危地马拉咖啡豆

危地马拉莫里托庄园日晒豆怎么手冲_怎么泡莫里托庄园手冲咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2018-11-02 12:12 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 产地: 危地马拉 莫里托庄园 品种:catuai 风味描述: 日晒蓝莓、可可、热带水果 莫里托庄园(Finca El Morito) 这座坐落于 危地马拉 圣罗莎山区(Santa Rosa)是属于哈拉帕产区


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产地:危地马拉 莫里托庄园
 
品种:catuai
 
风味描述:
 
日晒——蓝莓、可可、热带水果
 
莫里托庄园(Finca El Morito)
 
这座坐落于危地马拉圣罗莎山区(Santa Rosa)是属于哈拉帕产区,庄园主:José Roberto Monterroso先生,莫里托庄园栽种区在1370——2040米海拔
 
平均气温7°C – 25°C,年降雨达1,500 – 2,500 mm,四周为Jumay火山以及Alcoba、Arluta 、哈拉帕山等山群环绕,长年气温适宜、温和;有98公顷种植咖啡,50.6公顷为牧地;523.4公顷为深林保护地,而且还种植了很多知名树种,整个生态可以说是非常完善的
 
在庄园的技术、设备上莫里托庄园主José Roberto Monterroso 先生可以说是一掷千金每一年都会花一大笔钱来进行庄园大大小小的设备维护以及技术研发想根据不同的客户群提供不同的风味展现包括从高级商品豆子到小众精品咖啡的测试庄园的每一块都花了很多心血和努力所以这么多年来,每一年的COE比赛莫里托都是常胜将军
 
▲莫里托日晒
 
莫里托庄园是一个发挥非常稳定的选手,从2013年到2018年每年都可以拿到COE的名次,基本都保持在前五名。
 
莫里托庄园最开始只有二十几个种植者参与,现在已经超过450个成员了。这个庄园的特点是可以提供品质广泛的豆子,从高级的商品豆到很小众的精品豆,从海拔1400m到海拔2300米。
 
同时莫里托庄园的庄园主也是一个非常有社会责任感的人。今年COE赛前,当地的火山爆发了,造成了很严重的自然灾害,于是庄园主决定将COE拍卖所得的50%都捐赠给受灾的灾民。
 
如何把危地马拉咖啡【莫里托庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【莫里托庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【莫里托庄园】
 
前街咖啡冰手冲【莫里托庄园】参考:
 
危地马拉咖啡【莫里托庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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