咖啡知识

印尼猫屎咖啡的由来做法 猫屎咖啡的制作过程真相有人工猫屎咖啡

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-07 22:08 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猫屎咖啡 产于位于东南亚的印度尼西亚,被评选为世界十大最昂贵的咖啡之首,它还有有一个较优雅的名字麝香猫咖啡,但无论如何猫屎咖啡已经成为高级咖啡馆的镇馆之宝。 印尼猫屎咖

 
 

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •  
  猫屎咖啡产于位于东南亚的印度尼西亚,被评选为世界十大最昂贵的咖啡之首,它还有有一个较优雅的名字“麝香猫咖啡”,但无论如何猫屎咖啡已经成为高级咖啡馆的镇馆之宝。
 
  印尼猫屎咖啡的由来
 
  猫屎咖啡(Kopi Luwak)最初是从印尼苏门答腊岛上的一种叫麝香猫的动物粪便中取出,加工出来的咖啡原豆。虽然这种最昂贵的咖啡和屎有关,但是却也造就了猫屎咖啡绝佳的口感。麝香猫是一种野生的杂食动物,当地人喜欢叫它luwak,尖尖的嘴,深灰色的皮毛,喜欢跳成熟香甜、红透了的咖啡果来慰劳自己。咖啡果的果肉在经过麝香猫的消化道时会被消化,而坚硬、无法消化的咖啡豆便会随着排泄物被排出体外。咖啡豆经过体内自然发酵,造就了猫屎咖啡的奇妙加工过程:麝香猫在排泄咖啡豆时,粪便会经过附近的生殖器官,咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油,因此多了特别的味觉层次。经过这一消化过程,咖啡豆产生了神奇变化,风味独特,味道特别香醇,是其他咖啡豆无法比拟的。
 
  麝香猫
 
  独特的印尼猫屎咖啡味道特色、口感
 
  麝香猫在吃了咖啡豆之后,将咖啡豆中的蛋白质分解,咖啡豆中的很多成分都已经发生了变化。仔细对比普通的咖啡豆,可能是由于经过Luwak的肠道的酸性腐蚀,一般咖啡豆凹凸不平表面明显变光滑,“生物能量”代替了传统加工工艺,降低了原豆中的酸及苦,因此特别醇香。Luwak特别之处是麝香猫在排泄咖啡豆时,粪便会经过附近的生殖器宫,咖啡豆因而沾了生殖器官分泌出来的麝香油,多了特别的味觉层次。
 
  猫屎咖啡”的土腥味更重,稠度则更是接近糖浆,在喝完之后,口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉,这是一般咖啡所没有的“独家味道”,喝完一杯,深吸一口气或是含上一口凉水,便能明显感觉到由口至喉一股清凉,真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。猫屎咖啡味道特别香醇,丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。
 
  猫屎咖啡原豆
 
  印尼猫屎咖啡怎么冲泡?
 
  从麝香猫的粪便中挑出来未经消化的咖啡种子,拨开种子银灰色薄膜后用水冲洗干净放在太阳下晒干,最后经过翻炒制成咖啡豆,所以猫屎咖啡其实还是很干净卫生的。猫屎咖啡原豆得来不易,它的冲泡方法就更加注重讲究了。
 
  如果要享受猫屎咖啡的真味,建议不要在咖啡里加糖或奶,猫屎咖啡冲泡的水温规以96℃,水压为9-10atm最佳,沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使其急速降温,冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫,如此即可达到最极致的风味。猫屎咖啡冲泡过程不可搅拌,否则咖啡会变的苦、酸、涩。以一般的冲泡方式,有人说麝香猫咖啡可以泡上2~3次,但以上冲泡方式由于经长时间沸腾后,视为精华之最,不建议回泡。
 
  冲泡后的猫屎咖啡
 
  价格不菲的印尼猫屎咖啡
 
  自从猫屎咖啡出名后,价格不菲,而麝香猫已经成为了猫屎咖啡的代言人。“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡,野生麝香猫的数量有限,只有有经验的村民深入森林,才能寻觅到它们的身影,收集到粪便。虽然人们开始渐渐人工饲养麝香猫,专门用于生产咖啡豆,但目前全球年产量不超过400公斤。一袋50克的咖啡豆价值1500元,只能泡3——4杯。折算下来,一杯售价约为400元人民币左右。所以猫屎咖啡不是一般顾客能消费得起的。甚至有的人说喝过猫屎咖啡后,几天都舍不得刷牙,只希望能多多回味猫屎咖啡的圆润味道。
 
  猫屎咖啡店
 
  麝香猫奇妙的消化系统让美味的印尼猫屎咖啡得以诞生,世界就是如此奇妙,有时最美好的东西往往都是出自大自然的无心插柳柳成荫的生态系统,无论别人口中的猫屎咖啡有多神奇美味,都不如自己亲自品尝鉴定,所以如果有机会一定要品尝一下印尼特产的猫屎咖啡。

 

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    也门摩卡咖啡当地原生种传统日晒咖啡豆介绍 也门摩卡咖啡怎么喝

    也门摩卡咖啡古法日晒处理介绍 也门摩卡咖啡有什么特性

    肯尼亚将举行国际咖啡理事会(ICO)会议 讨论分行业面临的挑战

    国际市场价格下跌 洪都拉斯咖啡2018年 - 2019年收益少28%

    也门摩卡咖啡有哪些著名产区 也门摩卡咖啡大国为何沦为边缘产国

    精品咖啡豆的品管程序_精品咖啡生豆贸易有哪些程序?

    咖啡拉花技巧教学_打奶泡&拉花融合_咖啡拉花的基本功如何练

    外媒:瑞幸咖啡或称为星巴克中国的最佳助攻?
网友点评