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手冲咖啡要控制好水流,注意细节处理可以让你的手冲咖啡更完美

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:手冲 2019-01-18 14:06 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡 时注水大小该如何拿捏?怎么掌握注水方向与速度? 咖啡大叔: 冲泡手冲咖啡 时,首先会先经过闷蒸阶段,时间大概是1530秒,让咖啡粉吸水,吸饱水的咖啡粉会膨胀,并产出


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  手冲咖啡时注水大小该如何拿捏?怎么掌握注水方向与速度?
 
  咖啡大叔:冲泡手冲咖啡时,首先会先经过闷蒸阶段,时间大概是15——30秒,让咖啡粉吸水,吸饱水的咖啡粉会膨胀,并产出另外一种香气,闷蒸时间越久咖啡味会越浓,通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍,例如30公克的咖啡粉,大约倒60cc的水,才能让咖啡粉吸饱水分。
 
  闷蒸完后,就进行注水的动作,一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手冲壶,一开始的水量别过大,等到快结束时在使用大的水注,能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚实一些,速度就可以放慢。
 
  注水的方向可以从正中心开始,绕圈外往顺时针方向外绕,要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外,冲泡咖啡时还有一个技巧称为断水,就是中断注水过程,这动作是可以让手冲咖啡味道不会过重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来,等到咖啡粉上的水位下降再继续注水,这样能调整手冲咖啡的风味,让味道变得更浓;此外当水柱过大时也得断水,以免造成味道过淡,因此透过断水能改变手冲咖啡的味道也调整萃取节奏,次数建议一到两次即可。
 
  水流细节注意
 
  咖啡中的芳香物质与层次感能否尽情的释放出来,关键就在于注水。‘整个冲泡过程中的水流均匀一致’,a.“注入水流量过大,水柱方向过于靠近漏斗边缘”大水流冲泡,冲破边缘粉层,水直接从滤纸处跑到壶底,造成大面积咖啡萃取不足。
 
  b.“水流距离液面过高,导致水流破坏漏斗底部粉层”高水流快冲,水流下冲力过大,冲泡速度过快,口感偏淡。同时加速了上斗中的咖啡颗粒剧烈摩擦,摩擦力过大会导致咖啡的萃取过度
 
  c. “水流不稳定,水流忽大忽小,滴答滴答断流”水流落入液面冲力过小,导致咖啡粉某个区域浸泡程度不一致,咖啡颗粒容易淤积,咖啡的萃取不均匀口味都会被影响。

END

 

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