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 咖啡豆的保存,需要放冰箱吗?放冰箱会有什么效果?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡文化 2019-01-11 15:38 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆子要怎么保存 ? 咖啡应该放在干燥,阴凉的地方就可以了,放在冰箱里可能会吸收湿气,氧化变质。已经烘焙好的豆子在常温密封下可保存14天,保存的好,可以延长几天,在冰箱

      

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咖啡豆子要怎么保存

         咖啡应该放在干燥,阴凉的地方就可以了,放在冰箱里可能会吸收湿气,氧化变质。已经烘焙好的豆子在常温密封下可保存14天,保存的好,可以延长几天,在冰箱或者真空条件下可保存30天内。但是放在冰箱里的咖啡只能解冻一次,因为咖啡豆或者粉从冰箱里拿出来,气温会急速上升,会让咖啡表面凝结水汽和氧气,这也就是为什么大量咖啡不要放冰箱。
 
  咖啡豆受潮发霉 产生十分顽强的赭曲毒素
 
  赭曲毒素分为A、B、C三种,其中又以赭曲毒素A毒性最强。根据食药署规范,赭曲毒素A限量为5 ppb以下,这个标准与国际食品法典委员会(Codex)、欧盟及中国可完全接轨,主要是因台湾的咖啡豆大部分仰赖进口,若食药署执行边境查验发现赭曲毒素A超标,就会立即停止进口。
 
  招名威教授表示,这些赭曲霉菌生长的条件,在台湾其实相当容易达成,只要水活性0.8以上且有充足的空气,就会产生孢子,广泛散布于土壤及空气中,一旦遇有合适的环境,就会滋长产生赭曲毒素,所以咖啡豆从进口后到售出的过程中,要如何确保运送、储藏、贩卖,以真空包密封维持干燥程度,预防赭曲菌的生长,非常重要。

       为了大家的身体健康我们要保护好豆子

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