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Guatemala Finca Las Deliclas危地马拉咖啡豆拉蒂沙庄园01 | 危地马拉咖啡豆产区简介危地马拉共和国（西班牙语：República de Guatemala），台湾译为瓜地马拉，是中美洲的一个国家，位于北美洲大陆的南部。它西滨太平洋，东临加勒比海，向北与墨西哥相接，向东北邻伯利兹，向东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。危地马拉每年约有350万袋的咖啡产量，危地马拉咖啡豆生豆则占全国农产品出口总量的40%。这个以咖啡种植及出口为主的国家，有着适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特神父引进，19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡业。今天，危地马拉咖啡豆的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉有八个主要咖啡产区：安提瓜（Antigua）、科本（Coban）、阿蒂特兰湖（Atitlan）、韦韦特南戈（Huehuetenango）、法拉罕高原（Fraijanes）、奥连特（Oriente）、及圣马科（San Mareos）。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡爱好者们所熟知。位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2，000-3，000毫米，南部为500-1，000毫米。森林占全国面积的一半，是咖啡最佳的生产地段纬度所在地，由于咖啡在当地属于重要的经济作物，由此而衍生了丰富的危地马拉咖啡文化，人们每天都要喝咖啡，大多数人的午餐都要有一杯咖啡。危地马拉咖啡豆-拉蒂沙庄园Las Deliclas法拉罕（Fraijanes）产区围绕在首都危地马拉市周围，海拔高，雨量充足，湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质，但也偶尔对人身安全和基础设施建设造成影响法拉罕高原地区独特的地理条件---火山土壤，高海拔，气候潮湿多雨，活跃的火山活动。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的，使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘，并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾，但是很快就会散去，保证了该地区的日晒条件。法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等，品种颇为多元，总面积205英亩（每英亩=4046.8平方米）的农场中，有173英亩用来种植咖啡，另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼，在旱季，它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉，它们还是咖啡加工厂的动力来源（水处理法用水）。02 | 危地马拉咖啡豆处理方式鉴于传统日晒法的缺陷，随之而生的就是水洗法。将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。过去（约五年前），水洗法往往是好危地马拉咖啡豆处理法的首选。透过水处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净（没有任何负面风味的存在，像是涩感或尖锐感）的杯中特质。但也是因为太过“干净”，风味的丰富度也稍弱。03 | 危地马拉咖啡豆生豆分析如同哥斯达黎加、萨尔瓦多、墨西哥、洪都拉斯等中美洲产国一样，危地马拉咖啡豆的分级也是以海拔高度作为标准。高海拔生产的咖啡品质上一般会比低海拔产高一些，因为随着海拔的升高，温度也会越低。在高海拔的环境下，咖啡的生长速度越缓慢，就会越有利于好的物质的积累。生豆的表面，附着较少的银皮，加上几乎没有太明显的瑕疵豆，将生豆的等级归类在优选级别。生豆会有青草味和辛香，带有一股特有的烟熏味，香气很强烈。所以才会有用海拔高度来进行品质分级的方法。那么以海拔作为标准的分级方式是怎样的呢？我们以危地马拉咖啡豆为例，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，其咖啡生豆的等级就越高：危地马拉咖啡豆最高级别为SHB极硬豆，种植在海拔在1350m以上；其次为HB硬豆，种植海拔在1200m~1400m；还有SH稍硬豆，种植海拔是1200m。危地马拉咖啡豆生豆信息国家：危地马拉等级：SHB产区：Fraijanes，Guatemala City海拔：1675米采收期：10月至来年2月处理方式：水洗品种：波旁，卡杜拉处理厂：拉蒂莎庄园风味：红茶，花香，丰富的焦糖感04 | 危地马拉咖啡豆烘焙分析拉蒂沙是由两个品种且密度不同的生豆组合而成，所以当密度不同的生豆混合进行的时候，以波旁种为基准来设定投放温度，而进行焖蒸法的时候，请以卡杜拉种作为标准，也就是说，新产季豆加上密度高的状况（两种以上的生豆混合进行烘焙，以密度最高的生豆作为闷蒸法基准（前1分钟会小火预热）。杨家800N，生豆投550g , 具体操作：炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟焖蒸后调火力160度，风门不变，炉温165度调一次火力，降到140度，烘至5‘40”，温度153.9度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，风门调4；第9分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’22”开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声）60度，197.2度时下锅。杯测的口感特点：口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味04 | 危地马拉咖啡豆冲煮分析手冲危地马拉咖啡豆参数参考用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:14，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒～独特的烟熏口感和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。危地马拉咖啡豆品牌推荐前街咖啡烘焙的危地马拉咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包227克，价格仅有118元。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要8元左右，比起咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓良心推荐。
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2018-08-11 22:08:15
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