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危地马拉|薇薇特南果产区|美景农场|pura cepa处理法

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-10-10 10:54 我要评论( )

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    危地马拉 薇薇特南果 美景农场 pura cepa 处理
     
      Guatemala Huehuetenango Vista Hermosa 
     
      生产国:危地马拉 Guatemala
     
      产区:薇薇特南果 Huehuetenango
     
      农场:美景农场 Finca Vista Hermosa
     
      生产者:Edwin Martinez Pineda
     
      海拔:1600-1900米
     
      豆种:卡杜拉 Caturra
     
      处理法:pura cepa 处理
     
      采收时间:2018年2月-3月
     
      风味:均衡甜美、良好的质地,巧克力、黑布林、烤榛果

    在 Pura Cepa 中,为了得到更好的咖啡品质,会进行控制的变量有:温度、时间、PH值和菌类酵母类

     

    Pura Cepa 处理咖啡生豆的过程中,会通过接种(预防注射)控制细菌和酵母,达到有控制地发酵。这使我们能够识别和选择特定的有益的酵母种和菌种来帮助发酵,监测他们的活动率,确保把反生产的细菌从处理过程中消除。
     

    PURA CEPA 是一个经济的、天然的、环保的、容易操作的处理方法,利用微生物自身特有的一些属性,加上科学的监控,自然高效地完成咖啡生豆的发酵过程,把废物转化为可利用物质,经济节约。

     

      最主要的目标:稳定可控的科学化发酵过程,达到用更低的价格买到更干净更稳定的产地风味.

     
      危地马拉 美景农场 Finca Vista Hermosa
     
      薇薇特南果是危地马拉产区中相当特别的地区,一般危地马拉最常见的是火山土壤,而此区却属于石灰质土壤,让薇薇特南果咖啡隐约透露出一股矿石般的气息;通常2000米左右的高地极易在夜间结霜,但来自墨西哥的热气流稳定地进入薇薇特南果,使得此地高海拔的咖啡园不致受到霜害侵袭。
     
      薇薇特南果是公认最美丽的产区之一,但今年当地许多生产者在樱桃成熟期遇到旱灾,导致一个分支有半成熟樱桃,已经开始成长,但没有发展为成熟的红色。主要的采收期开始前,遭遇长达 100天左右的严重缺雨,整个薇薇特南果咖啡的生长,受到严重的打击。对于许多农民来说,今年精品级咖啡的生产数量比去年减少了30%。
     
      Edwin Martinez 的“美景农场”位于危地马拉北方,海拔 1.600–1.900米,从 2007 年开始,The Coffee Collective 就向 Edwin 采购咖啡了,是第一批直接采购的咖啡农。
     
      这个批次是采收自美景 Vista Hermosa 农场最原初的地段,是在 2017 年 2 月人工采收,在小槽里发酵,水洗而后干燥。
     
      The Coffee Collective 付出比一般市场价高出 127% 的价格购买这批咖啡,浅中度烘焙,以获得最佳平衡。
     
      

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