咖啡油脂丰富的意式咖啡豆推荐 咖啡拉花专用的咖啡豆推荐

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡拉花 > 作者:editer 2021-12-08 我要评论

编辑最后更新 2021年12月08日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)一份espresso拥有清晰可见的咖啡脂层需要品质良好、研磨程度适中、油脂多的咖啡豆和一位技术熟稔的咖啡师。相较于滴漏咖啡


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有人喝意式浓缩咖啡喜欢风味,有人喝意式浓缩咖啡喜欢口感。喜欢风味的有各种SOE咖啡豆供选择,那么喜欢喝浓郁口感的有什么咖啡豆选择呢?
 
 
意式浓缩咖啡的标志性特征——油脂Crema
 
意式浓缩咖啡最令人着迷的就是那层金黄细腻的咖啡油脂,意大利人称之为Crema,这层油脂的形成是由于意式咖啡机的高压萃取,使油脂包裹着二氧化碳流进杯子中。又因为被油脂包裹着的二氧化碳一时半刻无法挥发掉,形成一个暂时稳定的结构。


 
 

咖啡油脂的厚薄、颜色也代表着浓缩咖啡的品质。一杯合格的浓缩咖啡,其油脂厚度应为咖啡液的1/3,颜色呈金黄色,表面光滑细腻无大气泡。
 
 
影响咖啡油脂的因素有哪些?
 
①咖啡豆的新鲜度
因为油脂是由咖啡中的油包裹咖啡中的二氧化碳产生,那么也可以通过油脂的量来判断咖啡豆是否新鲜,油脂越多,咖啡豆越新鲜。
 
②咖啡豆的烘焙程度
同样,在新鲜度一样的条件下,油脂也多,我们也可以认为这支豆子烘焙程度越深。
 
③咖啡豆的萃取程度
油脂越深,代表越多咖啡中的溶解物质进入到咖啡液中。


 
 

④咖啡豆的品种
不同的咖啡种会产生不同的性状,那么也会影响油脂产生的多少,目前已知的是罗布斯塔咖啡种比阿拉比卡咖啡种产生的油脂更多。
 
 
想要油脂丰富的咖啡豆有什么推荐?
 
我们都知道,阿拉比卡的风味香甜,罗布斯塔风味焦苦与木头的味道,但罗布斯塔的油脂却比阿拉比卡丰富。所有喜欢醇厚口感的意大利人习惯使用阿拉比卡咖啡豆配上少许的罗布斯塔咖啡豆。


 
 

前街为喜欢油脂与口感的客人制定了一款意式拼配咖啡豆,命名为“商业拼配咖啡豆”,这是由巴西、哥伦比亚的阿拉比卡咖啡豆和10%罗布斯塔咖啡豆拼配而成。这款拼配品尝起来有浓郁的油脂和口感和焦糖的甜感,还带有坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。加入少量的罗布斯塔咖啡豆,增添了油脂的丰富度,由于量少,也不会改变太多风味。
 
前街之所以把这款拼配豆命名为“商业拼配咖啡豆”,是因为无论是制作美式还是奶咖都有很好的表现,加上价格的优势,非常适合商业咖啡馆使用。
 
 
丰富的油脂更好拉花
 
浓缩咖啡还是用于制作拿铁咖啡的基底,制作热拿铁时往往会“顺带”配上精美的拉花图案。而细腻且丰富的咖啡油脂更容易拉花。
 
表现有油脂的浓缩咖啡能与奶泡更好的融合保持稳定的状态,对于拉花的细致程度与定型是有非常大的影响,若没有油脂的浓缩咖啡虽然也可以拉花,但是拉除的花型略显生硬,且外形粗糙。


 
 

 
除了咖啡豆,导致油脂稀薄的主要原因是什么?
 
刚刚前街咖啡的咖啡师分享了影响油脂的几个因素,可排除了几个因素之外,浓缩咖啡的油脂又薄又稀的原因是什么呢?我们认为问题还是出在了压力上,回顾刚刚分享的油脂的概念,油脂乃是压力环境下的产物。在足够的压力下,即使是烘焙程度较浅的咖啡豆也能萃取出一定的油脂。
 
假如消费者在萃取专门用于意式咖啡的拼配豆时,萃取不出理想的油脂状态,此时前街咖啡的咖啡师就要推荐您检查一下萃取的压力了,或者进阶为具有商用能力的意式咖啡机。

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2021-11-14 15:24:50

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