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影响一杯咖啡最重要的，是生豆品质的好坏，烘焙方式只是烘豆者对于豆子的不同诠释表现。市面上常见的为浅焙、中焙与重烘焙豆的差异，一般来说，浅焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是浆果香，具有明显的果酸与香气变化，中度烘焙是把表现重点放在咖啡天然香气（花、果、草本味）与烘焙香气（坚果、焦糖、巧克力味）的平衡上，口感强调柔和细致均衡，重烘焙豆因为烘焙程度高，豆子本身天然的细微香气与酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚饱满的口感。自家烘焙咖啡馆之所以能在市场上占有一席之地，便是因为每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法，让咖啡展现不同韵味，引人入胜。达人苏彦彰说：“很多人以为咖啡只有苦味，其实一杯好咖啡不苦涩，且具有果实的酸甘滋味。”利用不同研磨、烘焙方法，展现咖啡豆不同韵味，每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味觉的探索。品味时，不妨抱持如同品味红酒般的心情，不加糖、奶精，细细品味咖啡蕴含的各种层次，让喝咖啡成为一种生活享受。细品咖啡 4 阶段第1步 » 闻干香气就算是同一款豆子，依烘豆者不同的烘焙手法或时间拿捏，便会造就出不同特色的咖啡豆。讲究的烘豆者，若是拿到庄园级咖啡豆，通常会采浅焙的方式，让蕴含在咖啡豆里的香气、酸度自然呈现。建议品咖啡时，第一步可先闻咖啡豆研磨过后的“干香气”。第2步 » 闻湿香气咖啡冲煮过后，又会产生不同香气，称为“湿香气”。不论是干香气或湿香气，通常分为水果类、花卉类、木头类，或是如肉桂、姜、可可等香料类香气，有些咖啡还会有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香气，十分多元。建议咖啡入口前，可以再闻一下，比较干、湿香气间的变化。第3步 » 小品咖啡提醒品咖啡前先喝水，让味觉归零。先喝一小口咖啡，感受入口后的温度及变化，如果咖啡过烫，可先等1、2分钟再喝两、三口，此时可以感受到咖啡本身口感及层次感的变化，有些咖啡是初入口苦涩，但后期味道却显温润，酸甜滋味会慢慢从舌头末端扩散出来。第4步 » 漱口式喝法品残香好的咖啡层次丰富、不会只有单一味道，想要更深入品味，可以喝一小口咖啡留在口中，用漱口的方式漱咖啡再饮下，这种喝法能让口中的咖啡快速打进空气，产生不同味道变化，并且感受咖啡残留在口腔中的后韵。咖啡热热喝就是好？咖啡滋味通常会随温度变化，建议可以分高、中、低温三段品味，试出不同阶段的滋味，像非洲埃塞俄比亚的咖啡很奇妙，冷了喝层次更丰富。
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2018-07-17 19:41:01
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