咖啡处理法

果肉日晒法和蜜处理有什么关系?有什么优点?

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡处理法 2018-09-03 15:15 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 果肉日晒法 与水洗、日晒一样,果肉日晒法也成为了干燥处理咖啡果的一种既可行、质量又高的处理法。诞生于1990年的巴西,巴西人为了放弃诟病已久的腐杂日晒咖啡,又没法解决咖啡水

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  果肉日晒法
 
  与水洗、日晒一样,果肉日晒法也成为了干燥处理咖啡果的一种既可行、质量又高的处理法。诞生于1990年的巴西,巴西人为了放弃诟病已久的腐杂日晒咖啡,又没法解决咖啡水洗处理中的用水难题,所以最终另辟蹊径,将水洗与日晒结合,首创果肉日晒。果肉日晒法减少了用水,也减少了外果皮对咖啡豆的影响,是一种性价比很高的咖啡处理法。
 
  同为咖啡产国,南美国家在咖啡产业上必定是同气连枝,并且紧跟着巴西这个咖啡老大哥的步伐。果肉日晒法在诞生伊始,其思想甚至具体操作也随着交流流通到了其他咖啡产国,其中对果肉日晒法诠释最独特完美的国家,当属哥斯达黎加。在巴西,果肉日晒法就叫做Pulped Natural;而在哥斯达黎加,同样原理的果肉日晒法却叫做Honey/Miel Process,也就是我们咖啡圈内多有跪舔的蜜处理。中美洲的咖啡农们觉得残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠,因此取名为蜜处理Miel Process。果肉日晒≈蜜处理。至于为什么是个约等于,我们在接下来的处理法步骤阶段会讲到。
 
  所以呢,如果谈到果肉日晒法,百分之九十九的可能人们是在聊巴西以及哥斯达黎加两国。和我们之前提到遍布全世界的水洗和日晒不同,果肉日晒法是一个相对“地区性Regional"的处理法。其他产国当然也会有试验性质的小庄园,但是实在不具代表性。
 
  果肉日晒法是什么呢?它有一个更时髦的名字——蜜处理
 
  下面是果肉日晒法(即蜜处理)的种种优点,注意哦,它的优点不仅仅体现在其风味优势上,更体现在咖啡的生产端,也就是咖啡农场里:
 
  1.   节省水:如果咖啡农愿意,并且有这个胆量,完全可以做到果肉日晒法滴水不沾
  2.   方便:不需要太过复杂的机械,咖啡生产者可以以更小的单位处理咖啡,不会被收购者压榨,提升了咖啡农的种植热情。这也加强了咖啡产业链上的“透明度Transparency”,鼓励咖啡农出产微批次Micro Lots,体现出了精品咖啡的重要精神。
  3.   风味干净:至少出品比日晒法要干净吧
  4.   口感厚:至少出品比水洗法要厚重吧
  5.   成本低:不仅仅是用水少,脱下的果肉可以用来做肥料。虽然信息来源不一定正确,至少小编听上去还是很诱人的。
 
  果肉日晒法(即蜜处理)比较适合干燥区域,湿润的地区想要用该法,极大可能出现毁灭性的霉坏。

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