印尼曼特宁咖啡豆

陈年苏门答腊腊曼特宁咖啡豆介绍 陈年咖啡能喝吗 陈年咖啡喝法

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2020-08-31 18:16 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。苏门答腊(Sumatra) 和东非那美酒般的口感相对,印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情,有黏稠的质感,深埋在复杂滋味

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    苏门答腊(Sumatra)山区出产的曼特宁(Mandheling)世界闻名,质感丰富。苏门答腊咖啡豆和东非那美酒般的口感相对,印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情,有黏稠的质感,深埋在复杂滋味里的酸味,阴暗浓烈的药草或野菇气息,以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。
  
  它们可以在综合品中扮演低音的角色。许多人认为,在苏门答腊中西部,靠近巴东(Padang)山区出产的曼特宁(Mandheling)与安寇拉(Ankola)是世界上质感最丰厚的咖啡,其中曼特宁比较有名,而林东曼特宁咖啡豆又是最受赞誉的。这些豆子是半水洗的,也就是先乾燥处理,再用热水洗掉乾果肉,这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味,又能保持整齐的品质。
  
  「陈年苏门答腊」(Aged Sumatra)是一种经过特别处理的豆子。陈年曼特宁其实在印尼已经有着悠久的历史,因为早期航运不是那么发达,将咖啡从印尼运送到别的国家是需要相当长的一段时间,经过时间的推移原本富含水分新鲜的咖啡豆慢慢的干燥再加上海风的吹袭更新增一种相当特殊的风味。由于现代航运的进步大大的减少运送时间,所以像这样特殊风味的咖啡就变成了一种专门处理的咖啡豆。
  
  陈年苏门答腊咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久就是陈年了,这是不可以的!因为咖啡生豆放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的【陈年咖啡】。
  
 

 
陈年苏门答腊
  曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰,再出口。因此,就像摩卡一样,相当长一段时间苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。
  
  然而,随着第三波精品咖啡的渐渐普及,苏门答腊北部的伽佑产区(位于亚齐省),中部的toba,SP bolon产区咖啡各有特色,因此现在官方则将曼特宁产区特指苏门答腊南部的曼特宁了。当然,按照过去的说法,曼特宁代表苏门答腊, 并没有完全错误。可是如果连同了爪哇岛、 苏拉威西岛、巴厘岛等印尼咖啡, 那的确是常识性的错误。

       曼特宁的果酸在经过长时间的熟成,不仅变得柔和而温润,其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳,这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成,在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆,避免潮湿发霉。过程极耗人力,也造就了此款风味更为香醇持久的陈年苏门答腊咖啡。
  

陈年咖啡烘焙建议
  前街咖啡建议在烘咖啡的时候要注意,因为曼特宁生豆密度高,陈年水分少,各阶段的火力调整要特别小心,不要让原豆表面的油脂烤焦。由于陈年曼特宁的酸度低柔,所以前街咖啡建议烘焙至中深度,增加其纯度以及圆润的口感。



陈年咖啡冲煮建议
建议水温:87-88度
研磨度:小富士鬼齿4.5(粗砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克

 

 
前街咖啡冲煮手法:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00''。
 
冲煮风味:松木、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来,口感上少了传统曼特宁的狂野,多了些醇厚与细腻,有种老成持重的感觉,酸度较低,入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道,甜感十足。 
 

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