耶加雪菲咖啡

耶加雪菲G1和G2咖啡豆的区别介绍 埃塞俄比亚咖啡分级制度是什么

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2021-03-28 17:18 我要评论

耶加雪菲G1和G2咖啡豆的区别两种风味上不同的差异介绍 处理时,是将完成发醇的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


耶加雪菲是埃塞俄比亚的一个非常著名的咖啡产区。而我们日常比较容易接触到的是耶加雪菲G1咖啡豆耶加雪菲G2咖啡豆。那么G1与G2有什么区别呢?哪个更好呢?其实,这些编号都来自于埃塞俄比亚的咖啡分级制度。前街咖啡就来测评一下耶加雪菲G1与G2的风味差异。
 
埃塞俄比亚咖啡豆的分级

 
首先,埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质批准,这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责;CLU在ECX出现之前就已经存在了。
 
在ECX出现之前,对于水洗处理的咖啡,出口的等级分为G1与G2;对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5,也就意味着日晒最高的等级为G3。
 
ECX出现后,针对分级做了重新的定义,对于水洗的分级名字无差异,而对于日晒的定义则第一次出现了G1,这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的,而G3开始慢慢的变少。
 
埃塞当年旧的分级方式,是单纯按照缺陷数来分级,水洗处理的豆子最高级是Grade 1 - G1,日晒的最高等级是Grade 3 - G3。现行的分级方式是ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。
 
所有的咖啡按照处理方式日晒或水洗定义为三种类型:
 
a. Speciality (washed & unwashed) :缺陷数少,杯测风味品质高;
 
b. Commerical (washed & unwashed) :达不到精品等级,但比国内消费等级要高;
 
c. Local / Domestic (washed & unwashed):缺陷数多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
 
其中,Specialty 与Commerical是针对出口国际市场,Local是针对国内市场贩售的咖啡。
 
ECX 具体分级与评分标准如下:
 
A. 水洗处理方式的评分定义
 
1.  物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)
 
2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
 
B. 日晒处理方式的评分定义
 
1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%)
 
2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
 
C. 整体总结:
 
1. 所有咖啡按照处理方式先分类为:日晒,水洗;
 
2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级;
 
3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测,更细致的评定其风味属性,对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级;
 
4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级,对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级;
 
5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变,与G3一起分类为CommercialGrade出口。
 
水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0——3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4——12颗。当然,实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的(要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆?),但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少,这也就是说,排除具体风味和烘焙程度的影响,埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高,起码在瑕疵风味上很明显可以区分开。
 
因此,G1与G2在目前来看的最大区别在于瑕疵率的区别与杯测分数的区别。G1的瑕疵率要比G2要低,杯测分数自然也会比G2要高。但现在有一种情况是瑕疵率已经达到G1标准,但杯测分数达不到G1水平(低于91分),也会降至G2等级。
 
外观对比
那么来对比一下耶加雪菲G1与G2有什么不一样吧,先观察这两者的生豆外观。其实无论大小与形状,G1与G2的外观都非常相似,G2则比较容易从中寻找出虫蛀等瑕疵豆。
 
再观察耶加雪菲咖啡G1与G2的熟豆外观。其实完全看不出有何区别,原因在于前街在烘焙前与烘焙后都会进行手工筛除瑕疵豆。因此以瑕疵率划分等级的耶加雪菲咖啡来到烘焙后的外观特性差别不大。
 
风味对比
然后进行杯测对比,通过杯测这两款水洗处理的耶加雪菲G1与G2,我们得出以下结果:
耶加雪菲咖啡G1与G2的共同表现都是柑橘、果茶、蜂蜜、莓果风味,其区别在于G1的干净度更高,辨识度更清晰,而G2的味道显得有点淡且稍有浑浊。在甜感上G1更是略胜一筹。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评