澳瑞白咖啡怎么做 澳瑞白咖啡和拿铁咖啡的口感有什么区别

相信经常到瑞幸喝牛奶咖啡的朋友，一定听过“澳瑞白”这款牛奶咖啡，以浓郁甘甜的滋味与口感俘获不少咖啡人的芳心。虽然前街菜单中并没有列入这款饮品，只要客人要求前街咖啡师还是会制作的。

澳瑞白咖啡怎么做？

前街制作澳瑞白咖啡会先准备一个200毫升左右的陶瓷杯，然后提前预热一下，能减缓咖啡的温度下降。

接着研磨20克咖啡粉萃取27克咖啡液，用时20～25秒，只取Espresso浓缩咖啡的前中段，也就是Ristretto（精萃浓缩咖啡）。然后将双份Ristretto倒入提前准备的约200ml容量杯子中。

前街制作澳瑞白咖啡与牛奶的比例为1：5，也就是大约150ml的鲜牛奶。选择一个自己喜欢的拉花缸倒入准备打发。由于泡沫层需要更薄更绵密，牛奶打发时应比拿铁进气更少，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。

前街门店采用的是自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感。

与牛奶搭配的澳瑞白，呈现香草奶油、巧克力牛奶、威士忌酒的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。相比许多咖啡店采用的深焙豆以焦苦味为主，前街的暖阳咖啡口感更为柔和，香气更丰富，因此受到不少客人的喜爱。

澳瑞白和拿铁的口感有什么区别？

看完前街制作澳瑞白咖啡的步骤，可能有小伙伴认为这更像是小杯量的拿铁，那么这里前街来对比一下澳瑞白与拿铁到底有什么区别。

通常情况下，拿铁咖啡的奶泡厚度约0.5cm，与咖啡液融合拉花后呈现微微拱起的满杯效果。而馥芮白的奶泡最薄，必须控制在0.3cm以内，否则难以达到“扁平”的液面。关于奶泡的具体厚度，每家咖啡店都有所不同，有的咖啡师为了让客人最大程度的品尝到上层咖啡油脂，会直接不打发奶泡，直接加热牛奶，注入到浓缩咖啡中。而前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。

我们在制作拿铁咖啡时，咖啡店会有自己的咖啡和牛奶的比例，澳白通常会根据出品的杯量决定牛奶用量。为了呈现更浓郁的咖啡风味，新西兰咖啡师出品澳瑞白是以150～180ml的小杯量来呈现，咖啡量不变，奶量随之减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。

另外，随着精品咖啡时代的到来，大家开始将越来越多单品咖啡应用到意式咖啡的萃取上，也就是我们常听到的SOE（Single Origin Espresso）。相比大杯量的拿铁和厚厚奶泡的卡布奇诺，澳瑞白更适合表现咖啡豆本身的产区风味。在墨尔本的咖啡店里，咖啡师会将espresso基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。前街根据自家采用的暖阳意式咖啡豆，基底同样是替换成双份Ristretto。

澳瑞白冰的好喝还是热的好喝？

我们在点单拿铁咖啡时可以选择制作成冰饮或热饮，而澳瑞白只提供热饮。

这是由于咖啡师希望大家在饮用澳瑞白时，每一口都能喝到奶泡与底下的奶咖完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、温度适宜入口的前提下，才能够每口都同时喝到奶泡和香浓咖啡液，并且在奶泡分层前就迅速喝光。加入冰块后，冷却后的牛奶咖啡会有一定稀释，无法达到以上的效果。

如果追求冰镇口感的浓郁奶咖，前街建议大家可以品尝近年也相当热门的「Dirty」咖啡。在冰镇的鲜牛奶上层淋上萃取好的浓缩咖啡液，呈现“脏脏的”既视感，入口是冷热交替的丰富口感。没有了冰块的稀释，小杯量使我们喝到非常饱满的咖啡香气。

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2023-01-05 18:11:01