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咖啡豆子要怎么保存？咖啡应该放在干燥，阴凉的地方就可以了，放在冰箱里可能会吸收湿气，氧化变质。已经烘焙好的豆子在常温密封下可保存14天，保存的好，可以延长几天，在冰箱或者真空条件下可保存30天内。但是放在冰箱里的咖啡只能解冻一次，因为咖啡豆或者粉从冰箱里拿出来，气温会急速上升，会让咖啡表面凝结水汽和氧气，这也就是为什么大量咖啡不要放冰箱。
咖啡豆受潮发霉 产生十分顽强的赭曲毒素
赭曲毒素分为A、B、C三种，其中又以赭曲毒素A毒性最强。根据食药署规范，赭曲毒素A限量为5 ppb以下，这个标准与国际食品法典委员会（Codex）、欧盟及中国可完全接轨，主要是因台湾的咖啡豆大部分仰赖进口，若食药署执行边境查验发现赭曲毒素A超标，就会立即停止进口。
招名威教授表示，这些赭曲霉菌生长的条件，在台湾其实相当容易达成，只要水活性0.8以上且有充足的空气，就会产生孢子，广泛散布于土壤及空气中，一旦遇有合适的环境，就会滋长产生赭曲毒素，所以咖啡豆从进口后到售出的过程中，要如何确保运送、储藏、贩卖，以真空包密封维持干燥程度，预防赭曲菌的生长，非常重要。
为了大家的身体健康我们要保护好豆子
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2019-01-11 15:45:39
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