单品咖啡与意式咖啡口感特点区别 意式咖啡豆做手冲咖啡建议

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:Ej 2022-01-07 我要评论

编辑最后更新 2022年01月07日,一般人都会以为意式咖啡喝起来焦苦味重、浓厚,一定要加糖跟奶才可入口。其实这跟意式咖啡豆本身的烘焙有关,如果把义式咖啡豆烘焙的太深,咖啡本身的果胶跟果酸被严重破坏掉,咖啡不仅不会回甘之外,咖啡本身应该呈

一般人都会以为意式咖啡喝起来焦苦味重、浓厚,一定要加糖跟奶才可入口。其实这跟意式咖啡豆本身的烘焙有关,如果把义式咖啡豆烘焙的太深,咖啡本身的果胶跟果酸被严重破坏掉,咖啡不仅不会回甘之外,咖啡本身应该呈现出来的风味也随之不见;而且烘焙太深的咖啡豆在萃取时容易将好的咖啡因破坏,不佳杂质被释放出来,就算加了糖跟奶喝到体内也只剩下负担。

被破坏掉的Espresso即使是加了奶,也掩盖不了它原有的缺失,入口后Espresso原本该有的香气没有被保留下来,只剩焦苦及奶味,然而一杯好的Espreesso喝起来应该也会像单品咖啡般的干净柔顺并带有些许果酸、奶油核果的香气,在口中的层次变化是要相当丰富的,Espreesso也一样会随着温度变化而改变口感,如果喝到的是一杯没有层次变化及回韵的Espreesso,口中的感受是很无聊且空洞的。

单品与义式豆喝起来的口感差别,喝惯单品咖啡的人,最喜欢单品温润的香气,果酸表现细致且柔和,让咖啡随着温度的变化更具丰富的口感层次,也能品尝到每一支单品独有的香气或口感,还有喝完后杯底的蜜糖香味,也让客人回味很久。


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其实好的义式豆也会有变化,入口后果酸的表现也能像单品咖啡一样细致,因为Espresso浓郁的口感,油脂的丰富,品尝时只需沾一小口,就可以让咖啡的香气停留在口中很久,入口后的甘甜度也很高。并且好的咖啡煮后口感会越来越浓,若做成美式咖啡后,很像单品咖啡入口有淡淡咖啡香,甘甜度并不会消失,让想喝清爽一点的客人可以喝到不同的口感。而习惯加奶的客人,将Espresso做成卡布奇诺或拿铁,并不会因为加奶,让咖啡就失去原有的香气及甘甜。

 


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2021-12-08 08:37:48

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