咖啡拉花

咖啡很好喝,但把外观用得好看的同時,也会变好喝嗎?

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡拉花 2019-10-08 16:08 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 拉花已成为精品咖啡的基本要素,我们看待拉花已超越了纯粹品评。它已不可或缺。但拉花除了好看,还能带给咖啡其他益处吗?从六个面向判断拉花实际带给咖啡多少益处(或坏处)。你

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


  
  一、口味
  
  只要混合蒸奶与义式浓缩,就能做出以牛奶为基底的咖啡,所以混合的方式可大幅影响咖啡风味。
  
  2005年五月时,「Barista Hustle」的领导人Matt Perger针对拉花进行测试。他煮了两杯卡布奇诺,两杯的牛奶与义式浓缩比例相同,两杯都有拉花,但他搅拌了其中一杯,让牛奶均匀混入咖啡(同时毁了表面的拉花),再亲自盲测那两杯咖啡。结果如何?如果想要咖啡的口味协调,可能不适合拉花。拉花在咖啡表面形成一圈纯咖啡脂,展现对比与对称美,也许好看,但可能会影响咖啡的圆润风味。但若没有拉花,义式浓缩寻常的苦味与浓醇油脂,就能搭配牛奶,引出丰富、强烈的风味。
  
  不过,拉花还有第三种选择——既可绘出美丽的拉花,也不会让你在啜饮第一口咖啡时「苦」不堪言。一般人认为Scott Rao是推广这第三种拉花法的人:首先将比重较高的牛奶,倒一点点进义式浓缩,搅拌均匀,去除咖啡脂的苦味,再用平常的方式完成拉花。这麽做能去除刚开始饮用时出现的苦味。我认为这样做拉花也会更好看,因为咖啡的褐色色调更均匀。
  
  延伸阅读:手冲与义式咖啡的差异
  
  二、涉及多元感官的风味体验
  
  品嚐一杯咖啡,可说涉及了口味、香味、口感,它们造就了咖啡的风味,但有些人认为咖啡的风味,不单单是这三点。
  
  在咖啡交流平台「Little Black Coffee Cup」的一篇访谈中,《SCAE Sensory Educations》的作者Ida Steen提到:「有些人写作时,将风味描述成多元感官的体验,甚至包含视觉与听觉。」在「SCAA」的网志中,Olivia Auell同样写到音乐的影响:
  
  「如果你今年有参加Re:co Symposium(译注:一个美国的咖啡论坛),可能也有参与「音乐实验」,也就是让受测者搭配不同类型的音乐品嚐咖啡。节奏缓慢、触人心弦的音乐会引出咖啡的苦味,明亮活泼的音乐则凸显甜味。」
  
  同时,有学者於2014年在牛津大学发表了论文,研究结果指出,如果将沙拉摆盘成知名画作,能提升餐点的「美味」,这篇论文还上了同侪审查的期刊「Flavour」。
  
  所以你手中这杯白咖啡的风味,受许多因素影响,除了咖啡本身的风味,还有周遭环境的气味(喷太多香水的顾客或热食的气味)、店内播放的音乐,甚至咖啡表层的拉花图样。
  
  猜你喜欢:咖啡加牛奶,什麽温度加最好喝?
  
  三、下功夫就有价值
  
  美食配送中心、米其林星级餐厅,或任何供给好食物的地方,都很重视食物上桌时的风貌。
  
  精心呈现於食客前的菜肴,不仅是好食物,还道出餐点上桌前的旅途风貌:一群技艺娴熟的人,细心处理细节,竭尽所能做出最棒的产品。在他们眼中,食物非常宝贵,值得花费这样的心思料理。
  
  许多研究指出(包含前述的牛津大学论文),精心呈现的食物能提升「食物的CP值」。咖啡也有类似的效果,美丽的拉花背後是心血的凝聚:某些对咖啡很有兴趣的人费时练习,学会拉花的技艺,他们特别下功夫,就是为了呈现一杯「色味俱全」的优质饮品。当然,口味非常重要,制作拉花同时,咖啡师也要用心调整咖啡研磨粗细,微调义式浓缩的配方,这样上桌的咖啡才堪称完美。
  
  但按理来说,优秀的拉花,确实是咖啡师的心血结晶。





 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评