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二次研磨对咖啡的影响到底大不大,体现在哪

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2019-10-08 17:41 我要评论

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  我们都知道咖啡还是现磨现冲最好喝,但拿到别人送的咖啡粉,如果是一包中粗程度的粉,你可能会想再拿去磨成细研磨,再将二度研磨的粉拿来煮浓缩咖啡。
  
  重新研磨可能会阻塞磨豆机
  
  这是最重要的一点,如果将咖啡粉再倒入磨豆机研磨成更细的粉,会导致粉无法像豆子一样顺利从磨豆机的刀盘落下,不仅无法得到期望的浓缩咖啡用的细研磨粉,还会导致更多粉残留在磨豆机刀盘,污染之後的研磨品质。
  
  为了去除这些粉的残留,让研磨品质恢复,你还必须拆开磨豆机对刀盘彻底清洁才行。许多磨豆机制造商并不建议客人自己拆解机器,甚至可能因此而不提供保固服务,而当你组不回去原本的状态又很想喝咖啡时,这就一点都不有趣了。
  
  此外,这些二度研磨的粉,其实也不适合拿来煮浓缩咖啡,只能用做堆肥、除臭与染色剂等用途,因为这样状态的粉会太细,导致水流无法通过咖啡粉达到萃取的目的。
  
  即便你有办法调整磨豆机,在不污染刀盘的前提,还能磨出刚好的粗细大小,这些重新研磨的粉也无法煮出风味十足的浓缩,关键在於香气。当咖啡一旦研磨,香气就会大量释放,这时透过正确的冲煮就能将咖啡风味发挥到极致。而当你拿到的是咖啡粉,就算再研磨,在冲煮的时候已经是香气大量流失後的粉了。
  
  这也是为什麽我们建议在冲煮前才研磨咖啡豆,最好在五分钟以内冲煮这些粉,当事先研磨咖啡粉,即使放在密封罐或是真空状态,煮出来的咖啡仍是散失大量香气、不会太好喝的一杯咖啡。

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