云南咖啡豆

云南咖啡产地品种 云南小粒咖啡豆手冲咖啡风味口感特点描述

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2021-06-13 15:29 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 铁毕卡(Typica )和波邦(Bourbon)这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种,1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种(抗病毒能力更强,产量更高)。属阿拉伯种(又称小粒种)的变


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如今,全国都正在兴起国货之潮,走在街上,能看到大家脚上的李宁、安踏的几率大大增加。前几年,不怎么见到的云南咖啡豆,近来也是越来越多。从日晒、水洗到各种特殊处理法的。而前街也不落后,前街最近出了一款云南日晒铁皮卡,那是前街在云南的庄园里,自己栽培,自己采摘咖啡樱桃,自己处理,自己烘焙的。
 
 
 
中国咖啡历史
 

与咖啡因不同,早在一千三百多年前,中国人就爱上了茶,甚至在唐朝时,茶圣陆羽还著作了一本《茶经》;而咖啡在中国最早的文字记载则是出现在一八七七年的晚清《抚番开山善后章程》,为了让琉球原住民加速汉化,让原住民栽种农作物,其中一样农作物就是咖啡。
 
随着外国对晚清的入侵,咖啡开始有更多的文字记录。然而,咖啡是个舶来品,在当时成书于一七一六年的康熙字典里查不到“咖”字,只有“啡”字,“咖啡”一语是在十九世纪中叶之后被带进中国的。所以,当时的译名也是一言难尽:“高馡”、“磕肥”、“加非茶”、“考非”、“黑酒”。
 
而咖啡在中国的流通史可以确切追溯到一八七零年,《美国油匠在台湾》中有写到咖啡交易的情节。《富尔摩沙及其住民:十九世纪美国博物学家在台湾的调查笔记》中提及,一八七四年,传教士赠予咖啡粉给一名久咳不止的老夫人加糖煮热饮用以治疗咳嗽。
 

咖啡并不是台湾宝岛那边的专属的,中国大陆也是有记录的。比如,大家现在都有追捧的云南。晚清时期,中法战争过后,清朝廷被迫开放云南的蒙自为通商埠,法国势力进入云南。法国田德能神父受名前往大理宾川县平川镇朱苦拉村传教并建造天主教教堂。又因为田德能神父有饮用咖啡的习惯,故在教堂旁边种植了一棵阿拉比卡树。
 
而这棵阿拉比卡树的品种和种植的年份,已是无从考究了。而前街得知的云南咖啡种植起源史有三个版本:
 
  1. 一位一九零三年的老人回忆起:神父仆人的高龄社员提及,咖啡树是传教士种植在教堂旁边。推算约为一九零二年所植。
  2. 二零零八年,一云南公司通过社交媒体大肆宣传朱苦拉村最古老的咖啡树,并把时间往前推了十年,即一八九二年。
  3. 二零一零年四月,海南省科协委员陈德新在《热带研究科学》中发表文章,引经据典,证实年份应是一九零四年。
 
而据《宾川县志》记载,“清光绪三十年(一九零四年),法国天主教传教士田德能,受大理教区教会派遣,带法国人鲁鸿儒,四川人邓培根,到宾川地区传教”;《云南天主教史》中也有记载到“教堂名及地址:天主教堂,宾川州平川朱苦拉,创建时间:光绪三十年(一九零四年)。”经这些史料记载证明,田德能神父确实在一九零四年首次踏上宾川的土地,也到了朱苦拉村建立了教堂,并种植下了这棵咖啡树以供应自己饮用。
 
 
 
云南产区

 
云南则介于北纬21°8′~29°15′之间,地处咖啡生长带之间。加之,云南处于中国地势的第二阶梯上,地貌以山地、丘陵居多,大部分地方海拔在600到3000米之间。云南最热月均温在19~22℃,最冷月均温6~8℃,昼夜温差大。云南春夏秋冬四季不分明,但干湿两季分明。雨季为5月到10月;旱季为11月到次年4月。云南大部分地区年均降水量可达2200到2700毫米。
 
云南咖啡的种植产区主要分布在云南省的西南部:临沧、保山、普洱、德宏。
 
【保山】
 
保山是云南咖啡种植历史最悠久的产区。保山小粒咖啡是一种国家地理标志产品,是全国和全球优质咖啡之一。该地区的平均温度在21.5℃,全年无霜,被认为是小粒咖啡的最佳产地。前街咖啡认为,该产区出产的咖啡浓而不苦,香而不烈,香味醇和;含油丰富,果酸浓厚,回甘持久;此乃咖啡中的上品。
 
前街咖啡豆单上的云南小粒和花果山就是出自保山产区的。
 
前街咖啡 云南保山小粒
 

产区:中国云南保山产区
海拔:1200m
品种:卡蒂姆
处理方式:水洗
 
 
前街咖啡 花果山
 
产区:中国云南保山产区
海拔:
品种:铁皮卡
处理方式:日晒
 
 
【德宏】

德宏是中国最早的咖啡产区之一。有历史记录,自1914年以来,小粒咖啡已被引入到农县村。德宏州还拥有中国最大的咖啡种子基因库,即“农业部瑞丽咖啡种质圃”。
 
【普洱】
 
普洱茶大家都听得多了,但是普洱地区,还种植咖啡,享有“中国咖啡之都”的称呼。该产区的咖啡种植面积可达78万亩,咖啡豆产量达5.7万吨,咖啡产业面积、产量、产值位居全国第一。该产区的咖啡还出口到美洲、欧洲和亚洲的30多个国家和地区。
 
【临沧】
 
临沧东邻普洱,北邻大理,西连保山,西南与缅甸相连。临沧市的年平均气温在16.8至17.2℃之间。干旱和湿润季节明显,日照充足。前街咖啡的庄园就位于这个产区。今年,前街咖啡就出了自己种自己产的第一支豆子。
 
前街咖啡 前街云南日晒铁皮卡


 
产区:中国云南临沧产区
海拔:1300m
品种:铁皮卡
处理方式:日晒
 
 
咖啡豆品种
 

小粒咖啡原本是指铁皮卡种的。但后来,随着国家政策的改革开放,雀巢、星巴克等国际大品牌的入驻,对咖啡豆的需求量增大,而铁皮卡种的抗病性低、产量低,加之雀巢等公司在云南当地推广种植抗病性高且产量高的卡蒂姆品种,很多咖啡农们为了收益,将风味优雅的铁皮卡都砍了,改为种植卡蒂姆。
 
卡蒂姆品种是由有罗布斯塔基因的帝汶品种和卡杜拉种杂交得来的。因为卡蒂姆有罗布斯塔的基因,所以卡蒂姆会有一丝恶味,不及铁皮卡。
 
 
 
 
前街云南日晒铁皮卡咖啡冲煮参数
 
滤杯:KONO
水温:88℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:细砂糖粗细(中国标准20号筛网通过率80%)
 
 
 
前街冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
 
口感描述:云南日晒铁皮卡咖啡也带有坚果的调性,口感比水洗的云南咖啡更扎实,酸度稍低与水洗铁皮卡云南咖啡,但甜度则稍多一点,平衡感更高,莓果般的酸质,夹杂着红糖,以及轻微的茶感。



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