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　　蜜处理咖啡介绍

　　除了本文所介绍的咖啡外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐适合手冲的咖啡豆：哥斯达黎加黑蜜 & 尼加拉瓜黑蜜

　　萨尔瓦多回忆庄园蜜处理

　　El Salvador El Recuerdo Honey

　　生产国：萨尔瓦多 El Salvador

　　产区：Apaneca-Ilamatepec；圣安娜 Santa Ana

　　庄园：回忆庄园 Finca El Recuerdo

　　生产者：Jose Antonio 与 Andreas Salaverria

　　水洗厂：Las Cruces

　　海拔：1400米

　　豆种：波旁 Bourbon；Icatu

　　处理法：蜜处理 Honey

　　采收时间：2017年1-2月

　　风味：牛奶巧克力、牛奶软糖、深奥而诱人的风味，轻柔、核果酸质，轻微草本增添复杂的层次

　　萨尔瓦多回忆庄园 El Recuerdo

　　回忆庄园 El Recuerdo管理者 Jose Antonio 与 Andreas Salaverria 兄弟，他们采收咖啡果进行蜜处理当年的批次。由于前瞻性的思维，他们的作法特别聪明，也具有可持续性。他们亲自监督咖啡树和遮荫树的种植、樱桃筛选、处理、干燥，去壳、品质控管，到最后一步装袋。

　　2017年初，这对兄弟特别款待了精彩的不同品种的咖啡，那些是在农场中开辟一小块地上所种植的。他们的投资越来越多，尝试生产新品种，但同时也致力于维持老波旁，以及在圣安娜几个农场里老咖啡树的健康。他们在 Las Cruces 水洗厂里进行一连串不同处理法，例如使用 Jotagallo 去果皮机，发酵仍然带有糖份的带壳豆，或是在日晒场干燥、日晒床之前，利用去果胶机除去果胶黏液。去年有几种不同的咖啡，包括清水浸泡的批次，就是将带壳豆长时间泡在干净清水中，产生了非常缓慢的厌氧发酵过程。

　　这支来自回忆庄园（El Recuerdo）的批次采用蜜处理，黏附在种籽外壳上 100% 的果胶日晒干燥，这种干燥方法很难控制咖啡，因为豆子会变得很黏稠，很容易凝结成块，除非不断地翻动。但频繁翻动所增加的额外人工成本十分值得，干燥能更缓慢且均匀，使咖啡风味更复杂的同时却能保持干净：迷人的牛奶巧克力和软糖，加上有趣的草本和果香，为这支平易近人的咖啡添加了额外的风味。