卢旺达咖啡豆

星巴克卢旺达咖啡豆故事产地风味特点

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:卢旺达咖啡豆 2020-08-31 15:32 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 卢旺达西部省蒙榭哈穆修伊处理厂协力批次日晒波旁种 Rwanda West Province Mashesha CWS Bourbon Natural 国家:卢旺达Rwanda 产区:西部省West Province 处理厂:蒙榭哈处理厂Mashesha CWS、穆修伊

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非洲高海拔咖啡产国,除了大家所熟知的埃塞俄比亚,还有一个国家慢慢出现在人们视野里,那就是位于非洲中部地区的卢旺达。前街咖啡最近上架了一款卢旺达的水洗波旁咖啡豆,说到波旁,曾经引进到巴西,很快遍布拉丁美洲地区,但很快因为抗病弱而被其他咖啡品种所替换,拉丁美洲地区的波旁咖啡豆已不再有当初的优势,前街咖啡目前只有引进了巴西咖啡的两款波旁咖啡豆,在风味呈现上比较稳定,但今年受疫情影响,前街咖啡也会根据实际出品情况来判断是否要继续上架。不过说回卢旺达的波旁咖啡豆,前街咖啡在上架这款咖啡豆之前,是采购了好几个产区进行对比,发现卢旺达的波旁种发挥还是比较稳定,不愧是该国大力种植的品种之一。
 

卢旺达咖啡发展
卢旺达位于非洲中部地区地区,是标准内陆国家,周边邻国无一不是咖啡生产大国。20世纪初,卢旺达先后沦为德国和比利时的殖民地,由德国传教士率先引进咖啡。殖民期间咖啡产量大幅增加,但剥削劳动力、压制咖啡农作物的价格以及高昂的出口税,使得咖啡豆的出品质量并不理想,这也是当时商业咖啡发展的正常现象。
 

直到卢旺达独立以后,并且成立了第一个官方咖啡组织OCIR,才慢慢重视咖啡豆生产。卢旺达的咖啡产量从60-80年代持续增长,并且在1986年达到史无前例的巅峰,直到90年代初国内政局开始不稳(卢旺达种族大屠杀)才让咖啡产业停滞。

如今卢旺达已经慢慢恢复生机,在城市建设、治安、人们的友好和清洁程度上,可以说是“非典型”的非洲国家,卢旺达是目前公认的非洲治安最好的国家, 在《2017世界最安全国家及目的地》排行榜中,卢旺达在全世界所有城市中排名第九,是唯一一个排名前十的非洲国家。

今年受新冠疫情的影响,卢旺达的咖啡销售无疑受到了不小的影响,为了帮助卢旺达咖啡农渡过难关,就在5月14日,阿里巴巴直播一姐薇娅推荐了卢旺达Gorilla's咖啡豆,一秒卖出了一年的销量。

卢旺达咖啡种植环境
素有“千丘之国”之称的卢旺达,全境多山地和高原,大多数咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上。卢旺达大部地区属热带高原气候和热带草原气候,温和凉爽。大约有3.3万公顷咖啡种植园,50万人从事咖啡种植业。卢旺达是世界上绝无仅有的可以完全享受土壤、海拔、气候之间和谐一致的国家,这得天独厚的种植条件,使卢旺达的咖啡豆味道与众不同,带有水果的鲜甜,花的清香和黑茶般的余韵。

卢旺达咖啡生产模式为小农生产模式,而非大规模的企业。虽比不上大规模企业的流水线,但小农生产模式能更专注于咖啡豆。
 

卢旺达咖啡产区
卢旺达阿拉比卡咖啡豆产区主要分布在南部和西部,南部的Huye山区、Nyamagabe地区由于海拔较高,咖啡豆具有花香和柑橘的一些风味;而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区,盛产口感丰富、芳香、多汁的优质咖啡。虽说产区之间风味差异性不大,但细品之下,还是有所差别,经常会有人问前街咖啡怎么区别,总觉得风味这种东西很玄学,其实前街咖啡也是经过大量的风味认知训练,才能区别出不同产区的咖啡风味,这需要时间、精力和坚持。
 

卢旺达咖啡处理方式
2000年,刚经历过内政混乱的卢旺达,为了提升咖啡产业,由美国密执安州大学(Michigan State University) 领导集结包括德州A&M大学(Texas A&M University) 以及卢旺达国立大学(National University of Rwanda)等学校机构数名研究人员,一起协助卢旺达升级咖啡产业,计划名称简写为PEARL(中文为“珍珠”,英文全名为Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)。 PEARL计划旨在促进卢旺达咖啡质和量的提升,并帮助农民能有更好的收入,形成良性循环。PEARL计划实施以后,卢旺达陆续建造了46座咖啡水洗厂,让卢旺达的经济在咖啡豆的强劲出口下有显著的增长。 PEARL计划也是卢旺达从独立建国以后实行的最大最完整的发展规划。

所以目前卢旺达咖啡豆主要采用水洗处理法。每年采收期,农民们采摘熟成的咖啡樱桃集中至水洗厂进行处理。首先以手工挑选,确保没有未成熟或者受到损伤的果实混入。接着脱除果皮,在凉爽低温的环境下进行12-18小时的水洗发酵过程,在渠道中将粘附的果胶清洗干净。棚架干燥过程中,水洗厂的成员们会以人工翻动,谨慎照料,确保在充分日晒下,带壳生豆不至于丧失水分或者有干燥不均匀的状况,直至生豆的含水率稳定度降至14%以下。
 

卢旺达咖啡COE经历
2006年,在PEARL计划之后,又实行了另一个计划——SPREAD计划,除了持续提升咖啡生产品质以外,也开始关注小农自身,包括他们居住的环境、子女的教育以及当地艾滋病等问题。此外,在行销咖啡豆的同时也让购买者以及饮用者知道自己不只是品尝一杯咖啡,而是间接在帮助生产者以及他们的家庭。SPREAD计划共耗费5百万美元并一直持续到2012年才结束。

2008年,在SPREAD计划期间,卢旺达第一次举办了超凡杯竞赛(COE,Cup of Excellence),这也是非洲国家有史以来的第一届COE。当年冠军豆以1磅18美元的价格售出,而到2014年卢旺达COE冠军豆的价格已经达到1磅37美元,这显示了国际买家以及市场对来自卢旺达的咖啡豆接受度越来越高。

卢旺达咖啡豆缺陷
卢旺达虽说在COE的表现不错,但曾经两次在比赛中出现了马铃薯味,这是一种生豆品质上缺陷的表现,直接取消了竞赛资格。马铃薯味形成的原因有很多种说法,可能是该地区里有一种昆虫的污染所导致。不过前街咖啡最近进的这几批卢旺达咖啡豆并没有出现马铃薯味。
 
卢旺达咖啡与星巴克
SPREAD计划初期,也就是2006年,星巴克开始贩售卢旺达咖啡豆,纳入星巴克顶级产品线“黑围裙”(英文名称为Black Apron,为星巴克内部认证“咖啡大师”Coffee Master的计划,一般星巴克员工都是身着绿色围裙,只有经过重重考试和比赛才能穿上象征荣誉的黑围裙)。星巴克选用来自卢旺达两个水洗站(淑利合作社水洗站和穆莎莎合作社水洗站)的波旁种咖啡豆,取名为“蓝色波旁”(Blue Bourbon),并且贩售价为1磅24美元。
 

卢旺达盖瑟克
咖啡产区:Nyamasheke
处理厂:盖瑟克处理厂
种植海拔:1700到2000米
处理方式:水洗处理
咖啡品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
 
 
盖瑟克水洗加工厂
Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地区一名年轻的贸易商,他看到了卢旺达精品水洗咖啡的发展潜力,他向政府申请建造了这个加工厂,在第一年里成功处理了170吨咖啡果实。
他利用淡季来进行生产设备的改良和扩张,待下个收获季到来时可以提供更好的生产机器,更优良的储存环境,这位优秀的贸易商还为自己争取到了加工厂附近更多的土地来进行咖啡种植。
 
 

烘焙建议
由于卢旺达咖啡具有精致的酸质和清新的风味,为了凸显这一特性,前街咖啡建议中浅烘焙。
 

杯测风味
 

冲煮建议
滤杯 V60
水温 90℃
粉量 15克
粉水比 1:15
研磨度 BG#5G(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法
前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 


风味描述
有可口的、柑橘味的甜香,酸质明亮,莓果、苹果、柑橘,中段有蜂蜜甜感,优质的甜度与平衡感,杏仁、巧克力的余韵。
 

 
卢旺达水洗波旁
产区:西部Nyamasheke区
海拔:1700-2000m
品种:波旁
处理方式:水洗处理法
 
 
  • 烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质,为了突出该风味,前街咖啡建议中浅烘焙。烘焙程度越深,果酸调性就会流失更多。
 
机器:杨家800N,生豆投550g
入豆温
175℃
转黄点
5'55",152.1℃
一爆点
9'20",183℃
一爆后发展
2’00”,194.4℃出炉
 
 
 

 
前街咖啡杯测这支卢旺达水洗咖啡豆的时候,在干香体现上,有明显花香和莓果香气,湿香会有蜂蜜甜香和坚果香气,整体风味表现出明亮的酸质,柑橘,莓果,坚果,余韵焦糖甜感。
 
  • 冲煮建议
滤杯
V60
水温
90℃
粉量
15克
粉水比
1:15
研磨度
BG#5G(中国标准20号筛网通过率80%)
 
前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
 
  • 风味描述
花香与莓果香气,入口有明显的柑橘、莓果、李子,中段带有坚果,余韵是焦糖甜感。 
 
前街咖啡 卢旺达 娜安姆巴
产区:西部Rusizi区
水洗厂:娜安姆巴水洗厂Nyakarenzo
海拔:1695m
品种:波旁
处理方式:水洗处理法
 

 
  • 娜安姆巴水洗厂
娜安姆巴水洗厂Nyakarenzo位于卢旺达西部的Rusizi,与刚果民主共和国和布隆迪接壤。水洗厂由超过一千名小农组成,其中四分之三是女性。
 

 
  • 烘焙建议
由于卢旺达咖啡豆具有清新的酸质,为了突出该风味,前街咖啡建议中浅烘焙。烘焙程度越深,果酸调性就会流失更多。
 
 

机器:杨家800N,生豆投550g
入豆温
175℃
转黄点
6'00",153.1℃
一爆点
9'38",184.1℃
一爆后发展
2’10”,194.5℃出炉
 
 
 
前街咖啡杯测这支卢旺达娜安姆巴咖啡豆时,在干香上,有明显的柑橘和核桃香气,湿香会有蜂蜜甜香,整体风味表现出明亮的酸质,柑橘,树莓,蜂蜜甜感,余韵核桃。
 
  • 冲煮建议
滤杯
V60
水温
90℃
粉量
15克
粉水比
1:15
研磨度
BG#5G(中国标准20号筛网通过率80%)
 
前街咖啡使用分段式萃取,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
 
  • 风味描述
柑橘香气和淡淡的花香,入口有明显的柑橘、树莓,酸质明亮,果汁感丰富,中段蜂蜜甜,余韵是核桃香气。 
 

 
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