什么是咖啡豆的蜜处理(honeyprocess) 蜜处理法与巴西半水洗法之间的差异

字号+ 作者:Ej 来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 2021-10-13 11:17:56 我要评论

蜜处理法与巴西咖啡半水洗法最大不同点在于前者滴水不沾,因此务必挑选无瑕疵的红果子,果胶才甜美,而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高,须能精准控制果胶刨除的厚薄度,就如同磨豆机一样。如果只刮除20%以下,也

蜜处理法与巴西咖啡半水洗法最大不同点在于前者滴水不沾,因此务必挑选无瑕疵的红果子,果胶才甜美,而且蜜处理法的果胶刨除机要求更高,须能精准控制果胶刨除的厚薄度,就如同磨豆机一样。

如果只刮除20%以下,也就是保留更厚的果胶,进行干体发酵,并晾在户外的高架网,确保干燥均匀,带壳咖啡豆变为红褐色,即俗称的“红蜜”。

若果胶层刮除50%以上,也就是保留较薄的果胶,进行干体发酵,带壳豆成黄褐色 ,即俗称的“黄蜜”。

基本上,“红蜜”制作过程比“黄蜜”困难,但味谱更有深度,一入口略带野味,但瞬间羽化为浓郁水果甜香味,恰似耶加雪菲知名日晒豆Biloya和Aricha的精致发酵香味令人惊艳。


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但是失败的蜜处理咖啡,会有浓烈的瑕疵日晒味,近似粗糙日晒惯有的洋葱、榴莲、豆腐乳味,更严重的是出现酒精药水味,正常蜜处理咖啡酸味柔和,如果入口酸到撅嘴,亦非良品,蜜处理法首重新鲜度,国外进口的蜜处理生豆,距离制造期往往超过十个月以上,迷人的水果香气严重流失,殊为可惜。



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