危地马拉咖啡豆

危地马拉云端庄园黑蜜咖啡冰手冲怎么做_危地马拉手冲咖啡怎么买

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2018-11-02 12:21 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 云端全名是Finca Las Nubes,翻做英文是Small farm in the clouds.由上面的照片,各位可以看到这庄园的咖啡的确产在云端间.比起瓜国动辄上百年的老庄园来说,她属年轻,才接近30岁!20


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云端全名是Finca Las Nubes,翻做英文是Small farm in the clouds.由上面的照片,各位可以看到这庄园的咖啡的确产在云端间.比起瓜国动辄上百年的老庄园来说,她属年轻,才接近30岁!2001年危地马拉的第一届全国CoE大赛,改变云端庄园的命运,也让全世界的咖啡人士知道危地马拉的新东方区,有这么优的咖啡!
 
2001年首度拿到本区的样品时,初测就叹为观止,原来不是只有安提瓜跟薇薇高原才产好豆,02年拜访安娜咖啡协会National Association of Cafe'(ANACAFE)时,首席杯测师艾度拉度(César Eduardo Ambrocio),安排了13款首届的决赛优胜庄园,邀请我们杯测;他听我描述云端庄园的口感与01年刚收到sample时的比较,霎时话匣子打开,两个人自此结为好友,并在哥伦比亚,玻利维亚与卢旺达一起担任评审.
 
回到云端庄园,西文是Finca Las Nubes,位于危地马拉的Aldea La Granadilla,Esquipulas山区,行政区域属于Chiquimula,西距首都危地马拉市约240公里,以安娜咖啡协会的产区分类来说,她属于新东方区,距离洪都拉斯不算远;庄园海拔高达1500米,周边很多高大的扁柏,这也是很多罕见鸟类的栖息地,由于在新东方区,这个海拔算高,加上温差很大,导致咖啡樱桃生长甚慢,形成她独有的浓郁巧克力与柑橘莓果甜香,这是她能独得首届国际评审96分的高分并被喻为【2001年全危地马拉最棒咖啡】的主要因素!
 
2001第一届危地马拉CoE大赛最初有256个庄园,在初步筛选后,总共有105个庄园进入国内评审杯测的初赛,国内评审们在主审的带领下,细评精挑下,有41个庄园进入国际评审杯测竞赛阶段,经由国际评审辛苦的3天多回合杯测后,仅15个庄园进入决赛优胜,而云端庄园,就是当年的冠军!在2001年获得冠军后,Don Fabio Solis与Dona Sonia合力与小孩更用心改善庄园的栽种处理,并推出【生态之旅】,旅客可以前来云端庄园搭乘4X4车、攀岩、垂降、生态观察、并参加咖啡采收与处理等深度咖啡之旅,活动相当精彩!
 
如何把危地马拉咖啡【云端庄园】冲好?
 
前街咖啡手冲参考: 称量15g的【云端庄园】咖啡粉,倒入研磨机中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗,我们用BG磨豆机刻度5R(标准筛通过率60%),水温89度,V60滤杯萃取。
 
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,15秒将咖啡冲泡至30g,然后停止注水,当时间至1分钟时,第二次注水。第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,
 
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可,然后再一圈一圈往中间冲泡,2分20秒,要将咖啡冲至220g,冲泡咖啡完成。
 
| 日式冰手冲【云端庄园】
 
前街咖啡冰手冲【云端庄园】参考:
 
危地马拉咖啡【云端庄园】,浅中烘,BG磨豆机刻度5M(标准筛通过率67%)
 
20克粉,冰块150克,热水150克。水温比正常手冲建议的90℃,再高上1℃,正常研磨小富士3.5刻度,冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
 
闷蒸水量40克,闷蒸时间30秒。
 
分段注水,第一段60克水,第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱,用力搅拌冲击,使得咖啡粉充分翻滚,但是要注意,液面水位不要太高,不要冲到边缘的滤纸。
 
整个萃取时间大约也是2分半钟左右(跟平时正常20克粉萃取时间接近)。

END

 

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