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尼加拉瓜|2018 COE 第 5 名︱Un Regalo de Dios.天赐庄园

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-10-10 11:34 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街精品咖啡推荐| 危地马拉 波尔萨 帕卡马拉 尼加拉瓜Un Regalo de Dios.天赐庄园(COE 优胜庄园︱得奖纪录:2018 年 第 5 名) 品种:帕卡马拉 PacaMara 等级:Strictly Hard Be


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      尼加拉瓜 Un Regalo de Dios.天赐庄园(COE 优胜庄园︱得奖纪录:2018 年 第 5 名)
     
      品种:帕卡马拉 PacaMara
     
      等级:Strictly Hard Beans (S.H.B. EP) 严选高海拔极硬豆
     
      AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
     
      海拔高度:1,800 米 above
     
      处理程序:蜜处理法 ( Honey / Miel );棚架天然日晒
     
      栽种面积:22 公顷
     
      杯测报告
     
      太妃糖 柠檬 龙眼干 咖啡花 杉木;蜜处理 而成的 PacaMara 品种,尾韵酸甜、冷放后蔗糖香气特别明显,后韵丰厚。
     
      PacaMara 品种介绍
     
      PacaMara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种;其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化,很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感;但就跟其他大型豆子所面临的状况一样,就是产量相对稀少。Pacamara 名称的由来,是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种,分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成;颗粒大小与象豆相近,最大可到22 目,是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara 品种,在尼加拉瓜甚少农夫种植,产量稀少,杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。
     
      蜜处理法 (Honey Process / Procesado Full Miel)
     
      将咖啡樱桃的果皮去除后,完全保留100% 黏质状果胶层(mucilage);跟全水洗法不同的是,蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层,反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干;干燥过程中,需不时地、高频率地翻搅,避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵,确保均匀日晒,利用阳光及风来干燥,而后直接去除果胶层及豆荚(parchment),相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。
     
      蜜处理的特点
     
      在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味,蜜糖般甜感,body 较厚实。

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