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云南保山咖啡产区产地简介 云南咖啡种植生长条件风味品质

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2019-01-11 14:21 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前阵子烘焙了中国云南地区生产的 云南咖啡 ,发现跟10几年前所喝的味道进步甚多,不禁好奇去寻找它的资讯,原以为云南多纵谷、多瘴疠的传说,云南传统服装也是半长袖,判断应该纬

 
 

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前阵子烘焙了中国云南地区生产的云南咖啡,发现跟10几年前所喝的味道进步甚多,不禁好奇去寻找它的资讯,原以为云南多纵谷、多瘴疠的传说,云南传统服装也是半长袖,判断应该纬度偏北,没想到就在北纬15度到23度之间,这也正是咖啡学中谈到赤道南北回归线23.5度的适合咖啡成长的环境。
 
从豆型看来,这两次喝的云南香豆应是属于地比卡小豆品种,之前虽号称云南咖啡香豆,其实只有谷类与发酵不良的味道,甚至豆腥味重,这次试喝的结果,完全不同于以往,而是香气厚实、香甜,惟酸度与花果香不足,甚至浅焙仍然是平顺的口感,层次略嫌单薄。
 
为什么?在适合的环境种植的阿拉比卡品种咖啡,在浅焙的时候通常是带酸味的,但是,云南咖啡在中浅焙以下完全不酸,这样的疑惑令我又开始寻求答案;在一篇关于云南咖啡的专页中提到,云南咖啡应多在海拔800~1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦;云南咖啡多数植于海拔1000~2000米的干热河谷地区,所以酸味适中,香味浓郁且醇和。这又让我想到2003年去古坑农会与总干事谈到古坑咖啡大多生长在700~1000公尺,咖啡味甘平、香醇且不苦,这正跟云南咖啡不谋而合。
 
而像蓝山、耶加雪菲…等豆,多在1700以上什至到2400公尺高山,口感大多复杂、丰富且果酸与花果香非常明显;我在想,可能中国的咖啡消费族群对于酸的接受度不高的原因(毕竟中国咖啡市场还算萌芽阶段),但是,我相信过不了几年,花果香与果酸的咖啡很快就会蓬勃了。
 
就气候条件而言,云南南部光照时间长,有利于植株的光合作用及生长,而且昼夜温差大(咖啡适合日夜温差12度),晚上温度低,有利于咖啡养分的积累,所以云南小豆咖啡所含的有效营养成分,基本上高于国外的其他咖啡品种。
 
但是云南小豆咖啡品种容易感染锈病,产生绣病后产量和质量都深受影响,而云南热区由于干湿分明,每年鲜果红熟正好进入旱季,相对湿度低,不利于锈病疱子的形成和生长。使得云南咖啡有优异的品质,只要在栽培海拔与生豆处理上再加强,必定可以迎头赶上世界重要精品咖啡出产国;云南咖啡的确温和香醇又不苦,非常适合从喝茶和美式咖啡要进入单品咖啡世界的朋友,而且价位也合理。
 

 

 

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