咖啡行业

要会喝咖啡也要会知道咖啡豆

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡行业 2019-10-09 15:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 原材料咖啡豆的产地形成每杯咖啡的独立个性,哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西还是泰国,必然有与别不同的味道,再讲究的是研究某个微气候下生长、能产生地道风味的咖啡豆(Origin coff

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  原材料咖啡豆的产地形成每杯咖啡的独立个性,哥伦比亚、埃塞俄比亚、巴西还是泰国,必然有与别不同的味道,再讲究的是研究某个微气候下生长、能产生地道风味的咖啡豆(Origin coffee),就像红酒世界讲究葡萄和风土味一样 。识饮咖啡,先要识讲豆。这就是所谓的精品咖啡(Specialty coffee)。
  
  1982年美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of America,简称SCAA)成立,培训出一班像品酒师一样的杯测师(Cupper),以咖啡豆的水份含量、大细均一度、冲泡後的香气及持久度等条件评分,100分满分,获80分或以上的便称之为精品咖啡。其後出现的非牟利组织Coffee Quality Institute(CQI)将这套打分系统制度化,称为Q Coffee System。

  论精品咖啡中的精品,得参考Cup of Excellence(CoE)的结果。这个为了宣传中南美咖啡农以血汗换来高质咖啡的品评大会,每次在三轮筛选後、获得84分或以上的方有资格印上CoE的标志,在任何一个阶段不够分的即会被踢出局。

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