咖啡冲泡方式煮法

日常冲煮 | 手冲的水流应该怎么控制?如何练习手冲水流?

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡冲泡方式煮法 2018-08-31 17:20 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚开始接触手冲的时候搞不大懂为什么要去 控制水流 ,所谓手冲不就是直接拿着个壶把水倒到咖啡粉上吗?什么大水流小水流的根本不知道什么意思,自己注水的时候也并没有像别人那样

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刚开始接触手冲的时候搞不大懂为什么要去控制水流,所谓手冲不就是直接拿着个壶把水倒到咖啡粉上吗?什么大水流小水流的根本不知道什么意思,自己注水的时候也并没有像别人那样水流控制的刚好,而是忽大忽小。那么,水流对咖啡的作用到底多大呢?

如果手冲注水的水流如果忽大忽小,会影响注水的均匀度。

  • 水柱过粗时,冲力较大,容易破坏杯中的粉层结构。

  • 水柱过细时,没有穿透力,则会拉长整体的萃取时间,水温下降弧度变化大,萃取率降低。

水柱的穿透力如果不好,水会重复在同一层给水,这样只会加快第一层颗粒表面过萃的速度,从而使咖啡液充满苦涩味。穿透力好的水柱就可以避免重复吃水的问题,水在进入内部之后,会由内往外,向外快速扩散,大大降低重复吃水的状况,同时还能大大提升咖啡粉吃水的均匀度!

具穿透力的水柱其形态大概就是上粗下细的状态,也就是壶嘴出来的水的宽度要宽,而尾段结束的形状要呈现尖锐状。

为了要让水有穿透力可以稳定的提供,水柱必须尽量跟壶嘴呈现90度,这样的角度可以让手冲壶倾斜时,所有水的重量都集中在壶底,以这样的重量稳定的将壶里的水推挤出去。

那么,应该怎么去练习控制水流呢?

【定点注水】

对准一个点,保持手冲壶与水流的垂直,然后一直注水。

【注水时画圈】

用正常的水流顺着滤杯底下的孔画圈,注意,千万不能断水!当然了也不能太大的水流!这个时候可以用双脚互换重心的方式,身体往前、左、右、后依序倾斜,造成全身绕圈的效果,而手只需要固定在胸前同一个位置就可以了~

(就是这个孔)

【规定时间内注水】

规定一个时间注水,比如说可以设定时间为一分钟,注完150克的水。类似于这个样子的,用这种方法来练习,也能够比较直观的知道该去怎么好好地控制水流的粗细。

手冲稳定还有一个重要的因素,那就是你手腕手臂的力量!如果手腕手臂没有力量的话,那你连拿壶都是抖的,就更别提控制水流了。所以你可以增强一下手腕手臂的力量,当然了,你也可以练习双手持壶。

怎么去控制水流的大小、流速可以说是手冲咖啡的基础了。不管是用大水流冲煮还是小水流冲煮,即使是用点滴法都好,这些的基础就是控制好水流!

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