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咖啡种类及喝法 咖啡不同种类冲煮参数泡法口感风味有什么不同

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-12 14:53 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在整个咖啡文化的历史上共有四大浪潮,并给这个行业带来流动与发展,让我们看到这个饮料是如何演化,任何狂爱 咖啡种类 的人士都会滔滔不绝地为你解释这一波又一波的浪潮。 咖啡馆

 
 

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 在整个咖啡文化的历史上共有四大浪潮,并给这个行业带来流动与发展,让我们看到这个饮料是如何演化,任何狂爱咖啡种类的人士都会滔滔不绝地为你解释这一波又一波的浪潮。
 
咖啡馆的Nick Moers就是其一。
 
他说:「基本上来说,第一波浪潮是我们常见的、没有特殊风味、不是特别有趣的普通咖啡,也不会有人去想这些咖啡从何处来、或我们向谁买咖啡。」
 
大型品牌如Folgers和Maxwell House等,因为批量生产速溶咖啡,令咖啡变得非常亲民。随着时间的推移,浓缩咖啡和拿铁咖啡也越来越受欢迎,促使人们对咖啡豆的来源和烘制风格感到好奇。
 
 
之后,20世纪70年代的咖啡史发生了重大转变。咖啡史上的关键角色--星巴克诞生了。Moers表示:「美国人极爱喝咖啡,星巴克洞悉这一点,并将这个爱好转为商机。」凭着精明的行销策略,星巴克的业务蒸蒸日上,到了2000年,分店数量已达3000多家。在同业中,不少小型咖啡馆也因星巴克受益。
 
位于纽约市的Birch Coffee咖啡馆老板之一的Paul Schlader表示:「星巴克造就了我们这个行业。他们为我们打好了根基。」2009年,Schlader与合伙人Jeremy Lyman在曼哈顿的熨斗区(Flatiron)开了Birch咖啡馆。Birch因为推出了冷泡咖啡而掀起热潮,而星巴克也在去年开始供应冷泡咖啡。
 
另一方面,Moers 认为,像是Intelligentsia、Stumptown 和Counter Culture 等规模较小但不容忽视的独立咖啡公司,是第三波咖啡浪潮的先驱。
 
「他们的产品很出色,他们首先聚焦于生产者,然后进一步把注意力扩大到咖啡豆上。」越来越多咖啡师热衷于吸收关于咖啡种类的知识,而Moers 就是其中一位。Moers 咖啡馆内的咖啡豆是于哥伦比亚采购,而他也对采购地点有深刻的了解。
 
 
采购咖啡种类等同于采购葡萄酒,有一些变数要仔细考虑,例如咖啡豆的品种、地域、香气、风味和质地等等。Schlader 补充道:「我们开始对采购咖啡非常用心,我们会与生产者直接交易,或让进口商或出口商处理物流。
 
另一方面,我们也开始留意高级的咖啡种类,比如艺伎(Geisha)。在巴拿马和哥斯达黎加,许多咖啡农会投放很多金钱去种植精品咖啡。目前的处境,是这些农民因为投资了许多资源种植精品咖啡,却因为未能持续投入金钱而破产。」
 
可持续发展是目前最令人关注的热门课题,这也是咖啡行业所面临的、虚幻的第四浪潮。「以目前的情况来看,气候变化对农民的确有很重大的影响。我们需要提高警惕,这个情况对我们现有的资源和长期采购意味着什么。
 
为了让我们能够持续经营,我们需要研究可以对抗气候变化的咖啡种类。关于这方面的研究正在进行中,但这些研究需要多年的时间。对这个行业来说,这的确是一个极为重要并且急需关注的课题。」Moers 说。
 

 

 

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