印尼曼特宁咖啡豆

多巴湖曼特宁与印尼苏门答腊林东曼特宁咖啡豆的区别哪种品质好

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-03-09 15:11 我要评论

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  苏门答腊岛是印尼的第二大岛,也是全世界的第六大岛,面积广达47万平方公里,是台湾的十三倍大,共分八个省份,但是只有两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省,这两个省最具代表性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖(Lake Tawar)环湖周围的加幼山脉(Gayo Mountain),为当地原住民加幼族(Gayo People)所种植咖啡,是以女性耕作采收为主的特色文化。而苏北省咖啡是以托巴湖(Lake Toba)环湖周围而种植,此湖泊面积非常巨大,是全世界最大的火山形成的湖泊,著名产区是托巴湖南边的林东(Lintong)产区。日本商人不但收购苏门达腊岛所生产咖啡,且对苏门达腊咖啡进行日式细致化生产管理,以日本人对品质要求的精神,所培养生产出来苏门达腊曼特宁高品质咖啡,取一个新的名字黄金曼特宁,所以黄金曼特宁是日本人注册商标一个咖啡商品。此批次苏门答腊3A有机黄金曼特宁,是有经过认证取得有机证明,风味特色:果酸柔和,略显闷香,口感厚实黏稠,带有迷人奶油香气兼苦香调。曼特宁的处理方式,也是一个很困惑的问题,某些资料上有写说曼特宁是属于半水洗 (Semi-Washed Method),说真的我也看得一头雾水,很多人问,我也不知道是该归类于那一种。 依照我看过的及目前我们所采购的,应该讲是比较偏像水洗式。
 
 
  不过光是围绕在多巴湖(Lake Toba)附近的多巴湖曼特宁产区在发酵及日晒方式或是时间长短就都有些许的差异,更别说土壤环境的不同。
 
 
  例如【顶级A1黄金曼特宁】跟【8mm黄金曼特宁】,两个虽然都是在多巴湖(Lake Toba)附近,多巴湖曼特宁,不同的区块,海拔差不过100米,可是是口感跟风味就有不同。
 
 
  因此要强调单一产区的重要性,这方面是必须要去注意的。
 
 
  由于常年高温多雨,降雨丰沛,并且咖啡树栽种的山区昼夜温差大,在这样的气候影响下多巴湖种植的多巴湖曼特宁咖啡豆更加醇厚,味道丰富。
 
 
  由于苏门答腊气候潮湿,当地人因地制宜发展出独特的湿刨处理法。多巴湖曼特宁咖啡果去皮后,直接将带壳豆置入装水容器,出去漂浮的瑕疵豆后,将沉入水底的带壳豆暴晒一到两天,豆体含水率达30%——50%,豆体仍半干半软状,用泡壳机磨掉种壳,这个过程就是“湿刨”的由来。之后再晒两天,含水率达12%左右后就大功告成。

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