牙买加蓝山咖啡怎么烘_牙买加CIB官方烘焙建议_牙买加咖啡冲泡法

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• 牙买加蓝山咖啡的烘焙，按CIB官方的指导意见而言是类似于慢速烘焙、中等烘焙程度的烘焙模式。烘焙师曾经与CIB派到中国来的技术官员就蓝山咖啡的烘焙有过几次激烈的争论。这位牙买加老弟拿着个小本记录着温升状况，不停的向我喊：“太快了，太快了，再慢一点”。一开始，我非常不能理解，后来争论久了，把他们的要求权当作牙买加权威机构对他们引以为傲的本土出产给出的一个牙买加咖啡烘焙官方建议吧。
   
  牙买加蓝山咖啡海拔并不高，传统的Typica品种使生豆的属于较软，无奈高温的特点，如果烘焙时能量给的高一些，温升速率就会变得很高，这时，一旦烘焙程度掌握不好，烟焦味就会显现出来。虽然CIB认定牙买加蓝山咖啡应当烘焙成中等烘焙程度，但这个程度是位于一爆结束到二爆开始中间的位置，甚至偏向二爆方向。CIB是不允许他的咖啡被烘焙的很浅的，也不允许进二爆，所以牙买加蓝山咖啡的温升速度不能过快，CIB的官方建议是13-14分钟，这个标准在今天精品咖啡时代听来，恐怕有些不合时宜。但蓝山咖啡必定在一百多年前就风靡全球，他的烘焙方法是那个时代的产物，也是经年累月下来总结而成的。
   
  牙买加咖啡适合使用法压或虹吸壶这类浸泡式常压萃取方式，记得CIB那位技术官员他个人还是很推崇虹吸壶的。烘焙师个人觉得如果使用手冲的话，建议将水粉比例调成1:15，甚至是1:14，这样显得浓郁一些，低海拔传统Typica较慢速的中度烘焙程度的咖啡，容易给人造成略显水质的萃取效果，也许是因为太Mild了。
   
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2018-09-14 12:44:34