咖啡种类

单品咖啡种类大全|你必须知道的著名咖啡产地|咖啡豆种类介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2020-07-30 15:18 我要评论

咖啡新手入门必看:咖啡种类及特点咖啡是如何分类的? 北苏门答腊咖啡品种,咖啡起源于埃塞俄比亚,大航海时代被殖民者们带往了全世界,逐渐成为世界上最流行的饮料。跟著Skyscanner一起来看看咖啡豆的



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随着第三波精品咖啡热潮的发展,越来越多人关注单品咖啡,前街咖啡从2013年开始进入咖啡行业,就是专注于咖啡豆。

目前前街咖啡已有30多支咖啡豆陈列在店内,线上销售的品种也是随着新产季的变化而变化。无论是店内的客人或是线上购买咖啡豆的客人,多多少少都会问前街咖啡一个问题,那就是什么单品咖啡豆好喝。前街咖啡认为这个问题其实未免过于广泛,好不好喝每个人的喜好是不同,就好比有些人喜欢喝果酸调性的咖啡豆,而有些人则喜欢醇厚感为主调的咖啡豆。

前街咖啡那30多支咖啡豆可以说是涵盖了大部分客人的喜好,可以针对不同需求去推荐不同的咖啡豆,但前街咖啡的目的并不是卖出一杯咖啡或是卖出一包豆子,而是在这样的条件下,前街咖啡可以以自身经验,来讲述不同产区咖啡豆会有怎么的风味体现,所以今天前街咖啡就来介绍几款热门且独具产区特色的单品咖啡豆。

前街咖啡大致分为两大类,分别是以酸为代表的咖啡豆和以醇厚感为代表的咖啡豆。


以酸为代表咖啡豆

1、前街 埃塞俄比亚耶加雪菲红樱桃


产区 耶加雪菲
庄园 阿勒特兰庄园
海拔 1700-2200m
等级 G1
品种 原生种
处理法 日晒
 

 
埃塞俄比亚位于非洲大陆东边。耶加雪菲所从属的“盖德奥地区(Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里。

耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。


 
【耶加雪菲红樱桃咖啡等级】

ECX(埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange)针对咖啡豆的瑕疵率做了分级定义,分别为G1与G2。G1代表每300g生豆中,瑕疵豆在3颗以内,G2代表每300g生豆中,瑕疵豆在4-12颗。

【咖啡豆品种】

这支咖啡豆的品种为原生种,大部分埃塞俄比亚的咖啡品种都会以这个名字来命名,其实是因为的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。不过前街咖啡发现今年在埃塞举办的COE大赛,埃塞的豆子也开始有了不一样的品种名称,均是以数字来命名。

【日晒处理法】

日晒处理法也叫自然处理法,手工采收的高糖分咖啡樱桃,放置在高架棚上或者空地上曝晒,曝晒过程中需适时翻动搅拌,避免干燥不均匀或者发酵过度。2-4周后完全晒干,直到含水量到达12%为止,用去壳机去除果肉和果皮。

【红樱桃计划】

所谓红樱桃,其实是指红樱桃计划,荷兰贸易商Trabocca与当地农民共同发起的,旨在提升小规模农场质量,采摘咖啡果实,不仅要采摘全红成熟度高的果实,还要以全手工采收,但这仅仅是最基本的要求。在对咖啡豆处理法上,也有相应的要求。

红樱桃计划也是一种补强的作法,使农场花更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高,主要实施产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆等,这些都是风味独特的,可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。但其实现在的精品咖啡都是采用红樱桃计划这种方式在运作咖啡生产,只是红樱桃咖啡独有的名词还是归于埃塞俄比亚所有,出品红樱桃咖啡在麻袋上会印上Trabocca。


 
【阿勒特兰庄园】

阿勒特兰庄园这里的每个咖啡小农拥有的栽种面积平均约为0.6公顷,由数百个咖啡农组成,其栽种海拔近2000米,气候温差大,且土壤肥沃,提供了优秀的生长环境,生豆本身就散发出浓郁的葡萄干及发酵酒香的香气。

【前街 耶加雪菲红樱桃咖啡风味描述】

柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。

2、前街 肯尼亚阿萨莉娅

产区 锡卡
处理厂 Asali蜂蜜处理厂
海拔 1550-1750m
等级 AA TOP
品种 SL28、SL34
处理法 K72水洗
 

 
肯尼亚也是位于东非,与埃塞俄比亚接壤。肯尼亚的咖啡历史发展没有埃塞俄比亚那般深厚,临近20世纪才引入咖啡,期间咖啡几乎是绕了地球一整圈,才又回到了非洲,并且当时咖啡界也开始有了新的转变,肯尼亚可以说是这个转变的见证者和推动者。肯尼亚与埃塞俄比亚不同,当时咖啡是由殖民国——英国引进的,在殖民期间发展咖啡经济,整个咖啡体系偏向精细化管理。肯尼亚咖啡选育、分级、处理法这些方面在当时都远超许多咖啡产国,直到数十年后其他国家也意识到这种精细化管理的优势,便纷纷效仿,肯尼亚独枝一秀的现象才慢慢消退。


 
【肯尼亚咖啡等级】

肯尼亚是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低为E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,加入了杯测结果的特别分级(非肯尼亚国家官方认定,出口商制定),由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。

【咖啡豆品种】

1922年,肯尼亚建立史考特农业实验室(Scott Labs)从事咖啡种植研究工作,成立后的10多年间,实验室从42种咖啡里选育出此适合产区种植的SL28和SL34,为咖啡产业的发展提供了良好的开端。SL28和SL34均为多次培育后筛选出来的品种。SL28隶属于波旁基因群组,带有原始波旁明亮的调性和丰富的酸。SL34血统更接近铁皮卡的基因,酸质较SL28更为温和。SL28、SL34这两个品种,目前占了肯尼亚产量的九成,目前南美洲也在积极的引入SL28作为种植品种。


【K72水洗处理法】

肯尼亚的水洗法闻名世界,但又区别于普通的水洗法。肯尼亚的K72处理法,是指其水洗发酵时间长达72小时,一般水洗处理法很少超过36小时,这般超长的发酵时间,造就了肯尼亚精品咖啡特有的酸质。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮果肉后,浸泡水槽发酵去除果胶,这一过程需耗时72小时,之后就拿去晾晒直至含水率到12%。

【前街 肯尼亚阿萨莉娅咖啡风味描述】

圣女果、莓果香气,入口酸质明显,有果汁感,中段甜感突出,余韵茶感。

3、前街 巴拿马花蝴蝶

产区 波奎特
海拔 1600-1650m
等级 SHG
品种 瑰夏(70%)、卡杜拉、卡杜艾
处理法 水洗
 

 
巴拿马属于中美洲国家,西邻哥斯达黎加,东与哥伦比亚接壤。巴拿马咖啡是在19世纪随欧洲移民来到巴拿马的,当时巴拿马已经从西班牙独立了大约50年,但作为一种农产品,巴拿马咖啡直到过去20年才真正站稳脚跟。

在气候方面,巴拿马地近赤道,属热带海洋性气候,白天湿润,夜间凉爽,年平均气温23-27C°,全年分旱、雨两季,年均降水量1500-2500毫米。


 
【巴拿马咖啡等级】

SHG:全称Strictly High Grown,生长海拔在1200米以上
HG:全称High Grown,生长海拔在900-1200米
CS:全称Central Standard,生长海拔在600-900米

【咖啡豆品种】

花蝴蝶有着70%的瑰夏咖啡品种组成,由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成,令人惊喜的是,在非常优秀的品质基础上,非常亲民的价格让这支咖啡豆的性价比爆表。


【水洗处理法】

咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆,去除果皮果肉,然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中,水中的酶会软化果胶,天然酵母会分解粘液中的糖分,这个过程称为发酵。待到发酵完成之后,把咖啡豆移至日晒场上晒干,晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度,直至含水率12%。

很多客户会问水洗和日晒有何区别,前街咖啡的答案很简单,就是水洗突出酸,日晒突出甜,因为两者操作的实质性区别,在于有没有保留果肉的作用,日晒是有保留果肉的风味,而水洗没有。从外观上也很明显可以判断出来,前街咖啡店内设置了一个展示区,就是用来区分各种不同处理法咖啡豆,水洗咖啡豆中间会有一条银线,那是银皮残留,而日晒的咖啡豆就没有。

【前街 巴拿马花蝴蝶咖啡风味描述】

花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果、口感顺滑、苦感低、酸度适中、余韵中等。

以醇厚为代表咖啡豆

4、前街 牙买加蓝山


产区 纽卡斯地区
庄园 克里夫顿庄园
海拔 1310m
等级 蓝山一号
品种 铁皮卡
处理法 水洗
 

 
牙买加是位于加勒比海的一个岛,牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山(高2256米),蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。

蓝山位于北纬25度的咖啡带,有肥沃的新火山土壤,空气清新,没有污染,终年多雨,湿度高,昼夜温差大,这里的有着富含氮和磷的土壤,很是适合咖啡的生长,肥沃的火山土壤,规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下,使它远离烈日。所有这些因素结合在一起,这才有了蓝山咖啡。


 
【牙买加蓝山咖啡等级】

牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee),高山咖啡(Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级。从质量来分由上到下依次为:蓝山一号,蓝山二号,高山一号,高山二号,牙买加咖啡。前街咖啡所选的蓝山咖啡等级最高,为蓝山一号。

从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。

【咖啡豆品种】

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色,称红顶咖啡,又称为老品种小粒咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。


【水洗处理法】

咖啡果实采摘下来之后捞去漂浮豆,去除果皮果肉,然后将咖啡豆浸泡在发酵槽中发酵,以软化果胶,不断水洗冲刷去除果胶,把咖啡豆移至日晒场上晒干,晒干的过程中需要不断翻动咖啡豆以保证晒干均匀度,直至含水率12%。

【克里夫顿庄园】

蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。

今天的克里夫顿庄园是这个地区最大的庄园,按国际标准来算,也属于小规模种植,其中许多庄园主是小土地拥有者,他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪。

克里夫顿山是牙买加至今仍在正常运转的古老的咖啡产地,并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。标志只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证,其木桶上有雨林认证的标志。

早在十八世纪中期(大致在1750年左右),克里夫顿庄园就开始种植和生产咖啡了。这里的咖啡种植与处理场区落于平均4300英尺(1310.64米),足够的海拔高度、午后温和云霭缭绕山林遮荫、充足的日照及富含矿质的种植土壤,提供咖啡树良好的生长条件,亦延长咖啡樱桃的熟成。


 
【前街 牙买加蓝山咖啡风味描述】

口感浓郁香醇,甘、酸、苦三味搭配完美,非常强的醇度。

5、前街 印度尼西亚黄金曼特宁

产区 苏门答腊
公司 PWN
海拔 1100-1600m
等级 G1
品种 铁皮卡
处理法 湿刨法
 

 
印尼位于亚洲东南部,其咖啡历史要追溯到1696年,荷兰的咖啡农场主们试图寻找更为广阔的咖啡种植地,经过多方探寻,最后确定了印尼的爪哇岛。经过30年的时间,印尼已在咖啡市场奠定了足够的基础。

然而到了今日,印尼的咖啡代表却是曼特宁,这其实也是不出意外的结果,因为一开始销往欧洲的爪哇咖啡就有大部分是来自苏门答腊这个地区,而曼特宁就是来自苏门答腊的。所以苏门答腊可以说是印尼的重要咖啡生产地。

【印度尼西亚咖啡等级】

印尼的咖啡豆采用按瑕疵豆比例分级法,印尼豆主要分为6级,即G1-G6。瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级。

【咖啡豆品种】

铁皮卡(Typica)原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,是众多阿拉比卡种之中最古老的品种之一, 顶叶为红铜色,称红顶咖啡,又称为老品种小粒咖啡。因产量少,栽培难度大,所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳,是公认的精品咖啡品种。


【湿刨处理法】

曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。由于当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式,这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

第一阶段,以木制去皮机刨除果皮与果肉,发酵3小时后,进行晾晒,使含水率降到半干半湿的30-50%。
  
第二阶段,去掉果胶和羊皮层,继续后段的晒干,干燥制程需2-4天,含水率降为12-13%。

黄金曼特宁在此基础上增加了筛选次数,以三次以上的人工筛选,使得黄金曼特宁具有大小均一、瑕疵率低的特点。

【PWN】

PWN公司(Pwani Coffee Company)注册了黄金曼特宁,日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”,也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上,其实是差别不大,但由于品牌不同,商家营销战略不同,最后导致舆论有所变化也是有可能的,所以两款黄金曼特宁孰优孰劣,就见仁见智了。PWN公司是第一家向日本出口黄金曼特宁的公司,前街咖啡也是采购PWN的黄金曼特宁。


 
【前街 印尼黄金曼特宁咖啡风味描述】

层次多变,醇厚干净,平衡感高,浓郁坚果和焦糖香气,带有巧克力气息,尾韵持久。

6、前街 巴西皇后庄园

产区 圣保罗州的摩吉安娜
庄园 皇后庄园
海拔 1400-1950m
品种 黄波旁
处理法 日晒


 
巴西咖啡豆是1720年从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引过来的,巴西当时是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。

驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西(当时对于咖啡外流其他国家是严厉禁止的),俘获了圭亚那总督夫人的芳心,成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%,并且成为了圣保罗州最主要的经济来源。


 
【巴西咖啡等级】

巴西在中南美洲众多咖啡种植国家中,海拔算是比较低的,因此巴西并没有像哥伦比亚等其他国家一样,强调只有在高海拔地区才能生长出的硬豆,而是以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数及风味这四项来划分咖啡豆等级。

风味等级划分:由高到低,Strictly Soft非常柔顺、Soft柔顺、Softish有一点柔顺、Hardish不顺口、Rioy碘呛味。

瑕疵率分级:按瑕疵豆数量,每300g生豆中,有6颗瑕疵豆为NY.2。完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1,而完全没有瑕疵的豆子是情况少见且无法维持一定的供应量,所以,在巴西的生豆中,最好的也就是NY.2。
 
类型
瑕疵豆数(每300克)
NY.2
6
NY.2/3
9
NY.3
13
NY.3/4
21
NY.4
30
NY.4/5
45
NY.5
60
NY.5/6
>60
 
杯测质量分级:由高到低,Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC(Fine Cup)与GC(Good Cup)较为常见。

颗粒大小分级:在巴西咖啡豆最大的目数是19目,但产量不多,因此以17目、18目为最高等级。

 

类型
品质
NY.2
17-18目  FC
NY.2/3
14-16目  FC
NY.3/4
DD Quality
NY.4/5
14-16目  GC
 

 
【咖啡豆品种】

波旁咖啡品种是铁皮卡咖啡品种突变产生的次种。一般说到波旁咖啡品种,都会默认是红波旁咖啡品种,因其成熟颜色为红色得名。黄波旁并不是指红波旁未成熟时的状态,而是波旁种与结黄色果实的铁皮卡变种杂交而出,成熟后果实为黄色,因其产量较低,且较为不耐风雨,未被广泛种植。

【日晒处理法】

日晒处理法,筛选合适咖啡果实后,直接晾晒,直至含水率12%,去除果皮果肉。

【前街 巴西皇后庄园咖啡风味描述】

浓郁的坚果、黑巧克力风味,发酵水果,有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,整体感受比较圆润。


以上便是前街咖啡推荐的六款咖啡豆,即使是以酸味代表的那三款咖啡豆,它们之间也是有不同的区别,肯尼亚咖啡豆酸质最强烈,巴拿马花蝴蝶次之,埃塞的更为柔和。醇厚为主的那三款,黄金曼特宁最醇厚,蓝山则是均衡感强,巴西醇厚感最柔和。

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