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手冲咖啡新手教学 手冲咖啡怎样更好喝可以用纯净水手冲咖啡吗

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-03-06 18:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 还在用RO水 手冲咖啡 吗? 换成含矿物质的水质来试试看吧,一秒立判高下 存疑的你许觉得咖啡豆的风味,水质会有影响吗?只不过是冲泡而已 矿物质与咖啡风味 水中矿物质含量对于风味

 
 

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还在用RO水手冲咖啡吗?
 
换成含矿物质的水质来试试看吧,一秒立判高下
 
存疑的你许觉得咖啡豆的风味,水质会有影响吗?只不过是冲泡而已…
 
矿物质与咖啡风味
水中矿物质含量对于风味物质成分的萃取有其重要性,而个别矿物质的含量也会造成风味上的差异。
 
水质对咖啡萃取来说, 非常的重要
水中有矿物质不稀奇,而矿物质的多寡会影响水的口感,这也是市售矿泉水存在的原因,但水中的矿物质会影响到咖啡豆成分的萃取,不只咖啡,茶叶也是如此,但有想过是为什么吗?
 
已有文献进行探讨,水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子,会影响咖啡在热动力学上的萃取能力,而造成咖啡风味的改变,其中镁离子具有较强的吸附能力,所以豆子中的风味成分(有机酸、酚等类物质)就能够萃取出来,进而提升咖啡的层次,同时欧洲精品咖啡学会(SCAE)也建议以硬度300ppm以内的水来煮咖啡会有最佳的风味,因此业者掌握这些水的关键硬度后,就能针对不同豆子特性(浅、中及深焙)来进行冲泡,让豆子的味道能够完全释放。
 
但是一般的咖啡连锁店、超商是用RO水来进行咖啡冲泡,因为RO水好取得、量大足以应付商业化的需求,精品咖啡厅则是会使用硬度较高的水质来冲泡咖啡,如矿泉水或是调整过硬度的水质,这也是为什么高单价咖啡厅的手冲咖啡较有风味的缘故呢!
 
如何让手冲咖啡更好喝
商业考量下,多数业者对于水质没有太多要求,只求”有”但不求”好”
 
世界上没有完美无暇的咖啡,但却有最适合咖啡豆的水质
一颗经过淬炼的豆子如何能发挥出它的潜力,就在这几十秒钟的冲泡时间上决定了你对它的评价,但…你有想过一杯咖啡的主要成分是水,任何影响水质的因素也会改变咖啡豆的风味、调性呢! 对于风味的坚持人各有所好,或许我们都没有想过,但许多的研究已经证实水质对于整杯咖啡的影响其实并不亚于任何环节,若挑选出让它绽放出风彩的水质,那不正是我们所渴求的?
 
手冲咖啡凭借着纯净而无杂质的水质才能萃取出咖啡豆原始的味道吗?
职人对于咖啡豆原本该有的风味、口感及印象,藉由水的萃取才得以在味蕾中释放并且记忆。
但对于水质控管,不外乎都交给了饮水机或净水器,总是一厢情愿地期望着它们能帮我们对于纯净水质做把关而萃取出完美的风味,但这个想法应该在尝试矿物质浓度有差异的水质后会得到冲击。
 
 
 
水中矿物质是萃取咖啡风味物质的关键
 
离子化矿物质是箇中要角,但一般蒸馏水与低硬度的水质,无法提升其萃取效率。富含离子的水质才有能力将这些风味带到咖啡液中,提升风味与整体口感,SCAE咖啡协会所建议的水质只落在一定的范围,无法将咖啡专用水规格化,所以无法有效提升这个意识普,同时咖啡豆产地、处理法、烘焙程度及冲泡手法都是影响搭配水质的重要关键,需要建立庞大的资料库配对才有最适的咖啡专用水质。
 

 

 


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