哥斯达黎加-萨拉戈萨(Zaragoza)庄园蜜处理咖啡豆风味口感描述中国咖啡网

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哥斯达黎加蒙地克莱索(Monte Crisol)地区-萨拉戈萨(Zaragoza)庄园蜜处理咖啡

哥斯达黎加咖啡是中美洲咖啡中品质最稳定的，最主要是因为咖啡生长在完整的大树遮荫下与凉爽有雨的夜晚且早晚温差大的自然环境中，加上富饶的土壤与稳定进步的中后段处理，而且透过有组织的咖啡庄园与国家农业政策结合，让哥斯达黎加咖啡声誉不墬，长久以来就是中美洲咖啡的指标。较闻名的产区为塔拉珠、三水河与中央谷地等，但在咖啡竞赛的刺激鼓舞下许多咖啡愈来愈精致，愈来愈多小而美以前不为人知的庄园逐渐提高知名度让世人尝到更多层次更多种类更多处理方式的哥斯达黎加咖啡豆，哥斯达黎加现今的处理法也往多方面发展，除了熟知的传统水洗法与目前最流行的蜜处理法(Miel Process)外，甚至在这个水源充足的国家也有日晒豆，这些作法都是为了补足口感单薄的缺点。

水处理法强调口感清澈干净酸如剃刀般一闪即逝，蜜处理法强调口感复杂有层次降低酸增加甜度。蜜处理法是半水洗法的一种，其作法会在咖啡豆表上留下些许的黏膜这是以机器精准调整控制的，黏膜残留的多寡将影响咖啡的品质，这技术是农庄或处理厂的商业机密，哪个农庄或处理厂能依当年生产的咖啡豆精准留下最棒的蜜黏膜为咖啡豆增加最佳的甜度与复杂度，将为今年带来好的收入让今年辛勤得到回报。2010年哥斯达黎加蜜处理法可以依每袋咖啡有蜜黏膜的咖啡豆占比来区分，咖啡庄园会在咖啡豆袋上有清楚的标示蜜黏膜所占的比例，咖啡先以蜜处理法完成后再依一定比例与自然水水豆混合，所以同时有水洗豆与100%的蜜处理豆。

蜜处理法是半日晒法的其中一个方式都是将果皮与果肉用机器去除后，再采取日晒的方式干燥带着黏膜的咖啡豆直到湿度达到11%，最后以羊皮包裹的带黏膜咖啡豆用机器去除黏膜

在豆袋上标注为半日晒法(PULPED NATURAL)，在哥斯达黎加称为蜜处理

哥斯达黎加西部地区蒙地克莱索(Monte Crisol)，约有1350个咖啡农场与合作社，咖啡生产在海拔1000~ 1500 公尺的红色火山岩土壤上，是100%遮荫树下生长的咖啡豆年产量约5万袋，蒙地克莱索地区萨拉戈萨( Zaragoza) 庄园的蜜处理咖啡豆，咖啡生豆全面呈浅黄色与50%蜜处理罗伯斯庄园一半成黄褐色有所不同。

萨拉戈萨( Zaragoza) 庄园蜜处理咖啡豆生豆呈浅黄色，而且豆形完整

上图为萨拉戈萨( Zaragoza) 庄园100%蜜处理法颜色偏黄褐色较为松软

下图为罗伯斯庄园50%蜜处理法颜色还有一部分偏浅绿色较为坚硬

浅烘焙一爆结束(City)：研磨后的干香气是芝麻带着椰子味的香气，冲煮时没有传统哥斯达黎加干净高亢明亮的橘子酸香，呈现柳橙汁的酸有点不踏实滑滑的感觉，酸很快就转太妃糖的甜，口感圆润有层次不孤单，余韵是平衡稳定的橘子甜。

中烘焙一爆结束60秒(Full City-)：这个烘焙度有最稳定讨喜的蔗糖甜味，研磨后的咖啡有葡萄干的香气，冲煮后充满芒果香蕉的水果香，口感滑顺细致没有土气与杂质，微微的酸入口就消失酸转甜快且酸无法往后持续，余韵甜中有洋柑橘的花茶香。

重烘焙二爆开始(Full City)：巧克力焦糖的香气明显，与水洗豆相较蜜处理豆是充满丰富的红糖甜，酸质在重焙时已经不存在了，口感厚实滑顺有重量，余韵红苹果的甜味在口中环绕。

杯测日期：2010.09.30

干香气：8

湿香气：8

干净：8

明亮度：7

口感：9

平衡：9

复杂度：9

甜度：10

酸质：9

余韵：10

杯测得分：87

整体评语：哥斯达黎加是铁了心要把咖啡豆带入更甜更复杂的境界了，风起云涌的往更精细的处理法走，还有让人惊艳的日晒豆出现，中美洲兴起的咖啡变革把咖啡世界的疆界打破，没有说埃塞俄比亚就是日晒豆的强权不被挑战，干净无瑕的水洗豆就是哥斯达黎加，惟有优良的品质才能获得青睐，在咖啡价格高居不下的时代消费者就有选择更好更棒更优良的咖啡。

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2017-12-06 13:25:37