尼加拉瓜|2018 COE 第 5 名︱Un Regalo de Dios.天赐庄园

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  　　尼加拉瓜 Un Regalo de Dios.天赐庄园（COE 优胜庄园︱得奖纪录：2018 年 第 5 名）

   

  　　品种：帕卡马拉 PacaMara

   

  　　等级：Strictly Hard Beans （S.H.B. EP） 严选高海拔极硬豆

   

  　　AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE

   

  　　海拔高度：1,800 米 above

   

  　　处理程序：蜜处理法 （ Honey / Miel ）；棚架天然日晒

   

  　　栽种面积：22 公顷

   

  　　杯测报告

   

  　　太妃糖 柠檬 龙眼干 咖啡花 杉木；蜜处理 而成的 PacaMara 品种，尾韵酸甜、冷放后蔗糖香气特别明显，后韵丰厚。

   

  　　PacaMara 品种介绍

   

  　　PacaMara 是萨尔瓦多研发的稀少珍贵品种；其风味饱满、丰富多变、杏桃、香草植物、热带水果、巧克力、香料甜等多样性的口感变化，很少有咖啡品种既可有明亮果酸却又有浓郁的甜感；但就跟其他大型豆子所面临的状况一样，就是产量相对稀少。Pacamara 名称的由来，是由象豆Maragogype 与帕卡斯Pacas 衍生的品种，分别取Maragogype 与Pacas 的前4 个字母组合而成；颗粒大小与象豆相近，最大可到22 目，是中南美洲最好的咖啡品种。Pacamara 品种，在尼加拉瓜甚少农夫种植，产量稀少，杯测品质优良的Pacamara 更是极为珍贵。

   

  　　蜜处理法 （Honey Process / Procesado Full Miel）

   

  　　将咖啡樱桃的果皮去除后，完全保留100% 黏质状果胶层（mucilage）；跟全水洗法不同的是，蜜处理法并不利用发酵来去除黏质状果胶层，反而是带著果胶层直接置放于非洲棚架晒干；干燥过程中，需不时地、高频率地翻搅，避免果肉间相黏造成发霉或过度发酵，确保均匀日晒，利用阳光及风来干燥，而后直接去除果胶层及豆荚（parchment），相较于其他处理法需要更多的人力及时间成本。

   

  　　蜜处理的特点

   

  　　在于能最好地保存咖啡果实的原始甜美风味，蜜糖般甜感，body 较厚实。

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2018-10-10 11:40:26