哥斯达黎加传奇庄园 Las Lajas Perla Negra|黑珍珠

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  　　Las Lajas庄园是哥斯达黎加转作微批次的先驱庄园之一。在2000年时，哥斯达黎加的咖啡价格下跌许多，但耕作的成本却日益升高。面临经济模式的转型，Las Lajas庄园第三代的经营者Chacon夫妇毅然决然的将Las Lajas转为有机庄园，并在2006年正式生产微批次咖啡。

   

  　　在哥斯达黎加，旧有的耕作模式是尽可能产出最大的量，以换取更高的报酬。当时，还没有太多精品咖啡的观念，也没有制程上的技术。对于咖啡农来说，要作有机庄园、又要作微批次的咖啡，几乎是不会出现在脑中的疯狂想法。

   

  　　然而，转型的艰难并不是阻挡Chacon夫妇的障碍。2008年的一场大地震，迫使哥斯达黎加断水断电整整一周，且发生时间正是在非常关键的收成期。而俗话说的好，危机就是转机，Chacon夫妇决定以日晒的方式进行收成与后制，也开启了处理法上的创新与实验。

   

  　　当Chacon夫妇将日晒的咖啡提供给当地的杯测师品鉴，没有人认同这样的咖啡。不过当Chacon夫妇将咖啡提供给Cafe Import的Andrew，他却大为赞赏这样的咖啡，也为Las Lajas带来新的契机。

   

  　　》Natural的意义和Perla Negra的命名

   

  　　Perla Negra （黑珍珠） 是日晒豆。即便日晒这个词汇在我们脑中已经稀松平常，但Natural （日晒）在几年前的哥斯达黎加却有著完全不同的意思。

   

  　　当时，Natural在哥斯达黎加人的定义是咖啡果实熟成过度后从树上脱落，农民家咖啡从地上捡起，再加以制成。同时，对Natural有著低品质的想法。同样都是Natural，非洲日晒却是截然不同的处理模式。

   

  　　为了不被旧有的观点影响，Las Lajas的做法是将咖啡命名。也因此，Las Lajas在不同的处理方式咖啡豆上各有其名。像是黑珍珠、黑灵魂、黑钻石…等。

   

  　　》Perla Negra黑珍珠

   

  　　而这款黑珍珠的处理方式，是在日晒时借由塑胶布遮阴的方式，保留更多咖啡该有的细致风味。采收下来的咖啡果实于清晨放置于非洲棚架上，并定时翻动进行曝晒直到11.5%的含水率，整个过程约需二个礼拜。

   

  　　其实Las Lajas我们最早喝到是在英国念书的时候。当时朋友冲煮了一杯Square Mile烘的黑珍珠，有著非常惊艳的明亮酸值，也有非常好的巧克力质地。

   

  　　我们所烘的黑珍珠，是卡杜拉和卡杜艾的混种。在风味上，有鲜明的热带水果香气，还有扎实的巧克力。整体口感是扎实的，却也非常绵密柔和。

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2018-10-10 11:19:39