卢旺达咖啡豆

卢旺达咖啡豆发展史产业起源故事特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:卢旺达咖啡豆 2020-10-22 15:22 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天,当我们提到 卢旺达 ,比较多人马上想到的就是1994年 卢旺达 国内胡图族(Hutu)对图西族(Tutsis)发动的种族大屠杀(The Rwandan Genocide)。其实 卢旺达 的近代史和咖啡产业的发展是密不可分的,


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不知大家知道卢旺达这个国家,这是一个位于非洲的内陆国家。咖啡种植是这个国家的经济来源之一,那么该国的咖啡风味是怎么样的呢,前街咖啡就来分享一下卢旺达咖啡。
 
卢旺达咖啡发展
卢旺达自殖民时代起便开始种植咖啡,虽然农作物以咖啡为主,但卢旺达所产的咖啡品质并不突出,咖啡世界中的地位低微,鲜少有人问津。前街咖啡发现同样也是经历过殖民统治的巴西,曾经出产的咖啡豆就是重量不重质,导致有一段时间一直背负着咖啡质量差的名声。
 
卢旺达种植的咖啡品种多为波旁种,卢旺达全境多山地和高原,大多数咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上,素有“千丘之国”之称。
 

 
卢旺达国家农业出口发展局(NAEB)表示,卢旺达的咖啡战略是“将卢旺达定位为精品咖啡生产国”,为了使咖啡行业能够更好地促进国家的发展和繁荣,以增加咖啡出口来带动国家的经济发展,卢旺达的咖啡价格上涨是其成功的标志,政府会将重点放在改进生产和加工措施上。
 
卢旺达能达成现在这般繁荣景象,其实是有得益于卢旺达政府的大力建设以及国外非政府组织和私人团体的支持。因为在1994年,卢旺达发生了种族大屠杀,人口巨减,同时咖啡产业也停滞不前。
 
直到1995年,卢旺达慢慢得以恢复稳定。2000年,在美国国际开发署(USAID)的资助下,成立了PEARL计划和SPREAD计划,旨在支持卢旺达重建农业,并促进卢旺达咖啡质量的提升,协助农民能有更好的收入。
 
前街咖啡也是看到现在卢旺达咖啡发展快速且品质趋于稳定,最近采进了好几批不同产区的卢旺达咖啡豆,发现有别于其他非洲咖啡豆的风味。
 

 
卢旺达咖啡产区
卢旺达的国土面积只是广州的四倍,国土面积小且咖啡种植海拔差不多,也造成了不同地区种植的咖啡豆,风味呈现上差异性不会很大。
 
卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部,南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高,咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味;而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区,盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。
 
虽说产区之间风味差异性不大,但细品之下,还是有所差别,经常会有人问前街咖啡怎么区别,总觉得风味这种东西很玄学,其实前街咖啡也是经过大量的风味认知训练,才能区别出不同产区的咖啡风味,这需要时间、精力和坚持。
 
前街咖啡 卢旺达 盖瑟克
 
产区:Nyamasheke地区
海拔:1500m
品种:波旁
处理方式:水洗处理
 
卢旺达波旁咖啡豆
卢旺达咖啡品种有90%以上是早期引进过来的波旁种,以及波旁家族的混合品种,具备了抵御自然灾害的攻击。波旁咖啡最初风靡整个拉丁美洲,但由于抗病性差,而较少国家种植,前街咖啡目前采进的几款拉丁美洲波旁咖啡豆,就有巴西红波旁、巴西黄波旁、哥伦比亚粉红波旁。相比之下,卢旺达波旁种仍享有优势,这也是前街咖啡会采进卢旺达咖啡豆的原因之一。
 

 
卢旺达咖啡处理方式
2000年,刚经历过内政混乱的卢旺达,美国国际开发署(USAID)资助PEARL和SPREAD两大咖啡发展计划,旨在支持卢旺达重建。计划实施以后,卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂,让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显著的增长。
 
所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。手工挑选成熟的咖啡果实,脱除果皮果肉,进行12-18小时的水洗发酵,将果胶清洗干净,最后晾晒至含水率14%以下。
 
前街咖啡认为,卢旺达咖啡豆在发展起步的时候,就确定了以水洗作为主要的处理方式,是能够明确突出咖啡风味的选择。因为水洗是最能体现咖啡本质风味的处理方法,前街咖啡在推荐某个咖啡产区的时候,也是会首先推荐水洗的咖啡豆给客人,这样能够比较清晰地了解该产区的风味特点。
 
前街咖啡烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质,为了突出该风味,前街咖啡建议中浅烘焙。
 
入豆温:175℃
转黄点:5'55",152.1℃
一爆点:9'20",183℃
一爆后发展:2’00”,194.4℃出炉
 

 
前街咖啡杯测这支卢旺达水洗咖啡豆的时候,在干香体现上,有明显花香和莓果香气,湿香会有蜂蜜甜香和坚果香气,整体风味表现出明亮的酸质,柑橘,莓果,坚果,余韵焦糖甜感。
 
前街咖啡冲煮建议
咖啡粉:15g
粉水比:1:15
水温:90℃
研磨度:细研磨(20号标准筛通过率80%)
 

 
前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
风味描述
花香与莓果香气,入口有明显的柑橘、莓果、李子,中段带有坚果,余韵是焦糖甜感。



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