星巴克甄选埃塞俄比亚埃卡永山咖啡豆产区故事

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最近，星巴克上新了几支臻选新豆子，埃塞俄比亚卡永山庄园就是其中一支。今天前街咖啡就来给大家介绍一下这个埃塞俄比亚卡永山庄园究竟在哪里，种出来的咖啡好喝吗？

　　埃塞俄比亚夏奇索卡永山庄园Kayon农场日晒处理

　　埃塞俄比亚卡永山庄园介绍

　　Kayon Mountain农场位于谷吉产区（Guji）的夏奇索（Shakiso），当地民族被称作「谷吉奥罗莫」（Guji Oromo），而咖啡种植一直都是此区高地文化不可或缺的一部分。这支咖啡非常不同于常见的耶加雪菲或西达摩；在地理、文化、风味上，这支来自南方的咖啡都有独特之处，但又同时保有非洲咖啡的共通特点：带有柑橘味与花香，整体风味十分活泼。Kayon Mountain农场是家族经营事业，因此可以「直接」贩售咖啡，其他多数的小型咖啡都是向衣索比亚政府取得咖啡树，因此必须经由管制严格的埃塞俄比亚商品交易平台（ECX）贩售和交易咖啡豆（合作社成员则是例外，不过在此暂不讨论）。Kayon Mountain农场建有专属的水洗与日晒处理设施，收成之后的生豆处理、品质控管、出口准备都在农场内完成，而农场所种植的咖啡和多数埃塞俄比亚农场一样，都是产区特有的在地品种，源自衣索比亚西部野生林的咖啡树种，渐渐传到东部的哈勒尔，最后再分佈至谷吉等南方小产区。这支特殊批次咖啡採用日晒处理，咖啡樱桃採收后便直接日晒干燥整个果实约一个月。

　　杯测结果

　　带有浓郁的野生莓果香气，在浅焙到中焙的咖啡干香气中特别明显，同时带有香草甜味，以及一丝花香。若咖啡採用全城市烘焙，荷兰苦甜可可粉的味道会十分突出，且带有浓烈的香气，令人联想起蓝莓松饼：甜甜的松饼面团、枫糖糖浆、以及大量蓝莓。在咖啡粉注入热水后，花香会愈来愈明显，溼香气带有加热焦糖（焦糖奶油）风味，配上糖煮莓果以及糖渍柑橘的气味，形成强烈对比。城市烘焙至全城市烘焙的咖啡非常适合手沖，散发出熟成覆盆子、树梅以及无籽葡萄的水果香气，并且隐隐有股枫糖甜味。咖啡降温后，风味更加丰富多变，令人想起洛神花茶、罗望子糖、甘蔗汁、和红樱桃。全城市烘焙略深则会带出咖啡的可可或烘烤风味，以及一丝红宝石葡萄柚的香气。咖啡本身的醇厚度十足，烘焙度越深越能品尝到巧克力味，却不会减损咖啡中的水果风味，因此这支咖啡很适合作为混合豆（採用意式浓缩或滴漏式皆宜）。

　　评分：92

　　建议烘焙度：适合城市烘焙至全城市烘焙

　　生豆处理法：日晒处理

　　咖啡品种：埃塞原生种

　　等级＆外观：等级1，.4 d/300gr，15～17 Screen

　　2012年，当地多个家庭出于对生活的追求和对咖啡的执念，建立了卡永山农场，由Ato Esmael及他的家人领导。农场致力于以可持续发展的方式生产更优质的咖啡。

　　Ato Esmael

　　卡永山农场位于埃塞俄比亚的南部Guji产区的Oromia地区。

　　在以前，Guji被列入Sidamo的产区，但Guji的咖啡豆虽然外形和Sidamo有点相似，却有自己独特的风格。经过多年的争论，埃塞俄比亚政府已经授予Guji产区独特的地理区别。

　　水洗法处理咖啡

　　2015年，卡永山农场有了自己的水洗站和干式去壳机，于是他们可以出口咖啡。这样的来自单一农场的咖啡，在埃塞俄比亚很少见。

　　卡永山农场占地约240公顷，采用自然遮荫，遮荫面积达到一半以上。动物粪便是肥料的主要来源。

　　咖啡浆果

　　每年的10月到次年的1月是卡永山农场的采收季，这时候，Ato会雇佣300名以上的农民帮忙采收、加工。

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　　咖啡豆信息

　　产区：非洲·埃塞俄比亚·Guji产区·Oromia

　　豆种：Heirloom埃塞俄比亚原生种

　　土壤：砂质粘土壤土

　　加工方法：水洗法

　　海拔：1900——2100m

　　酸度：较高醇度：中等

　　描述：茉莉花般的香气，甜柠檬、薰衣草和樱桃可乐般的香气

　　收获季节：10月至次年1月

　　搭配：柠檬、牛轧糖、杏仁饼etc.

　　

去年我们采购到一只令人惊艳的埃塞俄比亚豆, 就是我们单品浓缩(SOE) 的常驻豆日晒Guji Kayon Mountain, 也感谢庄园主Ato Esmael 及其家族,

　　为我们生产了一支这么厉害的咖啡, 他们从2012年成立至今, 慢慢用品质建立了自己的名声, 就像Coco Espresso的品牌一样。

　　凯永山农场 (Kayon Mountain farm) 位于古吉 (Guji) 产区南部，靠近夏奇索 Shakiso。农场有 240 公顷，其中 200公顷种植咖啡，农场主 Ismal Hussan，于 2012 年建立农场，当初设立的目的，就是生产顶级咖啡，但同时兼顾社会与环境责任。

　　Guji 当地的民族是古吉欧若摩 (Guji Oromo)，咖啡是这个高山民族种植的核心作物，过去古吉咖啡都是当作西达摩咖啡出口，但是不论地理位置、耕种方式以及咖啡风味，南方的古吉独树一格，与西达摩与耶加雪菲相当不同，经过多年的努力说服埃塞俄比亚政府，古吉终于验明正身，在产区标志上区别于西达摩。

　　凯永山农场由家庭经营，有特殊的执照可以“直接”与国外贸易。在埃塞俄比亚，绝大多数小农从政府手上取得咖啡树苗，因此也必须透过“埃塞俄比亚商品交易所”(Ethiopia Commodities Exchange) 出售咖啡。凯永山自己有水洗厂、脱壳场，掌握所有后制处理程序，严格把关咖啡品质，并且可以直接出口。农场里种植的都是当地原生种咖啡树，源头来自埃塞俄比亚西部原生森林，而后辗转传到其他产区例如东部的哈拉，或是南方古吉这里。

　　在咖啡的世界, 品质由此至终都是我们的第一位, 因此我们也希望把有这种理念的咖啡生产者介绍给大家。

　　我们一直强调新鲜咖啡生豆的重要性, 因此采购的咖啡必须是当季的咖啡豆。

　　埃塞俄比亚的采收期在每年的十一月到二月, 加上处理及运输的时间, 到达香港的时间就是五月,

　　不用多说, 我们当然已确定了今年采购的埃塞俄比亚咖啡了, 至于是什么的咖啡, 就先让我卖个关子吧!

　　今年对埃塞俄比亚这个咖啡圣地来说是特别的一年, 除了是一个丰收年外, 咖啡的政策上亦出现了重大改变!

　　大家如果有听过ECX(Ethiopia Commodity Exchange) 这个系统, 就知道他是埃塞俄比亚咖啡主要的交易方法,

　　但同时也限制了咖啡农跟买家的直接交流, 以及咖啡的追索性(Traceability), 因此Coco 才一直只向单一庄园的咖啡豆埋手。

　　但在上星期初, 埃塞俄比亚政府公布了ECX系统的重大改革! 虽然ECX的系统仍在, 但作出了多项放宽让买家有机会直接跟咖啡农采购咖啡!

　　这改革大大地改变了埃塞俄比亚咖啡的生态, 我们可以预见咖啡农跟国际买家建立长远的合作关系, 从国外的投资也会令当地的咖啡发展更进一步。

　　当然, 这些改革可能会带来新的问题, 但基本上大部份的烘豆商或生豆商也对这些改革持正面的意见!

　　小编对这个改变也十分兴奋, 希望可以看到埃塞的咖啡品质能再进一步, 也让更多咖啡农的努力能让大家看见。