印尼曼特宁咖啡豆

陈年咖啡豆是什么?陈年咖啡能喝吗?陈年咖啡有什么特别的?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-08-11 16:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 陈年咖啡豆和陈年老酒,陈年茶叶一样,必须经过适当的处理,并长期储存在最适当的温度和湿度的环境3~5年,才能称之为真正的陈年咖啡。 陈年咖啡的酸质变弱,但醇度变高,质感变厚



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   陈年咖啡豆和陈年老酒,陈年茶叶一样,必须经过适当的处理,并长期储存在最适当的温度和湿度的环境3~5年,才能称之为真正的“陈年咖啡”。
  
  陈年咖啡的酸质变弱,但醇度变高,质感变厚,有种老成持重的感觉,与新豆的活泼明亮迥然不同,很适合与其他具有优秀酸质或特殊芳香的咖啡一起调配成综合咖啡。可以使某些特质的咖啡变得更为风稠。
  
  所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。
  
  被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形,例如酸度减弱,颜色暗黑缺乏水分,口感较厚实浓稠度佳,甜度带有蜜糖香,原属於生豆的某些缺陷也变得不那麽明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。
  
  陈年豆(Aged bean)在储存期间必须受到严格仔细控制的条件下进行,定时均匀翻转、湿度与通风性的调节,以防虫蛀或发霉。
  
  储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园,而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。
  
  陈年咖啡不同於印度季风咖啡,季风咖啡是在短短 3 ~ 4 个月期间藉由曝晒於季风中企使生豆含的水分快速流失达到老化的目的,季风咖啡豆的年龄是年轻健壮的;陈年咖啡豆则是藉由长时间细炖慢熬生豆自然老化的成果。陈年咖啡豆更有别於年华老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然环境下风味的保存大约12个月,越到尾段风味越弱,超过12个月以上的咖啡豆烘焙後嚐起来老而平缺乏层次变化,自然也就失去了品的价值。
  
  并不是所有的咖啡豆都适合储存成为陈年豆,通常会被遴选为储存的生豆都必须具备强壮的体质,因此,印尼三个重要且知名的产区苏门答腊曼特宁、苏拉维西以及爪哇属热带雨林区所产的咖啡豆,豆子扎实密度高是制作陈年咖啡的最佳选择,尤以陈年曼特宁名声最响亮,也是国际间普遍较易购得的陈年咖啡豆。口碑享誉国际的夏威夷Kona也有少量的陈年豆,只是知道的人不多,主要也是它并不是主流风味。
  
  陈年咖啡所要表现的是浓郁、沉稳、醇度和发酵,口感极相似於普洱茶,温醇的胶质滑润顺口,陈年咖啡与普洱茶品的是经年累月酝酿出来的细腻发酵变化,只是陈年咖啡豆无法有普洱茶那麽长年的存放,尽管存放年度差异大,咖啡豆是果实,普洱茶是叶片,两者间仍有抗衡相较的空间。

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