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用Tiamo独享杯冲煮耶加雪菲水洗沃卡咖啡要用什么研磨度?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-03-12 12:06 我要评论

小编去朋友家搜刮了一圈,把他家的 Tiamo 独享手冲杯抢过来和大家分享!!哈哈,独享?小编拒绝,好东西要喝朋友一起分享才快乐的哟 ~ 小编朋友说他感觉独享杯的滤杯下水速度会比较慢,究竟慢到什么程度呢?萃取出的风味是怎么样呢? 先来看看滤杯的结构,滤

小编去朋友家搜刮了一圈,把他家的Tiamo独享手冲杯抢过来和大家分享!!哈哈,独享?小编拒绝,好东西要喝朋友一起分享才快乐的哟~小编朋友说他感觉独享杯的滤杯下水速度会比较慢,究竟慢到什么程度呢?萃取出的风味是怎么样呢?


 

 

先来看看滤杯的结构,滤杯是不锈钢滤网(免滤纸)所以网面是很密集,摸起来手感很光滑,清洗起来也没小编想象中的困难,直接把咖啡渣倒掉稍微用水冲一下就干净了(不过小编建议使用次数多时最好用牙刷刷一下会更加耐用,防止细孔堵塞)。滤网的角度目测约30°,很尖的锥形。小编把滤杯下垫拆了观察一下它的流速。

 

 

 

 

今天帮忙做测试的豆子来自耶加雪菲的水洗沃卡,海拔1600~2300米的高海拔豆子,杯测时表现为柠檬、李子、花香等干净清爽的酸甜口感。

 

小编先用了常用的手冲研磨BG 5R(中国标准20号筛网通过率60%)90℃的水温,30克水闷蒸30秒,再注入138克水,待水位下降至看见粉床后再次注水至227克,看见粉床后移走,总萃取时长是2’50”。下水真的是有点慢。
 

 

 

那它的风味会不会过萃呢?小编有点不想试,不过为了大家小编还是勇敢的尝试了。咦~竟然没有过萃还带着柠檬、圣女果的酸甜,还有红茶、茉莉花香,冷后有蔗糖的甜。中等的Body,比较均衡。但喝到最后会有点涩感和咖啡渣。

 

 

因为是不锈钢滤网所以阻拦不了细粉掉到杯子里面,杯子的细粉会不断的萃取所以喝到后面会有咖啡渣且有涩感。小编把研磨度调整到BG 6M(中国标准20号筛网,通过率47%),尝试通过研磨度减少细粉掉下去的量。

 

 

研磨BG 6M90℃的水温,30克水闷蒸30秒,再注入138克水,待水位下降至看见粉床后再次注水至224克,看见粉床后移走,总萃取时长是2’40”。下水略快了一些。

 

在冲煮【耶加雪菲·沃卡】过程中就闻到很明显的柠檬香气,还带了一点姜花,像柠檬姜蜜酸酸甜甜。喝起来有巧克力、柑橘、橙子的风味,整体也是干净清爽的,回甘有蔗糖。最后还是有细粉存在。

 

 

小编不死心,再尝试调粗到BG 6Z(中国标准20号筛网,通过率36%)90℃的水温,30克水闷蒸30秒,再注入138克水,待水位下降至看见粉床后再次注水至225克,看见粉床后移走,总萃取时长是2’35”。下水再快了一些。

 

这次的【沃卡】风味仍然是干净清爽的,但Body会略薄一些,有柠檬香、巧克力,柑橘、葡萄,回甘也有蔗糖风味。但仍不能避免细粉掉到杯子里去。

 

 

 

经过三次冲煮【耶加雪菲·沃卡】的测试发现细粉是不可避免的掉到杯子里去,所以小编决定把细粉去掉再冲一次,看看是不是因为细粉的原因把滤网堵塞了造成流速慢。

 

 

 

研磨度BG 6M去细粉,90℃的水温,30克水闷蒸30秒,再注入138克水,待水位下降至看见粉床后再次注水至227克,看见粉床后移走,总萃取时长是2’40”。去细粉和不去细粉在流速方面好像没有多大的影响。

 

去细粉后风味方面的变化呢? 整体显得更加的干净,酸度比不去细粉时活泼,带有柠檬的酸,有点圣女果的风味,回甘有蔗糖的甜,但是少了一些坚果风味。

 

那会不会因为小编去掉了滤杯下垫使滤杯和玻璃杯之间密封性强了,下面的温度高在升高没有排气孔,导致杯内的气压增大所以减慢了流速呢?于是,小编把滤杯下垫重新装上,再做一次。

 

 

研磨度BG 6M去细粉,90℃的水温,30克水闷蒸30秒,再注入138克水,待水位下降至看见粉床后再次注水至227克,看见粉床后移走,总萃取时长是2’37”。能看出水位下降的速度略略的快一点。

 

这次的冲煮后有很明显的草莓香气,喝起来有草莓的酸、柠檬皮油香气、香料、 姜糖、坚果、巧克力的风味

 

 

如果下面的玻璃杯换成了云朵壶排气可能会更加好,所以小编继续尝试。研磨度BG 6M去细粉,90℃的水温,30克水闷蒸30秒,再注入138克水,待水位下降至看见粉床后再次注水至226克,看见粉床后移走,总萃取时长是2’35”。水位下降略快一点了。

 

整体风味比较干净,酸味柔和,有柠檬皮油香、甘草、橙子,焦糖的甜味。

 

 

综合上面的实验,小编觉得流速慢是因为滤杯的角度较小,而且水温上涨后咖啡粉会粘在滤网上所以看上去像不锈钢滤网到处都能出水,流速快的假象变成了流速慢。而它即使流速慢时间长又不会过萃的原因在于它的粉床会比较集中,冲煮过程水流的搅拌范围不大,水的流动性较弱,萃取速度较慢,所以即使萃取时间长了也不会过萃。相反的研磨度最粗的BG 6Z就会有点萃取不足而显得风味比较薄弱了。

 

把滤杯下垫加上或者把玻璃杯换成云朵壶是会对流速稍微有点影响,流速稍微快一点点,但是整体的流速还是偏慢的。 

 

 

其实每一个研磨度都能够体现出【耶加雪啡·沃卡】干净清爽的风味,但是小编还是更偏向于研磨度略粗的BG 6M因为香气更加的突出,且整体风味均衡是一个相对理想的状态。当然加上滤杯下垫感觉会更好些,小编不建议换成云朵壶,因为这样独享杯就失去意义了。用独享杯就是为了方便收纳、方便携带、方便独享!

 

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