一般人都会以为意式咖啡喝起来焦苦味重、浓厚，一定要加糖跟奶才可入口。其实这跟意式咖啡豆本身的烘焙有关，如果把义式咖啡豆烘焙的太深，咖啡本身的果胶跟果酸被严重破坏掉，咖啡不仅不会回甘之外，咖啡本身应该呈现出来的风味也随之不见；而且烘焙太深的咖啡豆在萃取时容易将好的咖啡因破坏，不佳杂质被释放出来，就算加了糖跟奶喝到体内也只剩下负担。
被破坏掉的Espresso即使是加了奶，也掩盖不了它原有的缺失，入口后Espresso原本该有的香气没有被保留下来，只剩焦苦及奶味，然而一杯好的Espreesso喝起来应该也会像单品咖啡般的干净柔顺并带有些许果酸、奶油核果的香气，在口中的层次变化是要相当丰富的，Espreesso也一样会随着温度变化而改变口感，如果喝到的是一杯没有层次变化及回韵的Espreesso，口中的感受是很无聊且空洞的。
单品与义式豆喝起来的口感差别，喝惯单品咖啡的人，最喜欢单品温润的香气，果酸表现细致且柔和，让咖啡随着温度的变化更具丰富的口感层次，也能品尝到每一支单品独有的香气或口感，还有喝完后杯底的蜜糖香味，也让客人回味很久。
其实好的义式豆也会有变化，入口后果酸的表现也能像单品咖啡一样细致，因为Espresso浓郁的口感，油脂的丰富，品尝时只需沾一小口，就可以让咖啡的香气停留在口中很久，入口后的甘甜度也很高。并且好的咖啡煮后口感会越来越浓，若做成美式咖啡后，很像单品咖啡入口有淡淡咖啡香，甘甜度并不会消失，让想喝清爽一点的客人可以喝到不同的口感。而习惯加奶的客人，将Espresso做成卡布奇诺或拿铁，并不会因为加奶，让咖啡就失去原有的香气及甘甜。
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2021-12-08 08:37:48
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