哥斯达黎加咖啡豆蜜处理过程特点介绍黑,红,黄,白蜜处理有什么区别中国咖啡网

　　蜜处理是哥斯达黎加的主要咖啡处理方式，但是你知道蜜处理却会根据咖啡豆所保留果胶的不同程度而有分级吗？以前街的一支哥斯达黎加钻石系列黑蜜来举例吧！黑蜜是蜜处理中果胶保留最全的，几乎不去除，是蜜处理最高等级。这支黑蜜处理的钻石系列咖啡豆经过我们的测试发现，相比其它等级的蜜处理，口感有更明显的酸甜干，硫化后的淡淡发酵酒香，还有着较为醇厚的坚果、奶油般黏稠感。以下是蜜处理和钻石黑蜜的冲煮分享，不看完真是走宝了！

　　蜜处理法

　　巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后，经过改良称为蜜处理。蜜处理过程：采下红果后去掉果皮与部分果胶后直接将黏答答的带壳豆，平铺在晾干效果极佳的非洲高架网床，每隔几个小时翻动带壳豆，让咖啡豆均匀干燥。因为果胶中有糖分、表层又是黏糊糊的，很容易让人联想到甜腻的蜂蜜，于是就取名为蜜处理。

　　无论晾晒在露台还是高架网床上，蜜处理过程都需要定期翻动，使干燥均匀整体风味更突显果胶的甜香与水果调性，近似芒果、龙眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚实但酸度较为低沉柔顺。根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜。

　　根据果胶刨除的厚薄程度、咖啡含糖量和发酵状态：

　　黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分，让成品咖啡中呈现出更丰富的水果风味。黑蜜处理的咖啡在风味方面往往偏于狂野，呈现出浓郁的甜感和醇厚感，有时还会有宛如红酒般的口感。

　　红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚，咖啡每天翻动数次，不像黄蜜那样频繁。红蜜处理是介于水洗和日晒工艺的中间值，红蜜也是最常见的蜜处理方式。

　　黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右，咖啡置于棚架上每小时翻动一次

白蜜：保留40-60%果胶，发酵时间最短，是最接近水洗处理的加工方式

葡萄干蜜处理：

除了以上几种常见的蜜处理类型，还有一种葡萄干蜜处理创新方式在近几年也加入了流行趋势。葡萄干蜜处理的步骤是咖啡果在去除果皮肉之前，会在高架床上晾晒至少三天，让果实脱水干瘪成“葡萄干”的状态，接着才将其去皮去肉，继续完成后续蜜处理的步骤。

葡萄干蜜处理法的特点是“保留100%果胶”和“零水处理”，这也就提高了葡萄干蜜处理加工方法的难度，据前街了解分析，这需要对时间的严格把控，难度更胜黑蜜处理。生豆进行先晾晒的环节让果肉的芳香风味在阳光升温下渗透进生豆里，所以采用葡萄干蜜处理的咖啡不仅拥有馥郁的花香果甜，还有清澈的酸甜味谱。前街日常豆单上产自哥斯达黎加的两款咖啡豆就是采用葡萄干蜜处理的方式：音乐家系列的巴哈咖啡和米拉苏瑰夏拼配的草莓糖咖啡。