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原材料咖啡豆的产地形成每杯咖啡的独立个性，哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西还是泰国，必然有与别不同的味道，再讲究的是研究某个微气候下生长、能产生地道风味的咖啡豆（Origin coffee），就像红酒世界讲究葡萄和风土味一样 。识饮咖啡，先要识讲豆。这就是所谓的精品咖啡（Specialty coffee）。
1982年美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，简称SCAA）成立，培训出一班像品酒师一样的杯测师（Cupper），以咖啡豆的水份含量、大细均一度、冲泡後的香气及持久度等条件评分，100分满分，获80分或以上的便称之为精品咖啡。其後出现的非牟利组织Coffee Quality Institute（CQI）将这套打分系统制度化，称为Q Coffee System。
论精品咖啡中的精品，得参考Cup of Excellence（CoE）的结果。这个为了宣传中南美咖啡农以血汗换来高质咖啡的品评大会，每次在三轮筛选後、获得84分或以上的方有资格印上CoE的标志，在任何一个阶段不够分的即会被踢出局。
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2019-10-09 15:26:38
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