咖啡种类

咖啡品种及口味特点的关系 咖啡生豆 咖啡品种及口味图表对照

字号+ 作者:SUMMER 来源:中国咖啡网:咖啡种类 2020-07-23 21:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡的特有香味令人难以抗拒,独特的风味更是人人喜爱,下表简列了一些具代表性的 阿拉比卡 咖啡豆,让您可以快速的了解每一豆种的特性与风味。 咖啡名称 香 酸 甘 苦 醇 说明 巴

 
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市场上常见的咖啡豆品种有多少种?常见的是哪些呢?前街咖啡对此进行了总结和分析,希望能让大家对咖啡的基本概念更加的清晰了解,而前街咖啡最初的想法也是希望通过文字、图片给大家展示,真正了解咖啡的本质。咖啡树的种类有500多种,品种有6000个,今天我们来了解,咖啡品种及常见咖啡变种。
 
世界上主要的咖啡树有四种,真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种,所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。第一种是阿拉比卡豆,第二种是罗巴斯塔种,另外两种为:利比里亚种和埃塞尔萨种。咖啡的品种以生物学来划分的话,可以分为阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)和利伯瑞卡(Liberica )。
 
一般来说,阿拉比卡主要用在单品咖啡精品咖啡,罗布斯塔则用来做成速溶咖啡。虽然可以将阿拉比卡定义为高级咖啡,罗布斯塔为次级,但不一定非得如此分类,以自己喜好的味道来区分较为适当。从口味的取向来看,美国与日本较常饮用阿拉比卡冲泡的淡咖啡,欧洲则是偏好混合阿拉比卡与罗布斯塔做成的意式浓缩
 


 
阿拉比卡(Arabica):风味和香气一流的高级咖啡豆
阿拉比卡种是最早被发现的品种,阿拉比卡被认为是咖啡品种中最好的一种,也是目前世界上最主要的品种,中南美洲各国、巴西、哥伦比亚、非洲的埃塞俄比亚、坦桑尼亚、也门、印尼等都有生产阿拉比卡种,阿拉比卡种通常生长在2.5到4.5米之间,耐受低温但不能结霜,干旱能力不强,颗粒较大,品质优良味道香醇,有一点酸度和轻微的苦味,占世界产量约85%。


 
罗布斯塔(Robusta):酸味强烈,并有浓烈口感
因咖啡的质量问题,罗布斯塔咖啡价格在市场上是阿拉比卡咖啡价格的一半,印尼的爪哇、刚果、乌干达、象牙海岸等地是罗布斯塔目前主要的咖啡产地,罗布斯塔更容易在农场上生长,产量更高,对昆虫的敏感性更低,颗粒圆而小,味道略苦,放冷后仍有香味,占世界产量约15%,罗布斯塔的外观为鼓鼓的椭圆形,生豆带有草绿色和黄色光泽的浅褐色或黄褐色。和阿拉比卡品种相比,味道更香且偏淡,有著酸味不明显以及苦味较重的特色。
 
利比里加种
利比里加种发现于利比亚,豆呈长形,颗粒大,头稍尖,状似小舟,咖啡一般生长在海拔200米左右的坡地,是一种非常耐抗病力及环境适应力强的树种,产量非常少,一般供品种改良用,因此Liberica咖啡树比起其它树种,可在亚热带地区种植,品质低劣,酸性重,口感上苦度较高,香气及醇度低,但浓度高是其优点,占世界产量约5%。
 
埃塞尔萨种
埃塞尔萨种是1904年才发现的一个品种原产于非洲的查理河流域,果小,单株产量高,尤其是一种抗旱品种。产品味香浓烈,稍带苦味,栽培较少。
 
咖啡品种  
铁皮卡Typica
铁比卡是阿拉比卡咖啡中的一个子品种,铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛,中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地,为了从高品质Typica中获得更多的咖啡产量,Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖。Typica咖啡以其甜味而闻名,世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列,包括包括蓝山,苏门答腊和可娜等。
 
Typic生豆,两头微微有点翘,外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。
 


 
基因突变种— 铁皮卡变种
铁皮卡变种苏门答腊曼特宁
印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。
 
曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡,林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。
 
曼特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。
 
这里展示前街咖啡的四种曼特宁,分别是林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁以及陈年曼特宁。
林东曼特宁
印尼咖啡在质量上是很多样化的,但平常我们说的曼特宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。世界各国的咖啡美食家曾评价道:“苏门答腊曼特宁咖啡是世界上质感最棒的咖啡。”曼特宁咖啡豆颗粒较大,豆质较硬,因为瑕疵较多,因此在咖啡处理过程中需要经过严格挑选。
 
曼特宁咖啡调配混合咖啡不可或缺的品种,咖啡风味浓郁,甘香、纯苦、醇厚,带有少许的甜味和微酸。


 
黄金曼特宁
黄金曼特宁产于印尼Sumatra苏门答腊北方Lintong(林东)地区,是等级比较高的曼特宁,即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡,咖啡豆采用纯手工采摘,黄金曼特宁19目经过四次人工挑选,剔除瑕疵豆的曼特宁,处理完的咖啡生豆颗粒完整,大小一致。
 
黄金曼特宁口味风味比普通曼特宁更甘醇,口味浓重并带有浓郁的醇度,虽苦,层次复杂但分明,黄金曼特宁被认为是世界上最醇厚的咖啡。
 
前街咖啡选择黄金曼特宁进行冲煮品鉴
印尼·黄金曼特宁
产区:苏门答腊塔瓦湖
海拔:1100米-1600米
品种:铁皮卡
处理:湿刨法
 
 

 
冲煮参数:
滤杯:KONO滤杯(为了更醇厚) 水温:85-88℃(水温越高,越苦) 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨
 
冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感 口感甜度高、香浓醇厚,风味:烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。
 
老虎曼特宁
印尼老虎曼特宁的品种主要是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong,老虎曼特宁十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。
 
老虎曼特宁口感比较均衡,干净度高,带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。


 
陈年曼特宁
印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名,所谓的陈年曼特宁是经过一定程度的处理并且长期储存之后,咖啡豆酸涩成分经过沉淀转为糖分,使咖啡变得更圆润。
 
陈年曼特宁味道甜味奇佳,最适合做单品或浓缩咖啡。
 
以上介绍的这四种曼特宁咖啡豆最大的共同处是:咖啡豆采用湿刨处理法,这种处理法的咖啡形成了苏门答腊咖啡独特的咖啡风味,咖啡口感醇厚而强烈。
 
铁皮卡变种——蓝山  
蓝山(BlueMountain):蓝山咖啡豆是价位最贵的咖啡,咖啡风味干净芳香,是世界上最甜美的咖啡之一。牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪,英国人将咖啡树种引进了牙买加,在蓝山山脉上种植咖啡,其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡,不同的等级也决定了不同的价格。
 
牙买加蓝山咖啡(JamaicaBlue Mountain Coffee)
其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为:NO.1、NO.2、NO.3和PB,PB就是圆豆。按照CIB的标准,只有种植在海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡;


 
牙买加·蓝山咖啡
庄园:克利夫顿庄园
海拔:1310米
品种:铁皮卡
处理:水洗
 
冲煮参数:
滤杯:KONO滤杯 水温:87-88℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨
 
冲煮手法:
分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:蓝山咖啡均衡的口感,没有一种风味强出头。正是因为醇厚的口感和愉悦的香气,并且拥有着持久的余韵、甜感。  


 
牙买加高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans)
在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为高山咖啡,也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡,被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种,牙买加蓝山咖啡因产量极少,因此如果想要品尝牙买加口味咖啡,那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。
 
牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)
蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡。原来中国的咖啡业者普遍有个错误的认识,认为只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡,事实上,蓝山山脉1800以上的山冠上,只有一个庄园,就是Amber,它是中国人后裔的,庄园主姓Lyn(林),祖籍中国广东,该庄园只有30公顷土地,产量非常少。蓝山咖啡主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak 等5个山区。
 
铁皮卡变种——夏威夷科娜
可纳(Kona)
夏威夷岛柯娜地区柯娜地区因为地理环境优渥,种植的咖啡品种不仅品质有保证,而且咖啡风味馥郁,具有适度柑橘酸,醇厚度高但温和,口感干净,柯娜地区种植的咖啡被誉为“世界上最美的咖啡豆”。


 
夏威夷科纳
产区:科纳产区
庄园:皇后庄园
海拔:1100m
品种:铁皮卡
处理方式:水洗
 
冲煮参数:
滤杯:KONO 水温:87-88℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:核桃、焦糖、莓果、布林、李子、坚果、奶油,整体比较干净而且层次丰富。
 


 
铁皮卡变种——象豆
象豆(Maragogype)
Typica的突变体,果实很大、很长,有点扭,植株有长节间和大叶子。产量相对较低,1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现,豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔区风味差,但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。
 


 
铁皮卡变种——帕卡玛拉
帕卡玛拉(Pacamara)
帕卡斯(Pacas)与象豆(Maragogype)的杂交品种,豆体硕大仅次于象豆,是萨尔瓦多1950年代配出的优良品种,近年杯测成绩不错。 


 
危地马拉·波尔萨庄园
产区:薇薇特南果
庄园:波尔萨庄园
海拔:1500米
品种:帕卡玛拉
处理:水洗
 
冲煮参数:
滤杯:V60 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:酸甜感明显且柔和,有着柠檬、百香果、梅子、李子的酸味,还带着红糖的余韵。


 
铁皮卡变种——肯特
肯特(Kent)
印度发现的铁比卡混血品种,产量高,抗病力强,但未曾在杯测取得好成绩。
 
波旁咖啡——波旁种
波旁种源自于埃塞俄比亚,Bourbon的自然突变品种,原本出现在Reunion/留尼汪岛,在1947年首次被记录,布隆迪、卢旺达以及南美洲等地区是波旁主要的咖啡种植地,虽然此品种与铁皮卡种相近,但波旁种较铁皮卡种强壮,产量也较多,有更低的咖啡因含量但植株较矮,抗病力很低,更容易患上叶锈病。
 
波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
 
基因突变种—— 波旁变种
波旁基因突变种包括尖身波旁(BourbonPointu)、肯尼亚“SL28”和“SL34”、黄色波旁(Bourbon Amarello)、粉红波旁、摩卡、帕卡斯(Pacas)、薇拉萨奇。
 
波旁咖啡——红波旁
红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。
 
通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
 
波旁咖啡 ——黄波旁
Yellow Bourbon,黄波旁,成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
 
在巴西众多咖啡品种当中,黄波旁是品质相当杰出的变种之一,一般的波旁会由绿转黄而变红,但黄波旁外观则只会停留在黄色,生长于环境高海拔并经日晒处理的黄波旁风味绝佳。
口感特性:甜美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽。


 
巴西皇后庄园黄波旁咖啡
产区:圣保罗州 摩吉安娜产区
庄园:皇后庄园
品种:黄波旁
处理法:半日晒法处理
海拔:1400 — 1950m
 
冲煮参数:
滤杯:V60 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:豆性甜、干净、使用半日晒会令她的酸略显明亮但又跟甜结回得优,部份甚至有热带水果香。


 
波旁咖啡  粉波旁
粉波旁,顾名思义它的咖啡樱桃成熟后是浪漫的粉红色。属于十分稀有的新品种,它是由红波旁和黄波旁杂交培育而成的。
口感特性:甜橙、甘蔗甜、愉悦果汁感,小番茄
 
波旁变种——尖身波旁
尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁岛发现,豆体从圆身变为尖身,咖啡因含量只有一半;但量少体弱,极为珍贵(多在实验室培育)。
 
尖波旁(Bourbon Pointu)还有另外两个名字,劳瑞那(Laurina)、李霍伊(Leroy),但都不如尖波旁名头来得响亮。之所以称为尖波旁,是因为豆形狭长,两端是尖的,而原生种波旁(有人称之为圆波旁)则豆体较短,轮廓略似椭圆形。
风味描述:明亮酸味,蓝莓、香草的气息,丝绒般的滑顺
 
波旁变种——SL28 , SL34
肯尼亚“SL28”和“SL34”:二十世纪初法国、英国传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来已适应肯尼亚的高浓度磷酸土壤,孕育出肯尼亚特色的酸香精灵,顶级肯尼亚咖啡都是出自这两个品种,但移植其它地方却即走味。 


 
前街咖啡以肯尼亚Asali AA TOP咖啡进行冲煮,感受肯尼亚SL28,SL34品种带来的风味口感。
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
 
冲煮参数:
滤杯:V60 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:入口有乌梅、圣女果的风味,口感上酸质强烈、厚实,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气。


 
尼亚咖啡等级依咖啡豆的大小而分为七个等级,且依味道由上而下分为六个等级的规格。肯尼亚最好的咖啡等级是豆形浆果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。上等咖啡光泽鲜亮、味美可口且略带酒香。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。
 
根据颗粒大小、形状和硬度,区分为七个等级,分为E、PB、AA、AB、C、TT、T。
 
E:E是Elephant,英文“大象”,但这里并非指品种里的象豆种,kenyaE要求18目以上,E是两个种子在成长的过程里自然发生的变异,一般产量比较少,在台湾市场上很少能看到这一等级商品。
 
PB:英文称为Peaberry,称为小圆豆,或公豆、单瓣豆,15目以上,相对于普通的平豆,是众多咖啡PB小圆豆中最具个性的、风格独特、化极大、烘焙范围最广的咖啡豆,也是较为朋友熟悉的小圆豆。
 
AA:KenyaAA颗粒大小(Screen Size)在17-18目之间,这个等级的咖啡价格比较实惠,是最普遍的咖啡等级。
 
AB:KenyaAB颗粒大小在15-16目,是A级和B级的混合,因为这两个会混在一起卖,所以称为AB,一般咖啡收成有较多咖啡属于这个级别。
 
C:颗粒大小在12-14目,算是小颗粒的豆子。
 
TT:表示豆软,TT是从AA、AB经过气流分选机筛选出的轻豆,硬度不合标准,通常是有缺损的豆子。
 
T:颗粒大小(Screen Size)在12目以下,通常只剩下碎屑、瑕疵豆,以及4.8公厘以下的小粒豆。


 
波旁变种——卡杜拉
Caturra:它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种,产量能力与抗病能力都比波旁佳,树株较矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年, 风味和波旁豆不相上下或会稍差。
 
但是它的适应能力更强,能高密度栽种,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃,因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。
 
卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区,但海拔越高风味也越佳,产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉,但风评不如黄波旁。
 
波旁变种——卡杜艾
Catuai:卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。
 
卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。
 
波旁变种——帕卡斯
Pacas:在萨尔瓦多发现的波旁变种,1935年,萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。
 
帕卡斯产量高,质量佳,在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,帕卡斯就有29%。与巴西的卡杜拉(Cuturrra)和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。如今帕卡斯已经构成萨尔瓦多约25%的咖啡产量,产量高,一直很受欢迎。它出产的咖啡甜度高,近似波旁,但酸味比波旁更为明亮。


 
波旁变种——薇拉莎奇
Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种,近年常出现在杯测优秀榜内,可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境,拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息,甜度高,有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气,复杂度颇高平衡感十足。
 
也是矮种波旁,发现于哥斯达黎加西部山谷的莎奇村,适合高海拔有机栽培,果酸活泼,焦糖味明显。
 
杂交变种——新世界
Mundo Novo:波旁与苏门答腊铁比卡自然杂交的品种,最早在巴西发现。产量高,耐病虫害,1950年代在巴西大量种植,被誉为巴西咖啡业的新希望;但树较高,不易采收。
 
杂交变种——尼加爪哇
即尼加拉瓜的爪哇种,是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁毕卡种体系,爪哇的铁毕卡曾爆发严重叶锈病,导致爪哇的铁毕卡几乎绝迹,而柠檬树庄园无意中得到一袋种子,播种育苗后带着幼株请专家鉴定,才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个品种参加COE,结果却获得当年尼加拉瓜COE的亚军,竞标价格甚至超越当年的冠军。
 
杂交变种——玛拉卡杜拉
危地马拉培育的象豆与卡杜拉的杂交品种(Maragogypepe×Caturra),在09年尼加拉瓜COE夺得冠军后,受到更高肯定。兼具象豆丰富的水果味和卡杜拉优雅的酸质,醇厚度高,花香饱满,甜度高。
 
阿拉比卡种——艺妓/瑰夏
瑰夏,Geisha,因为发音同于日文的艺妓,因此又有了别称“艺妓咖啡”,比起蓝山咖啡、夏威夷咖啡、曼特宁咖啡,瑰夏(Geisha)咖啡具有更加浓郁、多样的花果香,热带水果浓烈的甜度感层次分明,瑰夏(Geisha)咖啡生豆之所以能够成为众多咖啡迷追逐的“明星“是因为拥有高品质且独一无二的咖啡风味,一旦你喝上了这样一款咖啡,也许你就会有非瑰夏咖啡不喝的想法了。
 
瑰夏种第一次被发现的地方是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,2004年在巴拿马咖啡大赛上开始声名远扬。
瑰夏(Geisha)是咖啡品种中的冠军,不管是风味上还是咖啡口感,都让人深深着迷,这是瑰夏咖啡让人难以忘怀且闻名的原因之一,此外,瑰夏咖啡在精品咖啡中获得90分以上的好评,在市面上想喝到顶级瑰夏咖啡豆可不是一件简单的事。
 
瑰夏,Geisha,因为发音同于日文的艺妓,因此又有了别称“艺妓咖啡”,比起蓝山咖啡、夏威夷咖啡、曼特宁咖啡,瑰夏(Geisha)咖啡具有更加浓郁、多样的花果香,热带水果浓烈的甜度感层次分明,在咖啡人眼里,瑰夏无疑是实至名归的女神,多少人迷恋她明亮复杂的花果香、多层次高甜度的水果调性和细腻的柔酸。


 
目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。
 
巴拿马翡翠庄园瑰夏等级又划分为:红标、绿标、蓝标三种
“红标”、“绿标”、“蓝标”三大区别:
红标瑰夏(ESMERALDA SPECIAL)
红标是顶级瑰夏咖啡,也被称因为作竞标豆,因为这种咖啡只能透过每年度的国际互联网拍卖的形式出售,一般在每年五月份参与全球竞价拍卖。红标瑰夏种植海拔为 1,600- 1,800 米,杯测成绩 高达90 分以上,每届杯测大赛的标王所属,因此咖啡价格不菲并且十分稀少。


 
咖啡风味带有玫瑰花以及柑橘的香气、拥有厚实的果汁感,甘甜明显。
 
绿标瑰夏(Boquete Geisha)
绿标是次级瑰夏咖啡,一般不参加竞标,但咖啡品质同样属于高品质咖啡豆,价格稍微便宜一点,是翡翠庄园私家珍藏的瑰夏,精选于海拔1500米的瑰夏品种。


 
咖啡风味带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。
 
蓝标瑰夏(ESMERALDA)
蓝标是普通的瑰夏咖啡,是翡翠庄园日常量产的瑰夏,精选于海拔1500左右的瑰夏品种。
咖啡风味带有些微花香、果酸、甜,口感较不厚实。
 
巴拿马咖啡整体风味带有浓郁柑橘香,茉莉花香,花蜜甜香,入口时舌尖感觉果酸明显,在口腔中刚则温和圆润,带有谷物的甘甜,风韵持久,让人觉得好满足。


 
前街咖啡以最新产季的巴拿马蓝标瑰夏进行冲煮品鉴
2020新产季巴拿马蓝标瑰夏
产区:波奎特
庄园:翡翠庄园
海拔:1500m
品种:瑰夏
处理方式:水洗处理法
 
冲煮参数:
滤杯:V60 水温:90-92℃ 粉量:15克 粉水比:1:15 研磨度:中度研磨 冲煮手法:分段式萃取 用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入95克的水量,即125克水时分段,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
冲煮风味:淡淡茉莉花香与柑橘香气,入口有明显的柑橘、乌梅,酸质清新明亮,中段带有坚果,余韵是蜂蜜甜感,甜感持久。


 
阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交(Interspecific Hybrid)
杂交变种 提摩
Timor:在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶发现的自然混血品种,染色体44条,较接近阿拉比卡;但风味平淡无奇,提摩的酸味低,缺少特色,台湾常用它来做压低成本的配方豆。但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,购买前,务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆,两者质量相差甚远,前者平淡无奇,后者惊艳四方。
 
杂交变种——卡提摩/卡蒂姆
Catimor:1959年,葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血,培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提摩。但风味也较差,目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评,近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种,试图降低罗豆血统。
 
杂交变种——伊卡图
Icatu:巴西多代杂交改良的品种,曾进过巴西“超凡一杯”前十名。过去,阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,虽提高了产量与抗病能力,但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交,逐渐降低了萝卜豆的恶味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。
 
杂交变种 鲁依鲁11
Ruiru 11:1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种,到目前为止还没有能算是精品咖啡的;所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供应商,如fresh等都没有这些种类。鲁伊鲁咖啡品种产量不算多,虽然目前只占肯尼亚咖啡的10%,但Ruiru咖啡经常与SL28/SL34掺杂一起出售。

 
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