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咖啡花香知多少 怎样闻出咖啡里的花香 咖啡花香有多少种

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 12:24 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 想必喝咖啡的朋友都知道,大多数精品咖啡香气包含花香。但是咖啡香气如此复杂,而花香又如此多,你是如何判断出来一款咖啡是否有花香,并且属于什么花香? 所以在这里有必要跟大家

 
 

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  想必喝咖啡的朋友都知道,大多数精品咖啡香气包含花香。但是咖啡香气如此复杂,而花香又如此多,你是如何判断出来一款咖啡是否有花香,并且属于什么花香?
所以在这里有必要跟大家分享一下,以下是小编与从业多年的咖啡老师交流学到的知识,纯属抛砖引玉。
 
  首先来看看咖啡风味轮
 
  这里提及了3种花:洋甘菊,玫瑰、茉莉
 
  其实这3种花应该理解为代表3种香型的花的种类,而并不一定是这3种特定的花香。

  1. 洋甘菊—闷香型,略带呛香,刚开始闻会有点冲鼻,代表花香还有桂花。

  桂花香在危地马拉波尔萨中较为明显。
 
  2. 玫瑰—幽香型,有一种安宁舒缓的感觉,代表花香还有薰衣草。
 
  日晒西达摩花魁以玫瑰花香最为突出。
 
  3. 茉莉花—清香型,香气上扬有活力,代表花香还有咖啡花。这个花香类型的咖啡就比较多了。
  
  巴拿马的蓝标瑰夏、耶加雪菲艾瑞恰就是茉莉花香型。
 
  巴拿马翡翠庄园红标瑰夏香气既有茉莉花香,也有玫瑰花香~
 
  巴拿马哈特曼--红酒处理法就是咖啡花香较重。
 
  了解了不同的花香类型,接下来就重点说说怎么分辨咖啡里的花香,毕竟咖啡的香气很复杂,花香隐藏在咖啡其他香气之中并不好判断,但我们今天用到的并非所谓的鼻前或鼻后腔反应,而是鼻额窦!通俗来说就是额头的感觉,只要根据额窦有怎么样的feel,结合闻到的香气,就能比较容易地分辨一杯咖啡是否有花香,如果有,属于那一类型。
 
  这套理论是基于老师多年经验总结,并且经小编亲身体验,可信度还是比较高的。如上图,我们在闻气味时,气味分子会充满鼻腔内的鼻窦,而鼻窦也是具有嗅觉感受细胞的,所以为什么有的人闻到一些气味会头晕。我们就可以利用这天分来分辨花香了~!
 
  首先来看闷香型,这类花香进入鼻腔后先是在额窦聚拢,然后会往头顶走,如果你闻到咖啡里有类似的花香,并且头顶有涨涨的感觉,基本能确定是闷香型花香。
 
  然后是幽香型,这类花香进入鼻腔后会聚在你的额窦处,形成一种涨涨的感觉,让你眉头稍稍紧绷,闻多了会有点晕。它只会在额头处集聚,而不会到处跑。
 
  最后是清香型,这类花香进入鼻腔后会冲上额窦,然后散开,使你精神为之一振。它不会在任何地方聚拢,所以持续时间也不会太长。有着清香型花香的咖啡通常也伴随着很好的果香。
 
  当然,每个人有自己对咖啡的判断,这只是小编自己的方法,还有一类花香并不归类在以上3种,而是更像是一些小野花,大家要注意判别哦!咖啡感官的训练是长期且大量的,只有不断地锻炼与记忆,形成自己的味觉记忆库,才能很好地品鉴咖啡~
 
  另外小编要说明一下,花香大多属于中浅焙咖啡所具有的香气,并且随着时间推移会慢慢消散,而在咖啡冲煮中,花香更容易在湿香,尤其是中温~低温体现。大家可以试着根据上文的内容在品尝咖啡时多加留意,相信一定能捕捉到花香~

 
  相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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