危地马拉咖啡豆SHB等级特点 八大产区咖啡豆风味口感故事介绍

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谈到美洲的咖啡，大家往往都能第一反应想起巴西、哥伦比亚这些产自南美洲的咖啡；但要是提到中美洲的咖啡，却被巴拿马夺取了其焦点。然而，危地马拉的咖啡也是非常具有其产区特色的咖啡。不然，前街咖啡的口粮豆系列中也不会有危地马拉的存在。
 

品尝过危地马拉咖啡的小伙伴都知道，该产国的咖啡以浓郁，口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起的风味而闻名。又正正是因为它独特的炭烧香气，安提瓜咖啡还有一个称呼「香烟咖啡」。
 
危地马拉产国基本概况
危地马拉位于北美洲大陆的南部，中美洲的西北部。该国西部、北部与墨西哥接壤，东南与洪都拉斯和萨尔瓦多相连。危地马拉境内三分之二的地形为山地与高原，其西部与南部属火山带，有三十多座火山。
 

危地马拉处于热带，北部及东部沿海地区属于热带雨林气候，南部山地属于亚热带气候，一年干湿两季分明，5～10月为湿季，11月至次年4月为干季。中部高原是危地马拉的文化中心，此区域海拔在1300公尺到1800公尺。全年气候温和，温度在18摄氏度到28摄氏度之间。
 
东北部年降水量2000～3000毫米，南部为500～1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，容易种出极硬豆。
 
危地马拉咖啡种植历史
危地马拉的咖啡饮用史早在1747年便有所记录，但危地马拉的咖啡种植历史真正开始的年份还得数1750年，神父杰苏伊特（Jesuit）将咖啡树引进危地马拉并种植。1845年，咖啡成为危地马拉重要的经济作物。1880年，咖啡占危地马拉总外销的90%，为了获得更大的产量，当权者盯上原住民的土地，逼迫他们卖掉土地，搬迁至土壤更贫瘠的地方。至今 ，约有 60,000 个家庭式的农庄在危地马拉经营咖啡产业 。 咖啡种植于靠近太平洋海岸的 Sierra 山脉中。这个 Sierra 山脉横跨整个国家 ，往上连接往落矶山脉，往下则接往安第斯山脉 。

 
危地马拉咖啡种植产区
危地马拉咖啡协会设立了危地马拉咖啡豆品牌，并以"一彩虹的选择（A Rainbow of Choices）"为口号定义了来自八个不同产地的危地马拉咖啡豆。以八个地区分出安堤瓜产区（Antigua Classic）、薇薇特南果产区（Huehuetenango）、柯班雨林产区（Rainforest Coban）、阿堤特兰产区（Traditional Atitlan）、法拉罕尼斯平原产区（Fraijanes Plateau）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、阿卡提南果产区（Acatenango）、新东方产区（New Oriente）这几个危地马拉咖啡豆产区。

 
接下来，前街咖啡就为大家介绍其中三个很多人都有所听闻的产区：

 
【安提瓜产区】
安提瓜产区由三座火山（Agua、Fuego、Acatenango）所包围，并形成一个山谷。其中，Fuego火山为活火山，不定时爆发，令安提瓜产区的土壤有着丰富的矿物质。该产区保留大量原始森林，加上肥沃的火山土壤，该产区的咖啡植物有着丰富的营养供其生长。安提瓜产区一年四季气候温和，湿度稳定，甚少经历极端气候变化，咖啡生长在海拔1500公尺以上。此产区出的咖啡是危地马拉得奖最多的，也是危地马拉国内最著名的产区。
 

其中前街咖啡入手的其中一支来自危地马拉的咖啡豆就是来自安提瓜产区。更值得一提的是，它来自拉米尼塔公司（La Minita）。拉米尼塔得益于其庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，所以这里种植咖啡不使用杀虫剂，而少数的害虫并不会对咖啡树造成太大影响。

 
庄园每年会进行两次土壤检测，决定如何施肥，而在使用增加产量的产品时十分小心，一年约施肥3次。庄园进行科学化的栽培管理造就了前街咖啡这支花神咖啡豆风味优异，再加上拉米尼塔对从栽种到包装整个流程的严格监控，令这支花神咖啡豆品质有保证。
 

前街咖啡危地马拉安提瓜花神
产区：危地马拉安提瓜产区
庄园：拉米尼塔庄园La Minita
海拔：1200米
品种：卡杜拉、波旁
处理方式：水洗处理

 
【薇薇特南果产区】
薇薇特南果产区气候干燥，海拔高。得益于来自墨西哥特旺特佩克地峡的干燥热风，保护薇薇特南果产区的咖啡免受霜冻之害。此产区有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，云雾缭绕，气候多变，同样拥有肥沃火山土壤。

 
前街咖啡的口粮豆系列中就有一支是来自薇薇特南果产区的咖啡豆。
 

前街咖啡危地马拉薇薇特南果
产区：危地马拉薇薇特南果产区
海拔：1500m-2000m
品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理

 
【新东方产区】
远古时代，新东方区域还是个火山区，这里的土壤都是由变质岩构成的，因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区，自20世纪50年代以来，山区里的农民们依仗这里天然的，具有充足营养的土地开始了咖啡种植，慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机，现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。
 

新东方产区出产的咖啡风味口感均衡，醇厚度丰满，带有巧克力韵味。
 
冲煮手法
以前街咖啡危地马拉安提瓜花神为例进行分段式萃取：
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

 
风味描述
柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。

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2023-02-19 14:35:30