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咖啡融合手法技巧分享 选择咖啡牛奶融合程度 咖啡融合技巧视频

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2018-02-08 11:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理! 针对融合状态需要思考的点有两个: 一.融合的手法 二.融合液体的多少 融合的手法千万种,有打圈旋转的,有左右晃动的,有定点注入的等.


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  • 为什么说咖啡拉花融合很重要?好喝才是硬道理!
  • 针对融合状态需要思考的点有两个:
     
    一.融合的手法
     
    二.融合液体的多少
     
    融合的手法千万种,有打圈旋转的,有左右晃动的,有定点注入的等.这些手法对于拉花流动性的影响不是非常大,所以主要思考的是融合液体的多少
     
    融合液体的多少在拉花时主要影响的是液面的流动性
     
    (以下例子假设油脂、奶泡、融合手法是一致的)
     
    融合的过程其实就是倒奶泡进去Espresso的过程:
     
    融合液体的多少=倒进去的奶泡有多少=液面的流动性强度
     
    融合液体少(即倒进去的奶泡少),液面所含气泡比较少阻力也小,所以流动性高
     
    融合液体多(即倒进去的奶泡多),液面所含气泡比较多阻力就大,所以流动性低
     
    所以融合液体的份量不一样,液面的流动性也不一样
     
    日系风格的图案主要特点就是覆盖范围较大,范围大的图案可想而知就需要流动性高的液面。所以通常日系图案融合份量都比较少
     
    韩系风格的图案主要特点就是图案工整对称度高,工整对称度高的图案就需要流动性低的液面。所以通常韩系图案融合份量都比较多
     
    所以拉花时,我们根据我们要的拉花效果,来选择适合的融合份量(流动性)
  • 需要注意的是开始时高处低流速——直击杯子中心——杯子半满——下降奶缸——保持中心、中流速——摇出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停顿——升高奶缸——降低流速——直切前方!

     

 

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