意式浓缩拼配生拼好还是熟拼好?拼配比例配方意式浓缩如何品尝?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式拼配 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

       传统的意式浓缩咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以,一些着名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密。咖啡豆意式浓缩的拼配通常有2种方式,生拼和熟拼。生拼就是指将不同产区、不同处理法的咖啡生豆按不同的比混合再进行烘焙,通常是不低于3种不大于5种。一般的商业品牌和连锁品牌都会采用这种方法。熟拼就是把不同的豆子分别烘焙,然后再按比例进行混合。由于这种方法的比较麻烦,对烘焙师的要求更高,且稳定性比较难把握,所以通常用在打比赛或者一些带自烘的独立咖啡馆里。而近几年随着咖啡文化的普及和消费意识的变化,同一种咖啡豆的不同烘焙度拼配、统一产区不同加工处理法的拼配也开始兴起。
  
  
  拼配的方式有生拼,也有熟拼。
  
  
  生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙。
  
  
  熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合。
  
  
  拼配咖啡豆常受到大众的质疑:他们认为拼配豆的出现是烘豆师对剩余和过期咖啡生豆的最大化利用,通过深度烘焙来掩盖咖啡豆本身的不良味道。
  
  
  这也不是没有可能的,但也只是个别案例,大多数烘豆师创造拼配豆的目的是为了获得一款可重复性高、且风味常年一致的咖啡豆。换句话说,拼配豆可以满足特定消费者的需求。而且,如果一款拼配咖啡豆能够成为一种标志性产品,将是对品牌的极大肯定,一而再地吸引顾客前来。


       一般烘焙分为浅、中、深三种程度,烘焙时间长短也因所需要的咖啡种类而异。轻微烘焙的咖啡豆色浅多酸,中级烘焙中酸中苦,深度烘焙色浓味苦。烘焙程度越轻,咖啡豆酸味越强,烘焙程度越深,酸味渐失,苦味越重。
  
  
  没有哪一种单一产地的咖啡能完全实现Espresso意式浓缩要求的口感。非洲和阿拉伯的咖啡树结出的咖啡豆的特点是复杂、浆果量多、香气浮动;拉丁美洲的咖啡特点则为干净、浓烈、爽口;东南亚的咖啡特点是果实圆满、有泥土气息。很多咖啡是好几种类型咖啡的混合体,口味也就更为复杂。

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2019-07-02 19:15:22

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评