耶加雪菲Qisha处理厂咖啡特点 埃塞俄比亚耶加雪菲为什么出名？

　耶加雪菲生长在埃塞俄比亚西南部著名Sidamo产区的山岳及森林里面，咖啡豆属于中小颗粒，生豆颜色略呈黄绿色，豆型漂亮完整，在东非精品咖啡中具有代表性。

 

耶加雪菲最为人津津乐道的是它具有独特、明显的水果甜酸，一入口，香气立即冲出，起初有令人愉悦的柑橘味，风味与茉莉花清香。“不太像咖啡，倒有点像水果茶”是很多人对中浅烘焙耶加雪菲共同的感觉。耶加雪菲显现独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮，为极具个性的高级咖啡，是一款优质的水洗阿拉比卡豆。

 

Qisha处理厂位于耶加产区，是一个都有出产水洗、日晒豆子的处理厂，小农分布在2,000——2,100m海拔的地区，非常适合种植咖啡。

 

咖啡在收获当天，就直接在Qisha干燥，干燥之前不去除果皮果肉，直接日晒，夜间以不透明的塑胶布以防止水分散发，这些技术确保咖啡豆达到12％的最佳含水率。

 

生豆散发着迷人的日晒莓果香，干香气有甜美的柳橙、草莓香气，入口的湿香是香甜柳橙甜味，尾韵优雅细致的洋柑橘茶香很棒。

 

耶加雪菲是埃塞俄比亚境内的其中一个产区，地理环境是高海拔湿地（约1900米左右），原本属于西达摩产区的一部份，因为带有经典的花香、柑橘调及明亮的酸质而红遍咖啡界，特地被独立出来，自成耶加雪菲产区。但在耶加雪菲咖啡越来越多的情形下，即便是在同一个产区的咖啡豆，因为处理厂或合作社的后制方式不同，风味也会有所差异，于是再进一步的将耶加雪菲依合作社分类变成咖啡爱好者需要知道的资讯，其中在耶加雪菲的雾谷社区（Mist Valley）相当著名的是艾迪朵(Idido)、碧洛雅(Beloya)等合作社，还有处理厂雪冽图（Chelektu）和孔加（Konga）等，他们最常将G1或G2的咖啡进行水洗法处理，G3以后的等级则采日晒处理，但近年来也听说有G1、G2等级的咖啡被拿来进行日晒处理，让咖啡的风味有更多的变化与可能。(注：埃塞俄比亚的咖啡生豆分级方式是依据瑕疵豆的多寡进行评等，G1代表是最少量瑕疵豆，G5则是最多也是最低的级次)。

 

另外，由于埃塞俄比亚被大部分的人认为是咖啡的起源，在埃塞俄比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种，因此在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候，品种一栏大多会注记为原生种(Heirloom)，咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆里就会包含超过十种的咖啡品种，没能像中南美洲可以归纳出特定品种，不过，近年有一大进步则是世界著名的生豆商Ninety Plus(或称90+)则开始规划栽种单一品种的耶加雪菲，并称做VARON (Variety品种+One单一)，这支咖啡Alice曾到Coffee Sweet里喝过，风味相当干净，但既定印象中的花香与柑橘不再那么强烈，而是变成一杯比较有厚度的咖啡果干茶，带有更多香料的风味。这样的咖啡有它的特殊性与意义，但价格及风味能不能被接受可能又是另一回事了。