手冲咖啡的萃取基本原理？怎么冲煮？水流和水量、怎么萃取？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　手冲咖啡的萃取基本原理？怎么冲煮？水流和水量、怎么萃取有什么讲究？

   

     分离物质的原理是要将不同的纯物质，由混合物中分离出来，常可藉助各种纯物质的特有性质，选用各种物理方法分离出纯物质。溶解是一种物质（溶质）均匀地分散到另一种物质（溶剂）中的现象，萃取则是利用对溶剂溶解度不同将液体组成份从混合物中分离。溶解是一种现象，而萃取是一种混合物分离技术。

  　　

  　　国中教学提到的是溶解过滤法：利用溶解程度的不同，以滤纸来分离液体与其中不溶性固体的混合物。固体的颗粒大，不能通过滤纸；水或溶液的颗粒小，可以通过滤纸上的小孔。而咖啡则是萃取与过滤。藉由热水将咖啡豆里的特别物质溶解出来，再将咖啡渣过滤去除。一般来说，咖啡的好坏受萃取温度与过滤时间的影响。萃取温度越高，萃取时间越久，咖啡的苦味越重。

  　　

  　　手冲咖啡时，滤杯也是影响风味的关键之一。造型、出水孔的多寡、大小，影响咖啡液流出的时间。有些日式慢冲手法，只有1个孔，流速慢，冲出来的咖啡较浓郁。

  　　

  　　「浸」的实际操作，在写完法国压之後，基本上已经告一段落，只剩下冷浸壶还没谈，而我打算把冷浸壶与冰咖啡合并，以後一并介绍。从这一篇起，「实际操作」这个系列，要开始谈「滤」。

  　　

  　　滤，分为压滤和滴滤，两者有一个共同点和一个不同点。共同点是，除了用一些小技巧作微调，基本上都难以改变粉与水的接触时间；不同点是，迫使水通过咖啡粉和滤材的力量，压滤是来自沯浦或蒸气压，滴滤则仅依赖重力。压滤的代表器材有Espresso咖啡机和摩卡壶，滴滤的器材很多，如手冲滤杯、绒布滤袋、Chemex玻璃滤壶、电滤壶、拿玻里壼、越南咖啡滤杯等都在这个范畴。

 

 

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆，具有层次丰富的茉莉花香，伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在，前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索 「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-06-22 20:41:49