印尼曼特宁咖啡豆

陈年苏门答腊腊曼特宁咖啡豆介绍 陈年咖啡能喝吗?陈年咖啡喝法

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-08-09 19:16 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。苏门答腊(Sumatra) 和东非那美酒般的口感相对,印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情,有黏稠的质感,深埋在复杂滋味

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    苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。苏门答腊(Sumatra) 和东非那美酒般的口感相对,印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情,有黏稠的质感,深埋在复杂滋味里的酸味,阴暗浓烈的药草或野菇气息,以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。
  
  它们可以在综合品中扮演低音的角色。许多人认为,在苏门答腊中西部,靠近巴东(Padang)山区出产的曼特宁(Mandheling)与安寇拉(Ankola)是世界上质感最丰厚的咖啡,其中曼特宁比较有名,而琳冬(Lindong)林东曼特宁咖啡豆又是最受赞誉的。这些豆子是半水洗的,也就是先乾燥处理,再用热水洗掉乾果肉,这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味,又能保持整齐的品质。
  
  「陈年苏门答腊」(Aged Sumatra)是一种经过特别处理的豆子。
  
  陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久就是陈年了,这是不可以的!因为咖啡生豆放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的【陈年咖啡】。
  
  生豆在产地存放了三年到十几年不等才上市,这使它的酸性降低,芳气减少,味道变得较为圆润,质感浓稠类似糖浆,厚而不丰,可说是咖啡中的普洱茶。
  
  曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰,再出口。因此,就像摩卡一样,相当长一段时间苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。
  
  然而,随着第三波精品咖啡的渐渐普及,苏门答腊北部的gayo,也就是亚齐省,中部的toba,SP bolon产区咖啡各有特色,因此现在官方则将曼特宁产区特指苏门答腊南部的曼特宁了。当然,按照过去的说法,曼特宁代表苏门答腊, 并没有完全错误。可是如果连同了Java, 苏拉威西岛印尼岛国, 那的确是常识性的错误。
  
  前街咖啡建议在烘焙陈年咖啡的时候要注意,因为曼特宁生豆密度高,陈年水分少,各阶段的火力调整要特别小心,不要让原豆表面的油脂烤焦。由于陈年曼特宁的酸度低柔,所以前街咖啡建议烘焙至中深度,增加其纯度以及圆润的口感。

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