苏门答腊岛产区

哪里有卖苏门答腊咖啡豆的?苏门答腊咖啡怎么冲怎么喝?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:苏门答腊岛产区 2018-09-14 20:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 淘宝很多,注意价格,选正规厂家的,几十块的都是一般的豆烘焙深点而已。 熟豆100左右半磅比较靠谱。 别信那些所为的手工烘焙,理论上小量手工烘焙更贵,但淘宝上都便宜的吓人。

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  • 淘宝很多,注意价格,选正规厂家的,几十块的都是一般的豆烘焙深点而已。
     
    熟豆100左右半磅比较靠谱。
     
    别信那些所为的手工烘焙,理论上小量手工烘焙更贵,但淘宝上都便宜的吓人。
     
    那种看起来油乎乎的豆子就算了,完全的业余水平!
     
    苏门答腊咖啡的烘焙
     
    对比轻度烘焙、中深度烘焙,深度烘焙三种烘焙程度的苏门答腊咖啡曼特宁。
     
    ●器具的选择:Hario V60
     
    焖蒸时间的长短:25秒
     
    1.   轻度烘焙:小富士鬼齿研磨3.5,水温90度,水粉比例1:15
     
    2.   中深度烘焙:小富士鬼齿研磨4,水温88度,水粉比例1:15
     
    3.   深度烘焙:小富士鬼齿研磨4.5,水温86度,水粉比例1:15
     
    ●测试结果
     
    1.    轻度烘焙:果酸明显但入口很舒适,略苦,有口腔两侧生津的感觉,顺滑感一般。
     
    2.   中深度烘焙:均衡感非常好,香浓醇厚,苦味较明显,巧克力感和微甜感更突出,甘草香明显,顺滑感比轻度好,香味强烈。
     
    3.   深度烘焙:几乎没有酸味、苦味很重,烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
     
    ●过度萃取或萃取不足的问题主要出现在哪?
     
    过度萃取的现象:会呈现咖啡过于苦涩,是因为水浸泡咖啡粉时间过长,所造成。
     
    萃取不足的现象:口感较单薄,感觉水和咖啡是分开的。
     
    ●不同器具不同冲煮方法
     
    口感也会不一样
     
    ●手冲
     
    1.滤杯:Hario V60
     
    2.水温:88度
     
    3.研磨度:小富士研磨度4
     
    4.烘焙程度:中深烘焙
     
    5.焖蒸时间:25秒
     
    风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感
     
    具体手法:15g粉,小富士鬼齿刀4研磨,v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行25s闷蒸,注入至104g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至220g水量,尾段5克不要,水粉比1:15,萃取时间2:00左右
     
    ●爱乐压(Aeropress)
     
    1.水温:85度
     
    2.研磨度:小富士研磨度3.5
     
    3.烘焙度:中深烘焙
     
    4.焖蒸时间:2次,第一次20秒,第一次50秒
     
    具体手法:爱乐压正压准备,建议加入20克咖啡粉,水粉比例1:17,先注入83度热水100克,搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿,静置20s,加入余下热水至240克,静置40s,搅拌5s,等到1分50秒时上塞下压,总时间为2分5秒。
     
    风味:浓郁,复杂,香料味突出,林木的清香
     
    ●虹吸
     
    1.水温:90度
     
    2.研磨度:小富士研磨度3.5
     
    3.烘焙程度:中深烘焙
     
    4.焖蒸时间:30秒
     
    具体手法:侧烧萃取,建议20克粉2人份量,水粉比例1:12,水量刻度2,采用后投粉,待起泡后下粉,搅拌4-5下,萃取约30秒收火,最后,搅拌2下,待咖啡液体自由下落。
     
    风味:圆润,浓郁,药草、苦味突出,伴随焦糖甜感也突出
     
    苏门答腊咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的苏门答腊咖啡-【黄金曼特宁咖啡】在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包227克,价格仅89元。按照每杯咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。

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