如何减少手冲耶加雪菲的苦味_耶加雪菲发苦怎么办_耶加雪菲推荐

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• 在咖啡萃取理论中，咖啡汁液的溶出在第三阶段溶解出较多的苦和涩。
   
  所以理论上，在冲煮时的时间不要太长(完整时间不要超过3分钟)，比较不容易“过萃”第三阶段，其实第三阶段也有好东西的，一些甜和BODY余韵也在那里。
   
  其次是在冲煮过程中的“不当”，有可能导致乳酸、绿原酸、咖啡因等物质的过早过度出现而产生口感上的苦。
   
  这种“不当”有可能是水流过度的让咖啡粉搅动；也有可能是粉磨太细，过度的接触水的萃取；也有可能是太高温度（高于96度以上）
   
  如果水粉比在1:16-18之间，冲煮时间在1-3分钟（1-4人份），水温在92-94左右，若还是出现苦味，我大胆猜只有二个原因了
   
  一个是，在您冲煮时过度的使咖啡粉在水中搅动，and水大量的淹过粉。
   
  第二是......换别人烘的耶加雪菲试试，烘焙师也是有可能把耶加雪菲烘成苦的！
   
  产生苦味的环节可能是下面几处:
   
  1- 一部分偏小的颗粒(细粉)从头被萃取到尾
   
  2- 整体偏细,导致水流无法快速排出
   
  所以我会额外做下面两点:
   
  1- 在注水大约到达100g的时候晃动一下V60滤杯,让一部分细粉附着在滤杯壁上较高的位置上
   
  2- 后续注水的时候, 如果水流不是很快,最末一点水就和滤纸一起丢弃
   
  极尽可能的去除苦味，不惜一切代价，不考虑最终味道。
   
  解法：以90秒制作咖啡的时间轴为参考，每30秒为单位分三段。第一段风味多，第二段糖类、酯类等元素多，第三段纤维类苦味大分子多。
   
  只要萃取前段就好了。
   
  更具体的方法有很多：降低水温/去掉焖蒸/减少水流搅拌/减少制作时间/降低粉水比/粗研磨/筛粉……
   
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2018-09-14 15:40:53