意式咖啡

除了拿铁以外,你喝过Piccolo短笛咖啡和Flat White小白咖啡吗?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2019-08-04 22:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 你知道吗,如果我们把全世界的咖啡厅菜单通通拿去做「字频分析」──某些字在特定文章内出现的频率,「拿铁」、「卡布奇诺」、「摩卡」可能都会出现在字频分析里榜单的前几名。菜

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  你知道吗,如果我们把全世界的咖啡厅菜单通通拿去做「字频分析」──某些字在特定文章内出现的频率,「拿铁」、「卡布奇诺」、「摩卡」可能都会出现在字频分析里榜单的前几名。菜单直接反映了顾客的需求,代表这几项意式饮品可能算得上全世界人类最喜欢的咖啡饮品吧!以下选录意式咖啡饮品中最常出现的品项,透过解说可以更清楚选择你想要的意式咖啡。

 

 

  Espresso浓缩咖啡

 

  不怕你笑,我第一次点浓缩咖啡是因为它的价格比其他品项便宜。点完之后我吓一跳,因为浓缩咖啡只有30cc,大概就是超市那种试饮活动的杯子大小。没有心理准备的人请不要随便点浓缩,因为它的味道真的超级强烈!

 

  浓缩咖啡有时候被认为是行家才会点的饮品,因为要想煮出美味的浓缩可能要咖啡师长年的功力,普通的打工仔只会煮出又苦又涩的浓缩咖啡。意式咖啡因为萃取的原理比较特别,所以它会放大所有的优点与缺点,沖煮的功力、烘豆的功力全部都会在这30cc中诚实的展现。

 

  有时候如果你点浓缩咖啡,咖啡师还会问你是要「单份single shot」或是「双份double shot」,这是因为浓缩咖啡在沖煮的过程里会有分流槽,将咖啡引入两个小杯中,所以只要你选double shot就会是全部的浓缩(总共60cc)。

 

 

  Latte拿铁咖啡

 

  「Latte」的字义是牛奶,在欧洲国家如果想点拿铁,你一定要说出拿铁咖啡的全名「Coffee Latte」,否则你拿到的会是一杯牛奶。在欧美澳地区的拿铁,比较小杯容量大概在240ml左右。浓缩咖啡与牛奶的比例会是1:5-1:6之间,拿铁的奶泡大约是1公分以下的厚度,奶泡同时会带有流动性,所以许多咖啡师会利用这个特色做出牛奶与咖啡的黑白间隔,做出各种图案与线条,这个步骤在拿铁称作「拉花」(Latte Art)。

 

  中国的拿铁份量通常在280ml到300ml之间,因为量比较大所以有的店家会使用双份的浓缩咖啡──就是我们刚才提过的「double shot」,中国的拿铁牛奶比例会更高,并且有多种的「调味果露」产生出各种「风味拿铁」。拿铁因为高比例的牛奶融合的咖啡的味道,与此同时又加强了整体的甜味与圆润度,如果你想喝咖啡味轻一点的意式咖啡,拿铁是好选择。

 

  Cappuccino卡布奇诺

 

  「Cappuccino」的字源来自意大利文,原本的「Cappuccino」是形容天主教修行人的棕色袍子,但因为这种咖啡的颜色很接近,所以也把它昵称「Cappuccino」,更早之前的名字反而没有流传下来。

 

  几乎所有的意式咖啡都有「欧美澳版本」跟「中国版本」的区别,该说是中国人喝的比较特别吗?欧美澳版本的卡布奇诺是150ml-180ml,中国版的则很随性,至少从180ml-360ml我都看过。

 

  我认为卡布奇诺的特色是带有弹性与厚度的绵密奶泡,但我在中国很少喝到正规的卡布奇诺,一般情况下拿铁跟卡布的区隔没有非常严谨。卡布奇诺的浓缩剂量与拿铁相同,牛奶的比例则少于拿铁,同时会将更多的空气注入奶中产生,奶泡的厚度会超过1公分。如果你想喝咖啡味更浓一点的意式咖啡,但还没心理准备接受浓缩以前,卡布奇诺是会是你的选择。

 

  Mocha摩卡咖啡

 

  摩卡咖啡不好解释,它就好像在一个公司里同时有三个叫张三的人一样,你很容易误会到底是哪位?「摩卡」一词,不仅是一个产地,也是一种咖啡品种,还是一种意式咖啡的饮品。以前也门的摩卡港出口的咖啡称为摩卡咖啡,这种咖啡具有巧克力的风味特性,不知道是否是基于这个特征,让后来的人把加入巧克力的意式咖啡称为「摩卡咖啡」。

 

  在意式咖啡菜单里的摩卡咖啡,不见得是使用来自也门摩卡的豆子,更不一定是摩卡种的咖啡豆。这里的「摩卡咖啡」单纯指的就是加入巧克力的牛奶咖啡。摩卡咖啡比起拿铁好像更有魅力,想想一杯同时有咖啡、奶香与巧克力香,三合一的迷魂香气谁能抗拒呢?

 

  Con Panna康宝蓝咖啡

 

  康宝蓝咖啡的核心是新鲜的鲜奶油,做法非常简单但却隽永,浓缩咖啡中挤上鲜奶油,就这样。虽然做法简单,但喝法就有各种派别了,分开喝者有,搅拌融合者有,分层分次喝者有。万法归宗还是浓缩加鲜奶油,这道菜单也是店家对自家手艺的自信展现,毕竟它与单喝浓缩已经很接近了,所以点上一杯康宝蓝咖啡,凭的就是你有多信任这个咖啡师了。

 

 

  Americano美式咖啡

 

  这边的美式咖啡并不是用滴滤咖啡壶煮出来的咖啡,而是将浓缩咖啡加水稀释以后所制成的饮品。最早在意式咖啡文化西进美洲大陆时,美国人喝不惯强烈的浓缩咖啡,于是想出来加水稀释的方法,使得意式咖啡这种快速沖煮的文化顺利风靡全美。

 

  我觉得喝美式咖啡是学习品尝浓缩咖啡很好的一种练习,如果刚开始喝不惯浓缩咖啡,但是又想学习品尝的朋友,不妨从美式咖啡开始,因为降低浓度可以帮助你更容易喝到咖啡的味道,随着你的练习次数逐步减少稀释的水量,过不了多久你就能直接面对浓缩咖啡了。

 

  Piccolo短笛咖啡

 

  「Piccolo」是短笛的意思,由澳洲的意式咖啡文化发展出的新饮品,并发扬光大风靡到了欧洲本土与美国地区。起因是许多澳洲咖啡的烘焙程度不深,所以将原来拿铁的容量缩小为90ml,目的是为了保留原本咖啡的味道。在这里要提醒,不要把短笛咖啡跟玛奇朵咖啡搞混了喔!玛奇朵咖啡的容量差不多是30ml加上一点奶泡(不是牛奶),所以短笛咖啡在比例上会更像是缩小版的拿铁咖啡。

 

  Flat White小白咖啡

 

  澳洲与新西兰的咖啡文化常常像隔绝文明的加拉巴哥群岛一样,孕育出自己独特的亚种,在意式咖啡文化进入纽新澳地区的两百多年间,也随着地域的隔离演变出独步全球的咖啡文化,短笛咖啡是一种,小白咖啡也是。

 

  「Flat White」从字面上的翻译,感觉好像是指一杯饮料上头有一层平平的白色,它的容量不固定一般会在150ml-210ml左右。咖啡味介于卡布奇诺与拿铁之间,奶泡的厚度比拿铁更少,通常在5mm-8mm左右。其实它的做法与调制比例非常的开放,至今众多咖啡师们也都还在为「Flat White」正规的配方比例争论不休。

 

  不管如何,Flat White已经从新澳飘洋过海红遍世界,就连许多知名咖啡连锁也开始在菜单加入了这个新血,例如:星巴克的「馥芮白」即是小白咖啡。

 

  上述的意式咖啡大概涵括了菜单上热门的饮品,其实单纯与牛奶调和的意式咖啡就有五项,然而我们也不用如此严肃去点咖啡,因为这些简单的概念也只是为了帮助读者们,快速地去理解每种咖啡之间的差别。
 

但是,有哪一间餐厅做菜每天每次都严格依照菜谱比例的?所以大多数的咖啡店还是会依着实际的情况为自己的咖啡做一些比例的调整,所以你也不用意外怎么在这里喝的拿铁,在另一间店像是卡布奇诺?我觉得意式咖啡的创意性与趣味性是这个文化最重要的DNA,找到你对味的咖啡比它叫什么更重要,对吧?

 

 
内容来源:《寻味咖啡》

 

END

 

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