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前街在国内就有咖啡种植，就位于云南保山等地区。近年来云南咖啡的热度非常高，云南咖啡的销售量不断上升。云南一开始是种植铁皮卡品种咖啡，但由于铁皮卡的产量不高。且抗病性较差，所以云南咖农并不愿意种植铁皮卡咖啡。反而卡蒂姆品种广受云南咖农的欢迎，所以现在云南咖啡的品种大多数为卡蒂姆。
卡蒂姆主要种植在云南省的德宏、保山、普洱等地进行大面积推广种植，四川攀枝花及缅甸也在大力推广种植。云南海拔1200米以上，年降雨量多，土壤肥沃，土质疏松。特别是云南的保山，干热河谷气候非常适合栽培咖啡。因为云南地处北纬15度至北回归线之间，大部分高海拔地区，这里常年高气温，昼夜温差大，适宜雨量，光照充足，富含矿物质的红色火山灰土壤，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性，所以这里所产的咖啡品质优良，香味醇和，浓而不苦，香而不烈，略带果味。中国云南咖啡具有非常大的潜力。现在保山已成为中国最大的咖啡良种基地和重要产地之一。
前街一般会将烘焙完后的咖啡豆进行杯测，从香气、酸质、醇厚度、干净度和余韵来进行评判咖啡的风味。前街在杯测会在烘焙完这款云南咖啡豆后的八到24小时内进行杯测，这时候的杯测结果准确度最高，量取11.3克的咖啡粉，然后进行闻干香阶段后，加入94度的热水后，在四分钟内进行闻湿香的步骤，然后进行破渣和捞渣步骤，就可以品尝这杯前街2013铁皮卡咖啡的风味了。
所以，前街从杯测结果得出了冲煮云南咖啡的时候，使用KONO滤杯，因为KONO滤杯的肋骨较短，所以咖啡萃取的时间较长，这样的话，咖啡粉浸泡的时间比较长，非常适合用来萃取像亚洲咖啡口感较为醇厚风味的咖啡。水温为88度，是因为水温低的话，萃取咖啡物质较慢，非常容易萃取出咖啡醇厚的口感。粉水比例的话，前街一般采用1：15，来冲煮这款云南咖啡。
前街会使用三段式法来冲煮这款亚洲云南咖啡，先使用30克水进行闷蒸，然后使用小水流绕圈注水到125克进行分段，当水位下降到露出粉床的时候，继续注水至到225克的时候就可以停止注水，移走滤杯了。这样冲煮出来的云南咖啡风味和杯测出来的咖啡风味大致一样，整体平衡浓郁，柔和的酸质，带着点坚果风味。
亚洲地区非常具有代表性的咖啡不得不谈及印度尼西亚苏门答腊岛的曼特宁咖啡。说来也奇怪，云南和印尼作为亚洲咖啡的代表，，这个地方一开始都是种植铁皮卡，印尼曼特宁咖啡一开始荷兰人是先在爪哇岛开始种植，然后因为交通原因，苏门答腊岛的交通较为便利，然后咖啡就移植到苏门答腊岛，这里出产的咖啡称为苏门答腊咖啡，也称为曼特宁咖啡。
一提及亚洲咖啡，大家的印象都是口感和世界三大咖啡产区相比，口感较醇厚，而曼特宁就是以口感醇厚，浓郁的药草味较为出名。印尼咖啡品种和云南咖啡种植有点像，都是开始的时候多数种植铁皮卡品种，然后铁皮卡产量低，加上易受叶锈病感染，而卡蒂姆品种的高产量更受印尼欢迎。卡蒂姆这个品种的风味被大家不看好，就像韩怀宗在书中就经常以魔鬼般的味道来称呼卡蒂姆品种的风味，但是卡蒂姆种植在印度尼西亚地区，非常适应印尼高湿高温的天气，而出产的亚洲咖啡豆口感非常好。当然，前街了解到卡蒂姆的咖啡风味和印尼当地使用的湿刨法处理也有关系。
曼特宁生豆的处理方法一般为湿刨法，这种处理法，使咖啡豆带有一股湿刨的风味，我们普遍认为湿刨法带有泥土味，烟味和巧克力味，酸味被称为“低酸”，醇厚又十分沉闷。湿刨法又称湿脱壳法，是传统的印尼咖啡处理法。这种处理方式的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常明显。所以，前街的这支曼特宁咖啡入口有一股草药的风味，黑巧克力，焦糖，风味比较明显，回甘甜。
像云南或者是印尼都是处于南北回归线之间，一般称为咖啡黄金带，世界咖啡产区分布主要位于这个南北归线之间，世界三大咖啡产区都是位于咖啡黄金带之间。还有越南咖啡，越南咖啡是亚洲第一咖啡产国，越南咖啡的产量不断增长，但是出口的咖啡大多数是罗布斯塔咖啡，多用于商用咖啡。
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2018-09-02 20:56:55
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