每到冬季温度下降时，前街门店的热奶咖出品率就会大大提高，包括拿铁、卡布奇诺、澳白等等。对比另外两款经典饮品，澳白咖啡算是近年的“新晋网红”，大多数小伙伴认识这款饮品是通过星巴克或瑞幸等连锁品牌，在这些门店菜单里会称它为馥芮白、澳瑞白。
澳瑞白是什么咖啡？
澳瑞白源自新西兰、澳大利亚，澳洲人称为 Flat White。在上世纪70年代以前，澳洲的咖啡店都是以法压壶、手工滴滤等方式来煮黑咖啡。到了70年代初，意大利人将意式咖啡机带到了澳洲，正式开启新一波的咖啡风潮。
据说，澳瑞白的诞生是因为咖啡师在出品一杯热奶咖时，不小心将奶泡打太薄了，但还是坚持出品，没想到客人非常喜欢这款稀薄奶泡的咖啡饮品。后来大家根据它与杯子齐平的液面，将它命名为平白咖啡（Flat White）。
澳瑞白诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下，才能够每口都喝到奶泡，并且在奶泡分层前就迅速喝光。因此制作澳瑞白时，首先得有超级绵密的奶泡，其次奶泡不能太厚，适中的牛奶温度以及小杯量。
澳瑞白的基底是精粹浓缩咖啡
前街出品意式咖啡是采用自家烘焙的「向日葵暖阳拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡与3成耶加雪菲日晒红樱桃咖啡组合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油风味搭配红樱桃的热带水果、发酵感，让杯中咖啡口感丰富且柔和。前街在出品馥芮白上保留了小杯量、薄奶泡、双份精粹浓缩咖啡作为基底的特点。
精粹浓缩咖啡 Ristretto在意大利语中有“限制”的意思，意式特浓咖啡可以看作成意式浓缩咖啡的“限制”版本，也就是只取Espresso的前中段。由于门店大多数意式咖啡是以Espresso为基底，因此前街咖啡师在营业前是以标准萃取的Espresso作为参考。每支咖啡豆的萃取方案都会有轻微的差异，这个萃取方案是每天咖啡师营业前调整的萃取参数，是依据门店使用的暖阳拼配调整的方案。
前街Espresso萃取方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。而Ristretto是不改变研磨度和粉量，同样适用20克咖啡粉，萃取27克咖啡液，用时20～25秒。由于Ristretto只有浓缩咖啡的前中段，浓度会比Espresso要高，味道更加强烈，咖啡因含量会更少，在风味上表现出更加浓郁的莓果酸，酒香以及焦糖的风味。
萃取完的咖啡液倒入提前准备的约200ml容量杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打发。牛奶的打发需要比拿铁咖啡进气更少，泡沫层更薄更绵密，温度最好控制在55～60摄氏度，这样更好入口。最后将打发好的牛奶均匀融合到咖啡液中，拉不拉花都可以。前街的澳瑞白呈现香草、奶油、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香气，以及莓果的酸甜，入口绵香醇厚，余韵十分持久。
澳瑞白和卡布奇诺哪个更好喝？
经常喝牛奶咖啡的朋友应该有留意到，澳瑞白、热拿铁、卡布奇诺，这三款常见饮品都是仅由意式浓缩与打发后的热牛奶组合而成，却早就了不同的口味、质地与外形。
通常奶泡的厚薄程度是我们区分澳瑞白跟其他牛奶咖啡的主要参考因素。咖啡师出品卡布奇诺会用一杯意式浓缩式咖啡液和厚厚的奶沫制成的，一般呈1～2cm厚的“汉堡型”，喝咖啡液前必须先大口吸入泡沫。拿铁咖啡的奶泡会薄一点约0.5cm厚，可以每口都喝到咖啡液与牛奶泡沫的融合口感。
为了能更好喝到咖啡液，强调顺畅光滑的“天鹅绒”般的质感，澳瑞白的奶泡是最薄的。有的咖啡师希望出品的澳白不受油脂的味道影响，甚至会滤去奶泡层，只保留咖啡液体。所以奶泡层到底打多薄，早期并没有固定的数字指标。随着这款饮品的越发火热，大家为了区分于常规的热拿铁、卡布奇诺，将澳瑞白的薄奶泡厚度定义在约为0.3cm～0.5cm。
前街认为每个人对咖啡都有独特的喜好，所以并没有谁更好的说法，选择自己喜欢的咖啡类型就好了。如果想要咖啡与牛奶的平衡口感，可以选择热拿铁；希望喝到咖啡豆的饱满香气，建议点上一杯澳瑞白咖啡；若既要浓郁的咖啡味，也想感受厚奶泡的口感，卡布奇诺再适合不过了。
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2023-01-05 11:16:27
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