咖啡庄园

手冲咖啡用什么咖啡豆?法拉蜜庄园 红蜜处理咖啡|咖啡原产地

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-09-14 14:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡 原产地 :哥斯达黎加 庄园名称:哥斯达黎加 塔拉珠 法拉蜜庄园 处理法:红蜜处理 豆种:100%阿拉比卡卡度艾种 风味:牛奶巧克力 太妃糖 苹果 柠檬 蜂蜜糖浆口感 口感饱满扎实


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  •   咖啡原产地:哥斯达黎加
     
      庄园名称:哥斯达黎加 塔拉珠 法拉蜜庄园
     
      处理法:红蜜处理
     
      豆种:100%阿拉比卡卡度艾种
     
      风味:牛奶巧克力 太妃糖 苹果 柠檬 蜂蜜糖浆口感 口感饱满扎实
     
      焙度:浅中焙
     
      海拔:1700m
     
      得奖记录: 2013 COE季军 得奖庄园
     
      法拉蜜庄园(Farami)位于哥斯达黎加(Costa Rica)塔拉珠(Tarrazu)产区,塔拉曼卡山脉南边1600-1700米的山坡地,气候宜人,火山土壤肥沃,由奖 路易斯(Juan Luis Fallas Mata)和妻子玛丽亚(Maria Eugenia Ramirez)共同经营。坚持自然农法,百分之百综合养殖场的概念经营。
     
      法拉蜜之所产的微批次之所以出名,是因为他们专门生产各种高品质的蜜处理咖啡,只手工挑选深紫色的咖啡樱桃,在寒冷的夜晚为咖啡除去外皮,在一座小型的温控房由主人仔细维护著那渐渐由果浆融入豆子中的微妙甜份。
     
      法拉蜜庄园Farami位处塔拉珠产区Dota Tarrazu,庄园主璜·路易斯Juan Luis、玛莉亚Maria夫妻俩对农场生活有极大热情,充份利用庄园内所有农作残余,努力达成自给自足、永续经营的目标,除了种植咖啡外,也饲养多种禽畜,包含25头种猪、8头绵羊、3头山羊、1,500只肉鸡、50只蛋鸡及十数只鸭鹅,一进庄园就随处可见惊喜:山羊迎上前陪著散步,小猪仔依偎著妈妈撒娇吸奶,小鸡在路旁啁啾觅食。
     
      路易斯充份利用禽畜排泄物与咖啡果皮制作有机堆肥,让咖啡树有足够天然养份,也建置两座生质瓦斯产生器,利用禽畜粪便及咖啡发酵汁液产生瓦斯供家庭烹饪用;并搭建一座温室,设置有非洲式棚架可晒咖啡,冬天则用来种植蕃茄。
     
      法拉蜜庄园是继承自两家族Fallas及Ramirez的咖啡园,所以取名Farami;路易斯夫妻两致力与自然环境和谐共存,法拉蜜已经有14年未使用化学除草剂,对咖啡制程的每个环节也付出无微不至的关怀,比如使用非洲式棚架进行日晒干燥,周边以网子围阻避免庄园动物闯入;咖啡种植在庄园主建物上方的陡峭山坡,海拔达1,650米以上,坐在遮荫树下的石块上眺望山下河谷与圣玛莉亚小镇街景,让人心情开朗愉悦!庄园的夜晚冷冽,有助于蜜处理批次产生美妙的果肉发酵香气,甜味也更明显!储藏生豆的仓库是有温控的独立空间;这样的用心也成功产出美味的咖啡,2013年夺得CoE季军,2014年也得到第17名86.93分的佳绩!
     
      阿拉比卡咖啡品种卡杜艾(Catuai)是卡杜拉(Caturra)与蒙多诺沃种(Mundo novo)交配种,卡杜拉的树株矮而蒙多诺沃的树株高,混种之后改良高度较方便采收。口感甘甘甜甜的,甜度表现与Cattura类似,酸涩少,改善口感不好风味欠佳的缺点,均衡感佳。
     
      【蜜处理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
     
      介于日晒法与水洗法,去除果皮与果肉后,保留果胶黏膜在阳光下曝晒。蜜的意思来自于很黏的果胶层,黏的感觉如蜜一般。果胶层保留了高比例的糖分及酸质,是蜜处理的关键,产生的风味在日晒法与水洗法之间。
     
      黄蜜(大约保留25%的果胶层) ➞ 曝晒时间较短,果胶层糖分的酵素反应较少
     
      红蜜(大约保留50%的果胶层) ➞ 曝晒时间略长,果胶层糖分的酵素反应适中
     
      黑蜜(大约保留100%的果胶层) ➞ 曝晒时间最长,果胶层糖分的酵素反应多

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