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冷萃咖啡和热煮咖啡的不同 冷萃咖啡粉量和热咖啡一样吗

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-11 16:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冰咖啡与 冷萃咖啡 有什么不同?冷萃咖啡从蓝瓶咖啡(BlueBottle)、咖啡龙头业者采用冷萃法制作咖啡,以及星巴克(Starbucks)大规模宣传之下,冷萃咖啡已经变成一种别具吸引力的

 
 

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冰咖啡与冷萃咖啡有什么不同?冷萃咖啡从蓝瓶咖啡(BlueBottle)、咖啡龙头业者采用冷萃法制作咖啡,以及星巴克(Starbucks)大规模宣传之下,冷萃咖啡已经变成一种别具吸引力的咖啡品类。而纯粹的冰咖啡热门度似乎在前几年有些下滑,在近年又慢慢回温。常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等,虽然都是低温产品,但制程与风味却都大不同。
 
 
先让不清楚的粉丝们了解这两种咖啡的区别,冷萃咖啡(英文为:Cold Brew)是以冷水注入咖啡粉、放在低温环境约12至24小时(含咖啡粉),概念类似冷泡茶。
 
而普通冰咖啡比较单调,基本上就是把热咖啡放凉。由于在等待热咖啡冷却的过程中,咖啡会受到氧化而改变风味(变得不新鲜),有些人建议采用日式做法,将用来冲泡咖啡一半的热水改为冰块。
 
 
 
两者在风味上的区别
 
对许多咖啡爱好者来说,冷萃咖啡与一般冰咖啡是截然不同的体验。
 
一般冰咖啡是从热咖啡开始,比起冷萃咖啡,你能尝到更多咖啡豆原始的风味,这也是为什么日式冰咖啡通常在酸度、香气上比冷萃咖啡来的更加浓郁。但这并不代表冷萃咖啡不好,虽然低温下萃取速度缓慢,但风味上,由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸,产生酸感和苦涩感,低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
 
冷萃咖啡相较于一般冰咖啡,拥有更绵密平滑的口感、甚至带有点巧克力的风味,因为冷泡方式已经降低咖啡酸度,使得冰咖啡也有了新样貌。
 

 

 

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